автореферат диссертации по истории, специальность ВАК РФ 07.00.02
диссертация на тему: Развитие виноградарства и виноделия на Северном Кавказе во второй половине XIX в. - 1914 г.

Полный текст автореферата диссертации по теме "Развитие виноградарства и виноделия на Северном Кавказе во второй половине XIX в. - 1914 г."



4 V,

' ■ .¿Л '

Л 'А '^СЛ'^А

4ЯЙТ да У'-к .<'5' с»,''.'- • »' '1' * ч,

На правах рукописи

1-1 Чг« с

-•'Г

- ,/3, 'Ч

СИМАНОВИЧ ЕКАТЕРИНА АЛЕКСЕЕВНА

РАЗВИТИЕ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ НА СЕВЕРНОМ КАВКАЗЕ ВО ВТОРОЙ ПОЛОВИНЕ XIX в. - 1914 г.

Специальность 07.00.02 - Отечественная история

АВТОРЕФЕРАТ диссертации иа соискание ученой степени кандидата исторических наук

Краснодар - 2005

Работа выполнена на кафедре дореволюционной отечественной истории Кубанского государственного университета

Научный руководитель:

доктор исторических наук, профессор РАТУШНЯК ВАЛЕРИЙ НИКОЛАЕВИЧ

Официальные оппоненты:

доктор исторических наук, профессор УСТИНОВСКИЙ ИГОРЬ ВЯЧЕСЛАВОВИЧ кандидат исторических наук СИДОРЕНКО ТАИСИЯ НИКОЛАЕВНА

Ведущая организация:

Кубанский государственный аграрный университет

Защита состоится « ' » 2005 г. ъ/3 часов на заседании диссертационного

совета по историческим наукам Д 212 101.03 в Кубанском государственном университете по адресу: 350040, г. Краснодар, ул. Ставропольская, 149

С диссертацией можно ознакомиться в научной библиотеке Кубанского государственного университета.

Автореферат разослан « 3 » 2005 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат исторических наук, доцент

П.П. МАТЮЩЕНКО

Общая характеристика работы Актуальность темы исследования. Краснодарский край в наши дни - крупнейший производитель винограда и виноградных вин в России. На его долю приходится до 46% сбора винограда и до 60% производства винодельческой продукции в стране. Прекрасные марочные вина Кубани завоевывают золотые медали и «Гран-при» на российских выставках вин и напитков.

Развивается винодельческая отрасль в республике Дагестан и других районах Северного Кавказа, хотя успехи там меньше, чем могли быть, что обусловлено исторически Для того чтобы выяснить, в чем причина успешного производства винодельческой отрасли региона, необходимо знать условия и истоки ее развития в прошлом.

Тема данного исследования посвящена эволюции виноградарства и виноделия на Северном Кавказе во второй половине XIX в. - 1914 г., становлению данных отраслей сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности, рассматриваются пути развития, достижения, накопленный опыт, как в исследуемом регионе, так и в сравнении с другими районами на всей территории Российской империи.

Тема актуальна не только с научно-познавательной, но и с практической точки зрения. Выращивание винограда и производство виноградного вина и в наше время являются одними из приоритетных направлений в развитии народного хозяйства северокавказского региона России. В Краснодарском крае в 1998 г. был принят краевой закон «О виноградарстве и производстве продуктов переработки винограда в Краснодарском крае», в котором были установлены правовые основы регулирования общественных отношений в сфере производства и реализации винограда, виноградного вина и других продуктов переработки винограда. В апреле 2001 г. - «Программа развития виноградарско-винодельческой отрасли в Краснодарском крае на 2001 - 2005 годы». Основными направлениями данной программы являются- сохранение и развитие сырьевой базы виноградарско-винодельческой отрасли, восстановление виноградного питомниководства, техническая модернизация винодельческих предприятий, расширение объемов производства качественной винодельческой продукции, научное обеспечение развития виноградарско-винодельческой отрасли.2

В 2004 г. в Ставропольском крае приняты закон «О поддержке виноградарства и виноделия» и целевая программа «Развитие виноградарства и виноделия на 2005-2007 годы». В них предусматривается 50-процентная выплата виноградарям стоимости закладки виноградников, компенсация кредитов под развитие виноградников и иные льготы, первая такая программа по поддержке виноградарства и виноделия была принята в 1998 г.3

Объектом исследования является виноградарство и виноделие Северного Кавказа в изучаемое время.

Предметом исследования стало развитие натуратъного и товарного производства винограда и виноградного вина в изучаемом регионе.

Географические рамки исследования включают в себя территорию Северного Кавказа, которая в дореволюционное время согласно официальной номенклатуре административно-территориального деления России объединяла Терскую и Кубанскую области, Ставропольскую и Черноморскую губернии. До 1896 г. Черноморская губерния являлась округом, административно подчинявшимся Кубанской области.

1 Закон Краснодарского края от 5 августа 1998 г. Í6142-K3 «О виноградарстве н производстве продуктов переработки винограда в Краснодарском крае» // Информационный бюллетень ЗС Краснодарского края Краснодар, 1998 №29.

2 Постановление Законодательного Собрания Краснодарского края от 25 апреля 2001 г. №1007-П «Об утверждении программы развития виноградарско-винодельческой отрасли в Краснодарском крае на 2001 -2005 гт »// Информационный бюллетень ЗС Краснодарского края Краснодар, 2001 №24 ; Программа развития виноградарско-винодельческой отрасли ^Краснодарском крае на 2001 -2005 гг. Приложение к постановлению Законодательного Собрания Краснодарского края от 25 04 2001 г №1007-П. // Информационный бюллетень ЗС Краснодарского края. Краснодар, 2001 №24. J

3 Ходорович А Иду на лозу /А Ходорович, А. Ставцев Н Коммерсантъ-А

40 . Ткаченко-Гильдербрант В. Родина русского виноделия ,7 Винная карт

•

Хронологические рамки диссертации. Середина XIX в., в частности, 1864 г, отмечена завершением военных действий на территории Черноморского побережья и началом мирного освоения левобережья р Кубань и территорий, вошедших в Черноморский округ, впоследствии губернию. 1914 г. - начало Первой мировой войны. Виноградарство было достаточно трудозатратной отраслью, а с началом военных действий поток приходящих наемных рабочих сильно снизился, что сказалось на обработке виноградников и соответственно на отрасли в целом.

Степень изученности проблемы. Сводных работ, посвященных развитию виноградарства и виноделия на Северном Кавказе, практически нет, а имеющиеся сведения носят слишком сырой и отрывочный характер, повествуя о развитии образцовых и удельных имений Ставропольской и Черноморской губерний и Кубанской области. Объясняется это тем, что в Терской и Кубанской областях и Ставропольской губернии виноградарство и виноделие являлись побочными занятиями, поэтому на них обращали мало внимания.

В дореволюционной России был один сводный труд, посвященный развитию виноградарства и виноделия в Российской империи, - это «Виноделие в России» М. Балласа. Он включает в себя четыре части, изданные в Санкт-Петербурге в 1895 - 1898 гг Для нас большой интерес представляют две части. Вторая часть, посвященная западному Закавказью, и в частности Черноморскому округу, и часть четвертая, посвященная Терской и Кубанской областям и Ставропольской губернии. В своем труде М. Баллас дает описание истории развития и состояния виноделия и виноградарства на Северном Кавказе и в Черноморье в конце XIX в., кратко характеризует почвенно-климатическое положение регионов. Несмотря на общие разделы, освещенные в интересующих нас частях книги, цели при написании каждой ставились автором несколько различные. При составлении второй части и описании Черноморского округа цель, поставленная автором, заключалась в том, чтобы путем постепенного изображения прошлого данных отраслей хозяйства показать состояние виноградарства и виноделия, с его нуждами, в различных областях империи, представить постепенный рост этой отрасли сельской промышленности, познакомить с ее возникновением, постепенным развитием и условиями, в которых она находилась.'

Четвертая часть данного труда заключала в себе исследование виноделия в различных местностях Северного Кавказа. Так как в этом обширном районе развитие виноградарства было тесно связано с военной и мирной колонизацией, а в Терской области и отчасти Ставропольской губернии виноделие находилось в глубокой зависимости от переработки значительной части продукта в виноградный спирт, то в данном исследовании был изложен краткий очерк русского освоения края и изменения в сфере акцизного законодательства.2

М. Балласом были также даны сведения о почвенных условиях и местоположениях виноградников, сортах, культуре, болезнях винограда, о виноделии и качестве северокавказских вин, о сбыте вина и ценах на него, о стоимости самих виноградников, расходах по их обработке, урожайности и о приносимых ими доходах, что делает его работу более ценной.

В 1901 г. Кубанским экономическим обществом была издана брошюра М. И. Поночовного «Виноградарство в Кубанской области», включавшая в себя общие и специальные вопросы. К общим вопросам относились: почвенно-климатические условия области, история внедрения виноградарства, поощрительные меры правительства, история городских садов Ейска и Екатеринодара, уход за виноградниками и их урожайность. К специальным вопросам относились: особенности подготовки и обработки почвы под виноградники, лечение от болезней, качество кубанских вин, в зависимости от условий произрастания ягоды, характеристики разводимых сортов по отделам, постаничная площадь виноградников и обеспеченность населения инвентарем.3

' Баллцс М. Виноделие в России. СПб., 1896 Ч 2. С. 3 ' Баллас М.ВиноделиевРоссии.СПб, 1898. Ч.4. С.3. ПоночовныЙ М.Й. Виноградарство в Кубанской области // Сборник научных статей. Краснодар, 200! Ч 2 С 19-44.

В 1887 г. в журнале «Сельское хозяйство и лесоводство» вышла статья А. Соломона «Положение виноделия на Северном Кавказе», рассказывавшая об одной из главных проблем виноградарства Северного Кавказа, в частности, Терской области - это зависимость виноделия от винокурения и почти узаконенная фальсификация вин. Вторая проблема терского виноделия - это постоянные перебои с бочками и другой тарой для виноделия, в области был постоянный дефицит этого необходимого товара 1

В 1890 г оргкомитетом Всероссийской сельскохозяйственной выставки в Харькове было выпущено описание образцов, представленных на выставке Помимо описания и характеристики самих вин, участники, их представившие, должны были дать точный адрес, описание хозяйства, технологию возделывания винограда, почвенно-климатическне условия произрастания культуры, обеспеченность инвентарем и приспособлениями для виноделия, условия выдержки и хранения готового продукта, цена демонстрируемых экспонатов за бутылку или пуд. Экспертная комиссия, проведя дегустацию представленных образцов на вкус и подвергнув их химическому анализу, присуждала им различные награды или оставляла без них.2

В 1897 г инспектором народных училищ А. Твалчрелидзе было составлено краткое описание Ставропольской губернии. Это подробный путеводитель и справочная книга сельской жизни губернии При составлении книги были использованы статистические, исторические и географические сведения о селах Ставрополья. В данном труде уделяется внимание виноградникам, поскольку в некоторых поселениях они играли ведущую роль в хозяйстве.3

В 1894 г. в Тифлисе вышел 1-й выпуск сборника сведений по виноградарству и виноделию на Кавказе. Он был посвящен Черноморскому округу Сборник включал несколько статей, посвященных образцовым хозяйствам округа и общий очерк виноградарства и виноделия в Черноморском округе агронома В.Н. Геевского. Сюда вошли описания виноградарства и виноделия в ущелье «Мысхако» М.Ф. Пенчула, в имении Туишхо барона М.В. Штейнгеля, на хуторе Криница и в окрестностях деревни Береговой В'Апостолова, в Геленжике и его окрестностях Ф. А. Щербины. Статьи освещали ряд вопросов изучаемой отрасли В разделе «Виноградарство»: климатические и почвенные условия, затраты на разведение виноградников, уход, сорта и болезни винограда, урожайность на одну десятину, обеспеченность рабочими и стоимость различных работ. В разделе «Виноделие»: винодельня и ее принадлежности, обработка урожая, уход за вином и его хранение, общая классификация и характеристика вин, расходы по виноделию, сбыт вина, валовой и чистый доход от виноградарства и виноделия. В заключение описывались меры, которые могли бы улучшить положение отрасли.4

В 1901 г. вышел 9-й выпуск сборника, посвященный Ставропольской губернии, Терской и Кубанской областям Сборник объединял статьи Н. И. Морева «Виноградарство и виноделие в Пятигорском отделе Терской области», A.A. Ломакина «Виноградарство в Ставропольской губернии по долине реки Кумы» и С.Б. Шавердова «Виноградарство и виноделие Кубанской области». В статьях освещались те же вопросы, что и в первом сборнике, они все были написаны по одной схеме. Но их достоинство состояло в том, что авторы акцентировали внимание на специфике развития виноградарства в том или ином районе.5

В работе И. Клингена, посвященной хозяйству Сочинского округа, мы находим всестороннее описание этой территории Автор подробно описывает климатические и

' Соломон А. Положение виноделия на Северном Кавказе//Сельское хозяйство и лесоводство. 1887 №1 С 225

J Лесоводство, садоводство, огородничество и виноделие на Всероссийской сельскохозяйственной выставке в г Харькове 1887 года Харьков, ! 890. С. 323- 328,347 - 349,375 - 376, 390 - 392,417 - 418. ' Твалчрелидзе А Ставропольская губерния в статистическом, географическом, историческом, сельскохозяйственном отношениях. Ставрополь, 1897.

* Сборник сведений по виноградарству и виноделию на Кавказе Черноморский округ Тифлис, 1894 Вып ! 5 Сборник сведений по виноградарству и виноделию на Кавказе Ставропольская губерния, Терская и Кубанская области. Тифлис, 1901. Вып. 9.

почвенные условия местности, растительное гь, как дикую, декоративную, так и культурную, скотоводство, садоводство, историю колонизации, национальный и конфессиональный состав жителей и, конечно, виноградарство. Он подробно описывает все факторы, влиявшие на развитие данной отрасли в округе, и в качестве примеров приводит образцовые хозяйства Хлудова и К. М. Сибирякова.1

На рубеже XIX и XX вв. в России вышел ряд книг, посвященных виноградному производству. Они заключали в себе не только специфические и технологические сведения, но и вопросы развития отрасли в различных регионах К таким изданиям относится «Руководство по виноградарству» А А. Потебни и В Я. Скробишевского. Авторами дано районирование империи и площади виноградников, поэтому мы наглядно можем проследить степень развития отрасли в том или ином регионе2 В работе М.А Ховрепко «Общее виноделие» показана доля Российской империи в мировом производстве и экспорте виноградного вина3 «Устройство виноградников при помощи американских лоз», так называлась работа, составленная Я Г. Этингером, в которой дан сравнительный анализ филлоксерного кризиса во Франции, Венгрии, Австрии и России.4

В 1899 г. и в 1900 г. в Новороссийске прошли первый и второй съезды виноградарей Черноморской губернии. На съездах был решен ряд важных вопросов. Так, поднят вопрос о создании «Товарищества виноградарей и виноделов Черноморской губернии» и выработан проект ею устава. Решались вопросы сбыта черноморских вин, т.к эта проблема была не из легких, о борьбе с фальсификацией вин. Был прочитан ряд докладов: о кооперации в виноградарстве и виноделии, о казенной монополии в виноделии, заслушаны материалы по виноградарству Новороссийского округа и очерк развития хозяйств в Джанхоте Все доклады были изданы в трудах съездов.5

В «Полной энциклопедии русского сельского хозяйства и соприкасающихся с ним наук» были помещены статьи, посвященные вину, классификации вин, даны краткие характеристики кавказским, крымским, бессарабским и другим винам, наградам, которые различные вина получали на выставках 6

В советской историографии был ряд ярких работ, посвященных истории становления отрасли на Северном Кавказе.

С.А. Чекменев в своих исследованиях, посвященных сельскому хозяйству степного Предкавказья, показал роль виноградарства в хозяйстве казаков, крестьян и помещиков Упомянул училище виноделия, созданное в г. Кизляре, которое не оправдало возложенных на него надежд, и было закрыто. Но основной упор делался на эволюцию виноградного и водочного производства в Терской области и Ставропольской губернии.7

В шестидесятые годы была опубликована крупная статья В.Н. Черникова, посвященная удельному имению «Абрау-Дюрсо». В работе описывается зарождение виноградарства на Черноморском побережье, заселение его крестьянами и казаками, несостоятельные попытки хозяйствования переселенцев с традиционными культурами и т д. Автор описывает станов тение виноградарства в имении, получение первого урожая и изготовление из него вина, получившего на выставке в Ялте первую награду С этого момента имение начинает специализироваться на производстве винограда и вина В конце XIX в. удельное ведомство сконцентрировало в Абрау производство шампанского. Автор делает акценты на успехе

' Хлинген И Основы хозяйства в Сочинском округе СПб., 1897. С 3-115

2 Потебня А А. Руководство по виноградарству /А.А. Потебня, В Я. Скробишевский/ СПб, 1906

3 Ховренко М. А. Общее виноделие, М., 1909. С. 4 — 34.

4 Эгингер Я Г Устройство виноградников при помощи американских лоз СПб., Б/г С. 4 - 5.

5 Труды первого съезда виноградовладельцев и виноградарей Черноморской губернии в г Новороссийске в 1899 г Екатеринодар, 1900, Труды второго съезда виноградовладельцев и виноградарей Черноморской губернии в г Новороссийске в 1900 г. Екатеринодар, 1901

'Полная энциклопедия русского сельского хозяйства и соприкасающихся с ним наук СПб, 1900 Т I С 1035 - 1038, 1043 - 1050, 1059-1062; 1912. Т. 12. С. 194 - 202.

7 Чекменев С А Социально-экономическое развитие Ставрополья и Кубани в конце XVIII и в первой половине XIX в Пятигорск, 1967., Чекменев С.А К истории сельскохозяйственного освоения территории Предкавказья в дореформенный период // Ежегодник по аграрной истории Восточной Европы Кишинев, 1966 С 453 - 463 , Дон и степное Предкавказье XVIII в - первая половина XIX в (заселение и хозяйство). Ростов н/Д, 1977

производства вин и на объемах их реализации в России и за границей Также большое внимание уделяется социальному вопросу, в частности, тяжелому положению рабочих, занятых на работах в имении. История Абрау-Дюрсо доведена до 1960 - х гг.1

В работах В.Н. Ратушняка особое внимание уделено специфике развития незернового производства и в частности, такой специально-торговой отрасли земледелия, как виноградарство. В таблицах дана динамика роста площадей виноградников и среднегодового сбора винограда Выделены специализированные районы виноградарства по губерниям и областям Дана характеристика процентной доли виноградарства в сельскохозяйственной промышленности региона.2

В 1990 - е гг появляется ряд крупных работ, посвященных заселению и хозяйственному освоению северокавказских территорий В частности, в работе Г С. Гужина и Л.А Гущиной, посвященной истории Краснодарского края, дается краткая характеристика виноградарских центров: Темрюкского отдела и Анапы, указывается на препятствия развития отрасли из-за отсутствия удовлетворительных путей сообщения и дороговизне рабочих рук.3

В очерках истории Ставрополья описывается крупнейший центр виноградарства губернии с Прасковея. Крестьянское хозяйство характеризуется посадкой низкосортных лоз, примитивной технологией виноделия и низким качеством производимого вина для местного потребления, в отличие от помещичьих имений, производивших высокосортные вина.4

В 2000 г. в Москве был издан фундаментальный труд, посвященный князю Льву Сергеевичу Голицыну, выдающемуся русскому виноделу В книге даны материалы, посвященные деятельности князя и его роли в развитии удельного имения Абрау-Дюрсо, в организации производства шампанских и создании оригинальных русских вин, конкурентоспособных на мировых рынках.5

В работе И А. Тверитинова, посвященной Сочинскому округу, уделено внимание виноградарству, несмотря на довольно скромные размеры развития отрасли по сравнению с другими районами Черноморской губернии. Им приводится краткий экскурс в историю развития виноградарства на побережье и акцентируется внимание даже на небольших площадях под виноградниками в Сочинском округе 6

В работе О.П. Бридни исследуется деятельность сельскохозяйственных обществ Предкавказья, акцентируется внимание на просветительской деятельности обществ в сельском хозяйстве вообще и в виноградарстве в частности. Автором обращается особое внимание на деятельность в Кубанской области фермы сельскохозяйственного общества, которая была питомником виноградных лоз и образцом ухода за виноградниками. Как показала автор, сельскохозяйственные общества занимались не только просветительской деятельностью, но и пропагандой результатов и дос!ижений виноградарства и виноделия региона, устраивая выставки, на которых были представлены лучшие образцы вин и винограда.7

Следует отметить, что в некоторых крупных работах, посвященных истории народов Северного Кавказа, недооценивается значение таких форм хозяйствования, как виноградарство, садоводство и огородничество. Авторы считают, что они не имели такого значения, как зерновое земледелие, и прогресс в этих отраслях был не столь разительным.

' Черников В.Н Абрау-Дюрсо (1870 - 1920 гг.). Исторический очерк // Труды Краснодарского педагогического института Кафедра истории. Краснодар, 1963. Вып. 33 С 161-179.

: Ратушняк В Н Сельскохозяйственное производство Северного Кавказа в конце XIX - начале XX века Ростов-н'Д, 1989 С. 103-104

' Гужин Г С История заселения и хозяйственного освоения территории Краснодарского края с 1792 по 19) 7 г /Г С Гужин, Л А Гушина/Краснодар 1993 С 47

4 Край наш Ставрополье Очерки истории Ставрополь, 1999. С 97

5 Ламан Н К. Князь Лев Сергеевич Голицын. Выдающийся русский винодел /Н К Лачан, А Н Борисов, М . 2000 С. 189-195.

6 Тверитинов И А Социально-экономическое развитие Сочинского округа во второй половине XIX в - начале XX в Сочи, 2000. С 94 - 97

7 Бридня О П Деятельность сельскохозяйственных обществ Предкавказья во второй половине XIX в - 1920 г Диссертация кандидата исторических наук Краснодар, 2003. С 47-50

Виноградарство, опять же, по мнению авторов, более всего было развито в восточной части Северного Кавказа (Дагестане, Кизлярском округе, отчасти в Ставропольской губернии).1

Таким образом, в отечественной исторической литературе накоплен значительный фактический материал по истории виноградарства и виноделия. Однако сводных работ по истории развития данных отраслей на Северном Кавказе нет, поэтому есть возможность в определенной степени восполнить этот пробел: осветить роль виноградарства и виноделия в данном регионе, как в хозяйственной жизни населения, так и в промышленном значении в масштабах империи.

Цели и задачи исследования. С учетом степени изученности данной проблемы предполагается комплексное изучение становления виноградарства и виноделия как товарной отрасли на территории Терской, Кубанской областей, Ставропольской и Черноморской губерний.

Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих конкретных задач:

• исследование становления и развития виноградарства и винодельческого производства на Северном Кавказе;

• предпосылки появления и развития товарно-образцовых хозяйств;

• анализ затрат на закладку и обслуживание виноградных садов и степень их доходности,

• пропаганда достижений виноградарства и виноделия на выставках различного уровня;

• изучение степени порайонной реализации винограда и виноградного вина и фальсификации продукта.

Методологическую основу исследования составляют единство общенаучных и социально-исторических методов, в первую очередь основополагающие принципы историзма, объективности и системности в изучении эволюции и деятельности виноградовладельческих хозяйств. Принцип историзма позволил исследовать развитие виноградарства и виноделия Северного Кавказа в контексте экономического развития России и региона в указанных хронологических границах. Принцип объективности базируется fia всестороннем анализе источников, адекватно отражающих историческую действительность. Порайонный анализ развития виноградарства и виноделия на фоне общей экономической обстановки в регионе стал возможен благодаря использованию историко-системного метода. Приемы систематизации широко использовались и при составлении обобщающих таблиц Из специально-научных методов широко использовались историко-сравнительный, статистический и историко-типологический.

Источниковая база исследования основана на значительном массиве опубликованных и неопубликованных материалов. К первой группе источников можно отнести различные справочники, статистико-экономические сборники, отчеты начальников Кубанской и Терской областей, а также обзоры Ставропольской и Черноморской губерний

Немало статистических данных было почерпнуто автором из местных периодических изданий (Кубанские сборники и календари, Терские календари, отчеты начальников областей и обзоры губерний). В сборниках и календарях печатались сведения по площадям, занятым виноградникам, о количестве собранного винограда, урожайности с одной десятины, объеме изготовленного вина, на какую сумму было продано вина, винограда и сусла.

Отчеты начальников областей и обзоры губерний содержали не только цифровые данные о состоянии винодельческого промысла, но и причины, по которым тот или иной год был удачным или неудачным для отрасли Здесь также были отражены меры правительства по поддержке виноградарства и виноделия.2

' История народов Северного Кавказа (конец XVIII в - 1917 г) М., 1988 Т 2 С. 387.

* Отчеты по Терской области с 1889 по 1892 гг Б м., Б г; Всеподданнейший отчет о состоянии Терской области и Терского-казачьего войска за 1893, 1896, 1899, 1900, 1911, 1912, 1913 гг Владикавказ, 1894, 1897, 1900, 190!, 1912, 1913, 1914; Отчет начальника Кубанской области и наказного атамана Кубанского казачьего войска о состоянии области за 1897 - 1899, 1902, 1915 гг Екатерннодар, 1898 - 1900, 1903, 1916. Статистический обзор Ставропольской губернии за 1892, 1893, 1895 - 1901, 1907 - 1909, 1911 гг Ставропоть,

Особое место в группе опубликованных источников занимают статистические сборники,' так как в них содержится ценный материал для создания сводных таблиц, отражающих развитие виноградарства и виноделия в отдельных субъектах региона (Терская область, Ставропольская губерния, Кубанская область, Черноморская губерния), я в то же время даны сведения о положении виноградарства Северного Кавказа на фоне общего состояния виноградарства Российской империи.

Конкретные нормативно-правовые акты, относящиеся к законодательным источникам и позволяющие судить о зарождении и развитии виноградарства в государственных масштабах, содержатся в правительственных документах, в частности в ПСЗ и СУРП 2

Немалое значение для изучения темы имели материалы периодической печати «Вестник виноделия», издававшийся Е. Таировым, выходил регулярно один раз в месяц с 1892 г. по 1917 г., поэтому журнал мог оперативно реагировать на возникающие проблемы и вопросы Таким образом, каждый год получалась солидная книга, нумерация была сквозная Проблематика, затрагиваемая данным изданием, была весьма обширна и разнообразна. В 1890 - х гг. в журнале шла бурная дискуссия по вопросам сбыта и доставки вина и винограда в различные районы империи и по поводу фальсификации продукта, которая негативно влияла как на северокавказское виноделие в частности, так и на общее положение отрасли в России. С 1908 г. по 1917 гг. издатели журнала регулярно рассылали всем подписчикам анкеты с различными вопросами. Анкеты подразделялись по трем вегетационным периодам, это было связано с этапами созревания винограда. В них затрагивались такие вопросы, как. стоимость различных работ, выполняемых на виноградниках, обеспеченность рабочими, их квалификация и оплата труда, сроки созревания винограда, лечение виноградников от болезней, количество собранного винограда и изготовленного вина, его качество, цены на вино, районы сбыта Также был раздел общих вопросов: аренда виноградников и продажа винограда и вина в кредит. Материалы этого опроса ценны тем, что они получены непосредственно от хозяев, занимавшихся виноградарством и виноделием в разных регионах империи.

Для изучения истории становления и развития некоторых образцово-предпринимательских хозяйств на Северном Кавказе, в частности удельных имений Абрау-Дюрсо и Темпельгоф, общего положения виноградарства и виноделия на Северном Кавказе привлекался широкий круг архивных документов, извлеченных из фондов Российского государственного исторического архива (РГИА), государственных архивов Краснодарского и Ставропольского краев (ГАКК и ГАСК), Архивного отдела админисграции города Новороссийска (АОАГН).

В РГИА в фонде департамента земледелия (Ф. 398) собраны ходатайства о создании в Прианапском районе специализированной школы, которая занималась бы подготовкой специалистов района и способствовала распространению необходимых знаний среди населения и об учреждении потомственным дворянином Перловым стипендии в

1893. 1894, 1896 - 1902, 1908 - 1910, 1912; Обзор Черноморской губернии за 1898, 1901 - 1903, 1905 - 1911, 1914-1915 гг. Б м., Б,г.

1 Историко-статистический обзор промышленности России. Издан по поручению Высочайше учрежденной Комиссии по устройству Всероссийской Промышленно-художественной выставки в Москве 1882 г СПб., 1893 Т 1, Статистика перевозок грузов I и II категории по отправлению со станций Владикавказской железной дороги за 1896 год СПб, 1897; Статистический ежегодник России 1911 (год восьмой) СПб , 1912. Сводная статистика перевозок по русским железным дорогам за 1890, 1893,1896, 1899, 1902, 1905, 1908, 1911, 1913 гг СПб 1892, 1895, 1898, 1901, 1904, 1907, 1911, 1913 Петроград, 1915.; Сборник статистико-экономических сведений по сельскому хозяйству России и иностранных государств. СПб., 1908 - 1910, 1912 - 1917, Статистический справочник Юго-Востока России // Под ред В С. Орлова, А А. Пономарева Ростов н/Д, 1923 Вып 2

2 ПСЗ Собрание 1-е Т 6 №3668 26 октября 1720 Именной указ астраханскому губернатору Волынскому СПб . 1830 ; ПСЗ Собрание 1-е Т 22 №16226 14 июля 1785 Манифест О дозволении иностранцам селиться по городам и селениям Кавказской губернии, отправлять беспрепятственно торги, промыслы и ремесла свои СПб 1830. ПСЗ Собрание 2-е. Т. 5 №3691 4 июня 1830 Высочайше утвержденное положение для учрежденного в Кизляре комитета улучшения садоводства и укрепления берегов Терека СПб, 1831 .Собрание узаконений и распоряжений Правительства. № 109. 8 мая 1914 Отд I Ст 1222 Закон о виноградном вине

Варваринском училище садоводства, виноградарства и виноделия. В Ф. 381 (канцелярии министерства земледелия) собраны всеподданнейшие доклады по департаменту земледелия и министерства земледелия и государственных имуществ, памятка о русском виноградарстве и виноделии JI.C. Голицына и прошение о принятии в казну имения М.О. Пенчула. Ф. 515 (главного управления уделов) содержит рапорты управляющих удельными имениями Абрау-Дюрсо и Темпельгоф. В документах Ф. 395 (отдел сельской экономии и сельскохозяйственной статистики) дается описание состояния виноградарства и виноделия в Российской империи конца XIX в. Отчет составлен чиновником особых поручений при министре А. Саломоном. В нем содержатся сведения о стоимости обработки виноградников, обложении налогами, ценах на вино, условиях сбыта, вывозе виноградного вина с Северного Кавказа. В Ф. 1291 (земский отдел Центрального статистического комитета) хранится записка ставропольского губернатора о фруктовых и виноградных садах в Ставропольской i-убернии, принадлежавшим различным категориям населения. Сведения о состоянии виноградарства и виноделия в Российской империи за 1913 г. сохранились в Ф 575 (главного управления неокладных сборов и казенной продажи питей).

В ГАКК в Ф. 321 (управление Фанагорийского воинского начальника Черноморскою казачьего войска) сохранились документы об отправке виноградных чубуков из Крыма в Екатеринодар, Владикавказ, Пятигорск, Нальчик и Тифлис. Ф. 249 (Канцелярия наказного атамана Кубанского казачьего войска) и Ф.252 (Войсковое правление Кубанского казачьего войска) содержат сведения о войсковом саде в Екатеринодаре. Свидетельства о разрешении первому Кубанскому обществу садоводства на устройство выставки в Екатеринодаре и об учреждении на Кавказе местных комитетов виноградарства и виноделия находятся в Ф. 318 (1-е и 2-е казачьи отделения Кубанского казачьего войска). В Ф. 350 (полковое правление Адагумского полка) находятся материалы 1862 - 1870 гг. о землепользовании и землеустройстве, в т.ч. и о виноградарстве. В Ф. Р-1700 (Архивный отдел Краснодарского крайисполкома и государственный архив Краснодарского края) хранится обзор развития садоводства и виноградарства в Кубанской области, составленный Т.Д. Алферовой в 1955 г. В Ф. 418 (управление атамана Темрюкского отдела) собраны сведения о количестве фруктовых и виноградных садов, разведенных в станицах отдела.

В ГАСК Ф. 67 (Ставропольское губернское по земским делам и городским делам присутствие) подшиты ходатайства жителей г. Св. Креста о помощи в восстановлении виноградников после сильных весенних морозов. В Ф. 79 (общее управление Кавказской области) рассказывается о мерах правительства по разведению виноградйиков. В документах Ф. 716 (Ставропольское удельное управление) приведены сведения о площадях, занимаемых виноградниками и количестве изготовленного в губернии вина.

Большое значение при написании работы имели дела Ф.1 - "Удельное имение Абрау-Дюрсо". находящегося в Архивном отделе администрации города Новороссийска В целом, дела Ф. 1 содержат материал по технологии производства, о рынках и путях сбыта абрауских вин, количестве площадей, занятых под виноградники, о составе работников, обслуживавших удельное имение.

Научная новизна исследования заключается в том, что впервые предпринята попытка комплексного изучения становления и развития виноградарства и виноделия Северного Кавказа как отрасли товарного производства. В исследовании дана характеристика стоимости и доходности виноградников с учетом особенностей каждой области и губернии, потребительских и товарно-образцовых хозяйств предпринимательского типа. Показана деятельность специализированных учебных заведений, которые не просто готовили специалистов для работы в данных отраслях, но и являлись очагами культурного возделывания винограда и производства вина. Приведены достижения не только виноделия, но и всего комплекса виноградного производства от закладки виноградника до организации продажи готового продукта.

Основные положения, выносимые на защиту диссертации:

1. Во второй половине XIX в. в состав Российской империи вошли новые обширные территории, экономическое освоение которых требовало иных подходов, нежели в исконно

русских землях. Виноградарство и виноделие привлекло внимание тем, что давало возможность развивать специализированную отрасль сельского хозяйства, мало освоенную в России.

2. Лозы винограда завозились из Крыма, Германии, Австрии, Бессарабии, Туркестана, Дона, Таврической губернии и разных мест Кавказа Впоследствии в каждой области появился свой центр поставки виноградных чубуков.

3. Бичом виноградарства были болезни винограда, с которыми приходилось бороться владельцам плантаций. В 1880 - е гг на Северный Кавказ вместе с черенками новых сортов винограда были занесены болезни, поражавшие виноградный куст: милдью, филлоксера, антракноз и другие.

4. Главная причина, тормозившая русское виноделие, была фальсификация его продукции Лишь незадолго до начала Первой мировой войны, 24 апреля 1914 г., в России был принят закон о виноградном вине, выработанный законодательными учреждениями сельскохозяйственного ведомства.

5. Стоимость и доходность виноградников зависела от многих причин, среди которых были как общие для всего региона, так и индивидуальные для каждой области и губернии

6. В последней четверти XIX в. на Северном Кавказе появился ряд хозяйств, которые можно было назвать образцовыми Помимо прекрасных виноградников, служивших примером для подражания среди окрестного населения, они были своеобразными школами виноградарства и виноделия.

7. По мере развития виноградарства как специализированной отрасли сельскохозяйственного производства вставала необходимость в подготовке квалифицированных кадров для виноградарства и виноделия.

8 Во второй половине XIX в. большое экономическое значение приобретают выставки различных уровней. С началом проведения выставок производители северокавказских вин получили возможность не только представить свои образцы, но и расширить районы их сбыта.

9. В течение XIX - XX в. российское правительство делало попытки регламентировать продажу виноградного вина и винограда в связи с расширением ею производства и экспортом за границу. Северокавказские вина сбывались во многие районы России от Варшавы до Красноярска.

Теоретическая и практическая значимость диссертационной работы состоит в том, что в научный оборот введены новые источники, отражающие интересные факты из аграрной эволюции Северного Кавказа Высказанные выводы и положения могут быть использованы в дальнейшем при изучении социально-экономического развития и аграрной истории Северного Кавказа, при подготовке работ по историческому прошлому сельского хозяйства края.

Апробация работы проведена на следующих всероссийских и международных научных, научно-теоретических и научно-практических конференциях «Северный Кавказ: геополитика, история, культура» (г. Ставрополь, 2001), «Казачество России: история и современность» (г. Геленджик, 2002), «Екатеринодар - Краснодар. 1793 - 2003. Вчера, сегодня, завтра» (г. Краснодар, 2003), I и III научных сессиях Факультета истории, социотогии и международных отношений (22 - 28 апреля 2000 г. и 22 - 26 апреля 2002 г.) Основные положения диссертационного исследования были изложены автором в 8 научных публикациях: 3 статьи (1,6 п.л.) и 5 тезисов докладов, сообщений (0,85 п л.).

Диссертация обсуждена и рекомендована к защите на заседании кафедры дореволюционной отечественной истории Кубанского государственного университета.

Структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, включающих 6 параграфов, заключения, списка использованных источников и литературы, приложения

Основное содержание диссертации

Во введении обосновывается актуальность темы, ее научная новизна, формулируется предмет и объект, цели и задачи исследования, характеризуются географические и

хронологические рамки, основные положения, выносимые на защиту, рассматривается историография вопроса, источниковая и методологическая база исследования, определяется практическая значимость и апробация работы.

Первая глава «Виноградарство и виноделие на Северном Кавказе в XIX в - начале XX в.» состоит из двух параграфов. В первом параграфе дается характеристика предпосылок и особенностей развития виноградарства на Северном Кавказе.

Природно-климатические и почвенные условия рассматриваемого нами района были весьма разнообразны, что наложило индивидуальный отпечаток на культуру, сорта, качество, сбыт винограда и вина, на стоимость обработки виноградников и выделку вина, доходность, приносимую этими промыслами.

Самым старым районом виноградарства и виноделия на Северном Кавказе являлась Терская область. Главными причинами возникновения в восточной части Терской области виноградарства и его преимущественного значения в экономике региона являлись почвенные, климатические и местные особенности края.

Уже в 1651 г. на р. Сунже был отмечен дикий или одичавший виноград, из которого местные жители выделывали вино, продававшееся в Терках и Астрахани. Важного экономического значения виноделие достигло к середине XVIII в. в Кизляре. В 1782 I. Екатерина II в специальном манифесте обратила особое внимание на развитие виноделия и шелководства в этом регионе.

В начале XIX в. кизлярские вина стали вывозиться в больших объемах в другие районы России, но низкое качество вскоре их дискредитировало. Отсутствие подвалов, неудобства хранения, низкие цены, длительность перевозки и вследствие этого порча вина побудили кизлярцев заняться изготовлением спирта для крепления вина. Высокое качество виноградной водки привело к росту спроса на нее, и вскоре ею были наводнены все крупнейшие ярмарки страны. В 1860 - 1870 гг. правительство и местная администрация пытались переориентировать жителей с изготовления водки на производство вина, но все принимаемые меры успеха не имели. В конце 1880 - 1890 гг. терское виноградарство переживало острый кризис, к которому привел целый ряд причин- неблагоприятные климатические условия, появление виноградных болезней, недостаток денежных средств для изготовления тары, отсутствие подвалов, невысокое качество сортимента, а также повышение цен и трудности сбыта готовой продукции из-за конкуренции лучших вип Закавказья, Крыма и т.д.

К концу XVIII в. зарождается виноградарство и виноделие в Ставропольской губернии. Они начали развиваться здесь практически одновременно с возникновением первых русских поселений - Прасковеи, Бургон-Маджар, Высоцкого, Петровского, слободы Владимировы! По берегам Кумы переселенцы обнаружили дикорастущий виноград, и вскоре виноградарство стало развиваться сначала в помещичьих усадьбах, а затем в крестьянских поселениях. Пионером в этом деле стал генерал Савельев, который в слободе Владимировке основал виноградарское хозяйство. В 1830-х годах новый толчок развитию отрасли дала деятельность зятя генерала - А.Ф. Реброва Он выписал лучшие заграничные сорта, устроил винодельню, подвалы для хранения вина и пригласил специалистов из Франции. После ухода французских специалистов дело пошатнулось, изготовление шипучих вин практически прекратилось.

В 1840-х годах при активном содействии наместника Кавказского М.С. Воронцова были предприняты попытки разведения винограда в других районах губернии. В самом Ставрополе был основан Ставропольский общественный рассадник, но виноград здесь из-за неблагоприятных климатических условий вызревал редко, и к 1880-м годам утратил всякое значение Таким образом, разведение виноградников вне Прикумской зоны не имело успеха Центром виноградарства и виноделия в Ставропольской губернии оставалось село Прасковея.

В Кубанской области и в Черноморском округе виноградарство получило возможность развития довольно поздно - только после окончания Кавказской войны Фактически виноградарство в этом регионе приходилось развивать заново, так как старые черкесские

сады после массового переселения черкесов в Турцию одичали Участки под разведение виноградников начали выделяться в Екатеринодаре, Ейске, Темрюке в 1870-е годы, но широкое развитие отрасли начинается в 1890-е годы, когда она активно насаждалась местными властями.

Лозы винограда завозились из Крыма, Германии, Австрии, Бессарабии Важным лля Северного Кавказа источником поступления лоз являлась и Терская область, где виноград начали выращивать еще в XVIII в.

Наиболее распространенными сортами винограда, культивируемыми с целью выделки вина в Терской области, считались черный тавлинский и гимринский алый

Из неприхотливого многоплодного алого сорта вино получалось низкого качества, поэтому из него делали спирт. Из черного тавлинского получалось хорошее вино, но он был слишком чувствителен ко всяким атмосферным невзгодам и подвержен грибковым болезням. Из иностранных сортов выращивали мускаты, рислинг, токай, каберне, саперави, траминер и др Но эти сорта получили распространение в начале XX в., а до этого имели самый случайный район распространения.

В Прикумском районе Ставропольской губернии из виноградных сортов преобладал кизлярский черный - поздний сорт, из которого изготавливалась основная масса местного вина, затем были сравнительно в небольшом количестве черный тавлинский, мускаты, белый и красный венгерский; столовые сорта - красный цареградский, белый кишмиш, ильинский ранний У некоторых любителей имелись гутедель, сильванер

Ставропольский общественный рассадник некоторое время снабжал местных виноделов крымскими сортами, но из-за удаленности от винодельческого района утратил значение питомника, тем более что сорта эти в Ставрополе редко вызревали. У колонистов в Темпельгофе виноградные сорта были из южной Бессарабии: гутедель, сильванер, траминер, рислинг, тавлинский и др.

Если до 1890-х годов в большинстве районов Кубанской области преобладало стремление к разведению столовых сортов, годных к длительной перевозке, то в эти годы стала очевидной выгодность и переработки винограда на вино. В то же время большинство кубанских вин из-за плохого выбора сортов отличались невысоким качеством

В 1846 г. князь М С. Воронцов выписал из Крыма в район ст Усть-Лабинской и Убежной лучшие европейские сорта винограда, для распространения их по станицам Старой Линии. По его же указанию часть выписанных им из Крыма лоз весной 1848 г. была отправлена в Новороссийск, Геленджик, Тенгинское и Вельяминовское укрепления и в форт Лазаревский

Наиболее распространены были голландский, чалый, крутой, длинный Началось распространение рислинга, пино-гри, траминера, каберне, семильена и бургундера. Вина из этих сортов винограда получались высокого качества.

При разведении культурных садов в Черноморском округе первыми лозами, привезенными сюда из заграницы (Австрии) Ф. И Гейдуком, были белый португизер и рислинг, из кавказских сортов - саперави и мцване Впоследствии в Абрау ассортимент значительно был увеличен, произведены обширные посадки сортов, перенесенных из Крыма-каберне савиньон, пино-фран, из белых: семильон, совиньон белый, пино-гри, алиготе, траминер, педро хименес, мускат. Самыми распространенными сортами для изготовления белых вин здесь были рислинг и семильон, для красных - смесь португизера и саперави.

В 1880 - е гг на Северный Кавказ вместе с черенками новых сортов винограда были занесены милдью, филлоксера и антракноз - болезни, поражавшие виноградный куст. И если с милдью можно было бороться с помощью опрыскивания, то с филлоксерой способ борьбы первоначально был один - зараженные кусты выкорчевывались. Только в конце XIX -начале XX веков виноградники стали лечить с помощью медного купороса. Для этого местные власти закупали и раздавали пульверизаторы и медный купорос, а так же серу для обсыпки виноградных кустов Всё*это или раздавалось бесплатно, или с отсрочкой платежей Во втором параграфе дается характеристика становления, особенностей и специфика развития виноделия на Северном Кавказе.

Падение цен на кизлярку побудило терских виноделов уже с 1830-х годов обратить более серьезное внимание на виноделие. Но здесь имелись некоторые затруднения. Значительная часть садов Притеречного района была засажена многоплодным алым сортом, который шел на изготовление водки. Винограда черного и тавлинскаго сортов, пригодного для изготовления качественных вин, выращивалось мало Постепенно кизлярцы начали разводить и эти сорта и делать из них красное вино. Однако оно не отличалось высоким качеством, что объяснялось привычкой основной массы потребителей к низкокачественным напиткам. Вина более высокого достоинства ими не ценились. «Ухудшенные» вина нашли спрос на рынках северо-восточных губерний России, причем в виду небольших объемов производства продавались по довольно высоким ценам. Розовое вино, производившееся из алого винограда, не пользовалось спросом, и его превращали в белое путем обесцвечивания серной кислотой. Но и на белое вино спрос был ограничен, поэтому избыток винограда алого сорта перерабатывали на спирт Таким образом, тесная зависимость виноделия от виноградоводочного производства не только не была устранена, но еще более закрепилась вплоть до 1890-х годов.

Недостатки традиционных приемов изготовления красного вина заметно отражались на его качествах. Вино, предназначенное к вывозу, для предохранения его от окисления по окончанию бурного брожения подкреплялось спиртом до 14 - 15°. Указанные приемы изготовления вина использовались для того, чтобы выработать вина, сильно окрашенные, терпкие и богатые экстрактом, удобные для переработки на крупных рынках, где они разбавлялись водой, подкреплялись спиртом, сдабривались сахаром, пряностями и поступали затем в мелочную торговлю в значительно большем количестве. Обилие кислоты, чрезмерно сладкий вкус и не всегда высокое качество спирта, употребляемого на сдабривание кизлярских вин, придавали местным винам далеко не завидный вкус Качество вырабатываемых кизлярских вин было обусловлено спросом фальсификационного производства иностранных вин.

В Кизлярском отделе, в низовых станицах Шелковской, Новогладковской, Старогладковской, Каргалинской, Дубовской, Бороздинской, Александро-Невской, Курдюковской и Александрийской приемы виноделия были еще более примитивными, чем кизлярские. При этом необходимо отметить, что среди казаков под влиянием упадка винокурения замечалось стремление к улучшению культуры винограда и приемов виноделия.

Переселенцы из Бессарабской губернии в с Орбелиановке Принесли с собой улучшенные приемы виноделия. Но их опыт не прижился в Терской области

В Ставропольской губернии в большинстве случаев совершенные способы производства и хранения вина являлись исключением, так как более или менее правильно устроенных винных подвалов имелось немного - местное население, привыкшее к употреблению прасковейского вина низкого качества, мало ценило напитки высокого качества.

Лучшие местные вина, тщательно приготовленные из отборного сорта черного кизлярского винограда, отличались прекрасным цветом, мягкостью, густотой и даже букетом. Белые вина, преимущественно из муската, производились среднего качества

Как уже упоминалось, виноделие в Кубанской области начало развиваться фактически только в последнее десятилетие XIX в. До этого времени объемы производства вин из благородных сортов были крайне невелики.

В Кавказском отделе виноделием с предпринимательской целью первыми занялись в начале 1880-х годов немецкие колонисты Эйгенфельда и Розенфельда Уже тогда они сбывали свои вина в окрестные питейные заведения. Объемы этого производства соответственно спросу постепенно расширялись.

Большего успеха техника виноделия достигла в менонитских колониях Баталпашинского отдела Вольдемфюрсте и Александрфельде. Местные колонисты заимствовали приемы разведения винограда и виноделия из колонии Темпельгоф. Весь виноград шел на вино. Производили преимущественно белые вина из сортов траминера,

рислинга, мускатов и гутеделя. У некоторых владельцев были хорошо и правильно устроенные винодельни.

В Лабинском отделе большое и хорошо поставленное винодельческое хозяйство имелось лишь в имении барона В. Р. Штейнгеля «Хуторок». Его образцовое крупное погребное хозяйство являлось одним из лучших в стране. Виноградники «Хуторка» давали до 18 тыс. ведер вина в год.

По количеству производимого вина и по высокому качеству особое место в Кубанской области занимал Темрюкский отдел Хорошие вина получались из сорта каберне, несмотря на крайне небрежные приемы виноделия. Однако большинство жителей смотрели на виноделие как на доходную, но все-таки второстепенную стагыо хозяйства. Молодое вино сбывалось большей частью в невыдержанном виде купцам соседних городов, а также в Батум, Ростов и Мариуполь.

В Черноморской губернии техника выделки вина, винодельное и погребное хозяйство были поставлены «чрезвычайно правильно, а в некоторых хозяйствах даже грандиозно» Достаточно указать на имение Абрау. Правильные приемы виноделия были усвоены и многими местными жителями. В то же время отмечаюсь влияние южнобережной крымской школы, не вполне применимой к местным условиям

В Сочинском участке в 1890-е годы бистро выдвинулись вперед и заняли одно из видных мест среди вин Черноморского округа вина, производившиеся в имении Сибирякова. Отличаясь несколько большей крепостью, чем остальные черноморские, в особенности красные, эти вина нашли массу ценителей и постепенно приобрели репутацию прекрасных умеренно-крепких столовых вин.

Таким образом, во второй половине XIX в. в состав Российской империи вошли новые обширные территории, экономическое освоение которых требовало иных подходов, нежели в исконно русских землях Это заставило правительство обратить внимание на виноградарство, виноделие, садоводство, табаководство и др. Виноградарство привлекало тем, что требовало небольших затрат труда и давало прекрасные результаты. Однако для массового разведения винограда и организации на данных территориях винодельческой промышленности потребовалось не одно десятилетие.

Незначительные успехи этой отрасли в первое время были обусловлены неудачным подбором сортов и неграмотностью населения в этом вопросе, почти полное отсутствие квалифицированных специалистов. Культура возделывания винограда основывалась преимущественно на предшествующем опыте людей, переселившихся из других виноградарских районов, без учета местных условий. В конце XIX в. вырабатываемые здесь вина, по своим качествам начинали конкурировать на внутренних рынках империи с бессарабскими и даже крымскими.

Вторая глава «Организация виноградного и винодельческого производства» состоит из двух параграфов В первом параграфе «Особенности виноградного и винодельческого производства в потребительских и мелкотоварных хозяйствах» дана попытка описать культуру виноградарства и затраты на разведение виноградников от закладки до начала плодоношения

В Терской области центром виноградарства и виноделия являлись г. Кизляр и его окрестности Природно-климатические условия района не требовали искусственного орошения виноградников, тем не менее, здесь практиковался обильный полив Это давало возможность получать хорошие урожаи, но качество винограда желало оставлять лучшего.

Основная масса виноградников в Терской области, за исключением Кизляра и отчасти Хасав-Юрта, принадлежало казачьему и горскому населению. Виноградники обрабатывались собственными силами, лишь немногие из более крупных собственников нанимали работников. Основной контингент местных работников составляли ногайцы, казаки и русские крестьяне, осенью лезгины и армяне В большинстве других винодельческих центров приемы виноградарства, за'немногим исключением, были те же, что и в Кизляре

Немецкие колонисты обрабатывали виноградники более тщательно: почва под виноградниками хорошо разрыхлялась, подрезка на плод производилась осенью, после чего лозы, как и повсеместно, в Терской области, закапывались в землю.

Стоимость виноградников колебалась от 200 до 1 ООО р. за десятину в зависимости от дохода, который они приносили. В 1912 г. закладка одной десятины виноградника обходилось от 100 до 200 р., последующие три года до начала плодоношения по 50 р. Содержание старого виноградника, дающего урожай - от 130 до 350 р.

Культура винограда в Прикумском районе имела значительное сходство с кизлярской В главных центрах виноделия виноградники разводились вдоль главных оросительных канав. Определить расходы, связанные с обработкой виноградника, довольно трудно, т к. в основном собственниками являлись крестьяне, обрабатывавшие виноградники силами своей семьи и нанимавшие работников крайне редко. В начале XX в. закладка нового виноградника обходилась от 100 р до 1 200 р. В последующие два года тратилось около 300 р на содержание молодого виноградника Старый виноградник обходился примерно в 400 р.

В Кубанской области виноградники были разведены большей частью при усадьбах. В Ейске виноградники имели в основном горожане не очень состоятельные, поэтому они не могли себе позволить нанимать работников и обрабатывали сады своими силами Виноградники содержались довольно небрежно. В Прикубанской полосе и в Екатеринодаре сплошных виноградных насаждений было не особенно много, в большинстве же встречалась масса фруктовых деревьев, а виноградные лозы размещены довольно густо. В первые годы посадок очень часто практиковалась междурядная культура овощей, баштанов, причем при их перекопке уничтожались и сорные травы.

Во всей Кубанской области, за исключением Анапскаго района, да и то не повсеместно, виноградники на зиму закапывали из опасения зимних морозов, но работа эта не везде велась с надлежащей осторожностью.

Расходы по разведению одной десятины виноградника колебались от 80 р. до 1 000 р. в зависимости от местности, где закладывали виноградник. Тщательный ежегодный уход 1 дес обходился в сумму от 25 до 250 р. Главным тормозом в широкой и правильной постановке виноградарства и виноделия в Кубанской области во многих районах являлось почти полное отсутствие квалифицированных специалистов.

Обработка почвы под посадку винограда в Черноморской губернии заключалась в сплошной перекопке Виноград высаживали на равном расстоянии, как между кустами, так и между рядами. В образцовых хозяйствах каждый сорт высаживался отдельно, но далеко не во всех. Удобрения виноградников не производилось, как и закапывание на зиму не делалось, т.к. сколько-нибудь сильных морозов не было. Обрезка винограда проводилась в течение всей зимы. Поливка виноградника не практиковалась из-за полного отсутствия воды

Стоимость закладки виноградника в Черноморской губернии была самой дорогой и достигала 1 500 р. Это было связано с особенностью подготовки земли под виноградник, а также высокой оплатой труда рабочих. Расход по уходу за молодым виноградником в последующие годы обходился до 300 р. Крестьянам закладка виноградника обходилась дешевле - до 200 р., при условии, что они все делали сами.

Таким образом, стоимость и доходность виноградников зависела от многих причин, среди которых были как общие для всего региона, так и индивидуальные для каждой области и губернии. К первым относились хорошее качество почвы, способ ее обработки, разнообразие сортимента, заселенность края Общим было также то, что в большинстве случаев собственниками виноградников являлись крестьяне, обрабатывавшие их силами своей семьи и нанимавшие рабочих, смотря по величине виноградников, только в крайних случаях.

К индивидуальным причинам относились такие, как' дефицит бочек в Терской области, в Ставропольской губернии за исключением заштатного города Св. Креста виноградники не были обложены В пользу общества никакими налогами. В Кубанской области многие виноградники были разведены большей частью при усадьбах, являлись видом собственности, довольно ограниченным при переходе из одних рук в другие В

Черноморской губернии затраты на виноградарство и виноделие зависели главным образом от близости к населенным центрам, морю, коммуникаций и т. д. Поставка необходимых жизненных продуктов из-за неудобства путей сообщения являлась делом трудным, поэтому прилив рабочих сюда был ограничен.

Кроме капитальных затрат на эту отрасль хозяйства, виноградарю необходимо было быть во всеоружии техники виноделия и иметь запас энергии и средств для борьбы со всякого рода вредителями и грибковыми болезнями

Во втором napai рафе рассматриваются товарно-образцовые хозяйства предпринимательского типа.

Виноградное хозяйство потребительских и мелкотоварных производителей в силу природно-географических и экономических условий отличались в различных местностях Северного Кавказа большим разнообразием и неустойчивостью. Однако виноградарство как отрасль сельскохозяйственного производства продолжала развиваться, и лучшим тому подтверждением было появление в крас экономически рентабельных и научно более организованных виноградных хозяйств

Одним из крупных предпринимательских хозяйств виноградарства и виноделия было удельное имение «Абрау-Дюрсо». У истоков здесь стоял агроном Ф. И. Гейдук. Ему удалось убедить местные власти, что будущая доходность имения только за виноградниками. Первый урожай собрали в 1877 г. Опыт оказался удачным, и количество виноградников в этом имении стало понемногу увеличиваться

К 1880-м гг. виноградарство и виноделие стали ведущими отраслями в хозяйстве удельного имения в Абрау-Дюрсо В 1885 г. оно уже стало получать приличные доходы от продажи натуральных вин

В 1897 г. площадь абрауских виноградников была 160 дес., а количество изготовленного вина составляло почти 23 тыс. ведер. Активно шла торговля с разными городами России. Вина отправлялись в Москву, Петербург, Тифлис, Саратов, Воронеж и др. Успешно торговали и виноградными лозами.

Особую известность и славу удельному имению Абрау-Дюрсо принесло шампанское Сходство почвенных и климатических условий Абрау с Шампанью, превосходное качество абрауских вин, наличие хороших подвалов-тоннелей послужило причиной сосредоточения здесь шампанского производства Первая партия шампанского в 13 тыс бугылок была получена в 1896 г. В 1899 г. Абрау-Дюрсо стало головным предприятием Удельного ведомства по выпуску шампанских вин.

Абрауское шампанское пользовалось огромным спросом. Оно отправлялось во все концы Российской империи и за границу - в Америку, Англию, Италию. К 1903 г. в имении ежегодно производилось до 5 тыс. ведер вина и до 150 тыс. бутылок шампанского. К 1910 г в шампанском подвале свободно размещалось 1 100 тыс. бутылок.

К 1914 г. удельное имение Абрау-Дюрсо являлось одним из наиболее доходных царских удельных винодельческих имений, pacnonai авшихся на Северном Кавказе, в Грузии, Крыму, Астрахани и т.д. Его хозяйство оценивалось суммой в 10 млн. р Доход имения в год насчитывал примерно 1 млн. р, а общая площадь виноградников в 1914 г. составляла 220 дес С началом Первой мировой войны экономические условия ухудшились, и деятельность хозяйства пошла на спад. После революции все удельные земли были национализированы.

Производство известных в России абрауских столовых вин и шампанско! о представляли исключительную ценность не только сами по себе, но и имели огромное учебно-показательное значение для всего северо-западного кавказского побережья Черного моря Из имения вышло немало практиков-техников, которые впоследствии успешно применяли свои знания в нарождающихся частных хозяйствах.

Вторым по значению среди винодельческих хозяйств на Северном Кавказе бьпо имение «Хуторок» известного предпринимателя Р.В. Штейнгеля, особенно прославившееся при его сыне BP. Штейнгеде. В 1885 г, виноградник подвергли лечению и засадили пустовавшие места. В 1887 г. в имении построили капитальные подвалы, бродильные отде.к-ния и винодетьнн В 1889 г. был заложен новый виноградник. Каждый год вино

выдерживалось в подвалах. После чего оно поступало в продажу, для этого в Москве была открыта специальная виноторговля. К середине 1890 - х годов фирма «Хуторок» располагала своими винными складами в Москве, Риге, Ростове-на-Дону, Армавире и др. Вино также продавали в самом имении.

Крупным предпринимательским хозяйством было имение «Мысхако». Первое насаждение винограда в урочище Мысхако произвел в 1869 г. М Ф. Пенчул Здесь выращивали виноград десертных сортов: шасла, чауш, александрийский и венгерский мускат, педро хименес, изабелла и др. Из винных сортов - семильон, рислинг, бургундский, белый и черный мускат, пино-блан, мозак и немного саперави. Все лозы выписывали из Магарача и только лозы рислинга с Рейна,

Вина из мысхакского виноградника, поступавшие в продажу, относились к тонким столовым винам. Покупали его люди состоятельные, выросшие на хороших французских винах, ценили очень высоко за букет и натуральность. М. Ф. Пенчул продавал исключительно двухлетнее вино по преимуществу частным потребителям, выписывавшим его из разных мест России.

В 1901 г., чтобы оградить виноградники от филлоксеры, Черноморский отдел Общества Плодоводства учредил в урочище Мысхако опытный питомник американских лоз. К 1916 г. в «Мысхако» насчитывалось уже около 70 сорюв винограда.

В 1903 г. М. Ф. Пенчул обратился в министерство земледелия и государственных имуществ с предложением принять в казну принадлежавшее ему имение с находившимися в нем виноградниками, постройками и инвентарем. Здесь было основано казенное имение, где местное население знакомилось с правильными и совершенными приемами выращивания винограда, выделки вин и т.д.

Имение Туишхо находилось в Вельяминовском участке Черноморского округа и принадлежало барону М.В. Штейнгелю. В «Туишхо» выращивали рислинг, сотерн, трачинер, пино-блан и др. Виноделие было только в «Туишхо», т.к. крестьяне Вельяминовского селения весь свой виноград продавали в имение и сами виноделием не занимались. Помимо винодельни в имении была консервная фабрика и сушилка для фруктов и винограда. Свое вино М. В. Штейнгель отправлял в Киев, в собственный склад.

Среди выдающихся виноделов Новороссийского округа нельзя не упомянуть В. В Еропкина, владельца хутора Криница, хозяйство которого имело несомненное педагогическое влияние на улучшение и расширение этой культуры у крестьян соседнего района.

В хозяйстве хутора Криница виноградарство занимало главное место в ряду других культур, но доход приносило небольшой. Сбыт вина установился постепенно, и все получаемые с виноградника доходы тратили на расширение и правильную постановку виноградного дела. Общая площадь виноградников увеличивалась ежегодно. В имении построили специальное помещение под винодельню, а также подвал. В нем располагался пресс и необходимые принадлежности для виноделия. Окрестные крестьяне пользовались прессом и необходимой посудой в имении.

В Терской области не было удельных имений и крупных образцовых хозяйств, хотя были хозяева, стремившиеся поставить производство вин и коньяков на должный уровень Сараджиев Давид Захарьевич стал пионером в деле получения первого российского коньяка Коньячные заводы Сараджиева находились в Кизляре, Ереване и Тифлисе. Там же в Тифлисе располагался центральный склад, где обрабатывали и выдерживали коньячный спирт под руководством специалиста из Франции. Фирма была награждена двумя серебряными медалями на Всемирной выставке в Париже в 1889 г., бронзовой медалью на выставке в Чикаго в 1893 г. Немало наград она получала и на отечественных выставках. Магазины Сараджиева находились в Москве, Санкт-Петербурге и во многих городах России.

В винодельческом имении Мануси был устроен рассадник лоз лучших иностранных сортов: Траминера, мадейры, муската, аликанте, мерло, алеатико, венгерского-фурминта, рислинга и токайского и проводились опьггы относительно их приспособленности к местным условиям. В имении была также прекрасная обширная двухэтажная винодельня. Вина,

изготовленные европейским способом, были хорошего качества и приятны на вкус, единственным их недостатком было излишнее содержание кислоты

Так же очагами рационального виноградарства были колонии Оберяиановка и Темпельгоф. Обе колонии располагались по берегам р. Кумы: Оберлиановка - на правом и относилась к Пятигорскому отделу Герской области, а Темпельгоф - на левом берегу р. Кумы, и соответственно принадлежала Ставропольской губернии, однако в хозяйственном отношении колонии были неразрывно связаны между собой.

Первые посадки винограда были произведены с целью опыта в конце 1860-х гг. оберлиановцами, уже раньше знакомыми с виноградарством. Посадочный материал был взят частью из Бессарабии, частью выписан из Германии. В виноградниках Темпельгофа и Оберлиановки разводили преимущественно белые сорта винограда. Получаемый виноград почти полностью употреблялся для изготовления вина. В свежем виде продавали липп. небольшое количество на минеральных водах и небольшую часть засаливали. Наиболее крепкие и дорогие вина производились колонистами из тарминера и муската Вина колоний продавали и потребляли на месте и в соседних областях, а также вывозили в Ростов и Ригу Выдерживать вино считалось невыгодным, поэтому его продавали в первый же год.

Виноградники Д Д. Герца располагались при колонии Темпельгоф и были посажены в 1875 г Здесь выращивали многие иностранные сорта винограда, из них самыми надежными и выгодными для виноделия считались гутедель, сильванер, траминер и бургундер. Виноград шел исключительно на изготовление вина. Помимо собственного вина Д.Д Герц приобретал и выдерживал в своем погребе вина, купленные у других виноделов. Кроме местного потребления, вина отправлялись в С.-Петербург, Москву, Ригу, Ростов-на-Дону и другие города.

Виноградарства не чуждались и представители русской православной церкви Виноградник А. П. Семилуцкого, священника в с. Покойном Ново-Григорьевского уезда, находился на земле крестьян с. Прасковеи Начало виноградника было положено в 1876 г Виноград шел преимущественно на приготовление вина Оно продавалось молодым за бесценок первому попавшемуся покупателю, так как хорошего погреба для выдержки вина не было.

По мере развития виноградарства как специализированной отрасли сельскохозяйственного производства назрела необходимость в подготовке квалифицированных кадров. Стали создаваться необходимые учебные заведения.

В 1803 г. император Александр 1 повелел учредить на Кавказской линии училище виноделия. Выбор был остановлен на Кизляре Первый директор сада Бар г привез разнообразные сорта белых и красных иностранных лоз. Ими засадили 18 дес., а затем казенный виноградник постепенно расширялся стараниями самих учеников Вино, производившееся в казенном саду, отличалось высокими качествами и приобрело вскоре хорошую репутацию. Оно стало вывозиться в Харьков, Ставрополь, Москву и Нижний Новгород. Впоследствии управление училища попало в руки малосведущих чиновников и пришло в упадок.

Все образцовые хозяйства в различных местах Черноморской губернии имели большое влияние на развитие культурного виноградарства. Значительную роль в развитии виноделия и виноградарства на территории губернии сыграло Варваринское низшее училище плодоводства, виноделия и виноградарства, организованное в Туапсе в 1897 г. Здесь готовили специалистов среднего звена, которые работали в хозяйствах Кубанской области и других районов Северного Кавказа. Училище давало серьезную теоретическую и пракшческую подготовку по профилирующим специальностям.

Для винодельческого населения Ставропольской губернии при Прасковейской сельскохозяйственной школе в 1906 г. были открыты курсы виноградарства и виноделия Целью курсов было распространение среди населения знаний и правильных приемов возделывания винограда и изготовления хорошего вина.

Заметную роль в развитии виноградарства и виноделия на Кубани сыграли Мысхакская низшая практическая школа виноградарства, организованная в 1911 г. при казенном имении

Мысхако, а также Сочинская садово-сельскохозяйственная опытная станция, учрежденная в 1894 г. недалеко от посада Сочи. В задачи Мысхакской практической школы и Сочинской опытной станции входили подбор сортимента винограда, выращивание и продажа населению посадочного материала.

Для борьбы с филлоксерой, приносившей огромный ущерб владельцам виноградников, в марте 1911 г. были созданы местные комитеты в Кубанской области и Черноморской губернии. К сожалению, Первая мировая война и последовавшие за ней события не позволили данным комитетам в полной мере заняться своими обязанностями.

Помимо чисто специфических, филлоксерных, комитетов существовали общества виноградарей и виноделов, занимавшиеся просветительской деятельностью. Так, в Черноморской губернии еще в конце XIX в. было основано "Товарищество виноградарей и виноделов Черноморского побережья". Его задачей была популяризация виноградного дела в регионе. Можно также отметить и общество "Санэ", членом которого был Ф. А Щербина, лично занимавшийся выращиванием винограда и имевший собственную винную лавку.

Таким образом, в последней четверти XIX в. на Северном Кавказе появился ряд хозяйств, которые можно было назвать образцовыми Они имели несколько функций-экономическую, просветительскую, технологическую и т.д Помимо прекрасных виноградников, служивших примером для подражания среди окрестного населения, они были своеобразными школами виноградарства и виноделия Хозяева этих имений не только делились прогрессивными методами хозяйствования, но и снабжали крестьян сортовыми чубуками, т.е. играли роль питомников, и скупали созревший виноград. Специализированные учебные заведения садоводства и виноделия, основанные в разное время в разных областях Северного Кавказа, давали необходимый этому району контингент профессиональных работников.

В третьей главе «Пропаганда опыта и реализация продукции виноградного производства» отражены достижения виноградарства и виноделия и реализация виноградного вина и винограда.

В первом параграфе показаны достижения северокавказского виноделия, признанные на выставках разного уровня: от местных до международных.

Во второй половине XIX в. все большую роль в экономическом развитии страны приобретают выставки различных уровней, от местных до всероссийских С началом проведения выставок производители северокавказских вин получили возможность не только представить свои образцы, но и расширить районы их сбьгга, особенно если вино получило какую-либо награду.

Первый заметный успех виноградарство Черноморского округа имело на Ялтинской выставке в 1881 г., где было выставлено вино урожая 1878 г. Оно было представлено на выставку агрономом Ф. И. Гейдуком, купившим первый урожай винограда имения «Абрау». По признанию экспертов, известных крымских садовладельцев, вина Черноморского округа оказались лучше крымских вин по тонкости и аромату.

В 1884 г. на Ялтинской выставке садоводства, виноделия и табаководства абрауские вина удостоились малой золотой медалью.

Одной из самых ярких выставок этого периода стала Всероссийская сельско -хозяйственная выставка, состоявшаяся в 1887 г. в Харькове. Северный Кавказ здесь был представлен рядом экспонентов, отмеченных высокими наградами

Удельное имение Абрау-Дюрсо представило столовые виноградные вина, и было удостоено золотой медали. Абрауские вина, единственные из экспонатов, представляющих винодельческую отрасль, получили на выставке в Харькове золотую медаль. Терская область продемонстрировала вина В.В. Ланге, Д.А. Унру, братьев Бераевых и В.М. Бондаренко. Д.А. Унру был награжден бронзовой медалью за хорошие образцы белого и красного вина. Образцы токайского, мускатного, розового, белого и красного столового вина братьев Бераевых были удостоены малой серебряной медали. Вина Ставропольской губернии были представлены на выставке, но никаких наград не получили из-за задержки экспонатов в пути.

Кубанская область выставила вина С. К. Магмета, М. С. Кононовича и Д. В. Пиленко. Все участники были награждены бронзовыми медалями.

На Всероссийской Промышленной и Художественной выставке 1896 г в Нижнем Новгороде Северный Кавказ был довольно хорошо представлен, и его экспоненты собрали большое количество призов.

Лучшими винами оказались красные и белые из удельного имения «Абрау» и имения «Хан-Чокрак» и «Джеметэ» На выставке были присуждены личные награды М. Ф. Пенчул) и барону М. В Штейнгелю, как инициаторам винодельческой промышленности в крае.

2 сентября 1901 г в Тифлисе открылась Кавказская сельскохозяйственная выставка. В отделе виноградарства и виноделия широко экспонировались виноград и вина, произведенные на Северном Кавказе Самое большое и видное место здесь было отведено Удельному ведомству, которое выставило экспонаты из своих кавказских имений Кахетинского, Карталинского (Мухрани) и Абрау-Дюрсо, из которых было доставлено около ста столовых и винных сортов винофада, была показана полная коллекция вин с 1888 г по 1898 г. Помимо этого, имение Абрау-Дюрсо представило различные сорта шипучих вин Удельному ведомству на Кавказе был присужден почетный диплом «за широкую постановку культуры винограда и широкое содействие к распространению виноделия на Кавказе» Экспонентами Терской области стали: экономия Темпельгоф великого князя Николая Николаевича, которая выставляла консервированный виноград, столовые белые и красные вина, и крепкие вина имения «Оберлиановки» (мадера и портвейн) Оба имения удостоились бронзовых медалей. Войсковые виноградники при ст Шелковской получили большую серебряную медаль.

Ставропольская губерния продемонстрировала прасковейские натуральные белые и красные вина, а также вина из каберне и сильванера.

Кубанскую область представляли несколько экспонентов- кн Ф Ф Юсупов граф Сумароков-Эльстон единственный представил полное описание хозяйства, стоимость обработки, условия продажи вина и тд Его вина были награждены большой серебряной медалью. Такую же награду получили братья Кесслер и И И Кононенко. За план виноградника и построек, а также образцы вина малой серебряной медалью наградили В. Н. Клюй.

Экспоненты Черноморской губернии, представшие на выставке в небольшом числе, обращали на себя внимание как именами, известными по другим выставкам, так и богатым ассортиментом вин. Участники увезли по одной большой и малой золотой медали и по две больших и малых серебряных медалей Награды присуждались также за достижения в сопредельных областях виноградарства

Императорское Российское Общество Плодоводства в 1911 году провело в Санкт-Петербурге очередную VII выставку-ярмарку продуктов плодоводства, виноградарства и огородничества. Дипломы на средние золотые медали получило имение «Мысхако»

Со 2 по 15 декабря 1913 г в Петербурге проходила выставка «Русская Ривьера». Большую золотую медаль получили- Сочинская опытная станция, фирма «Санэ», имение «Шесхарис» Матую золотую медаль - бар М В Штейнгель. Большие серебряные медали получили К. М. Сибиряков, Л.В Пиленко, Варваринское училище садоводства и виноделия Малые золотые медали - имение «Вардаие», земледельческая артель «Криница», Ф.А. Щербина (имение «Джанхот»), казенное имение «Мысхако», М О Поночовный Бронзовую медаль получил Я.Ф. Гейдук.

К концу XIX в все большее значение принимают региональные выставки.

В 1900 г. в ст Прохладной Терской области состоялась Вторая сельскохозяйственная выставка, организованная Терским обществом сельского хозяйства и сельскохозяйственной промышленности. Наград были удостоены Кавказское имение великого князя Николая Николаевича и войсковой Шелковской сад

В сентябре 1893 г. в г. ЕкаТеринодаре Кубанским экономическим обществом была проведена сельскохозяйственная выставка, а в 1902 г. - выставка сельского хозяйства и промышленности.

В 1910 г. на Екатеринодарской сельскохозяйственной выставке большие золотые медали были присуждены товариществу Черноморских виноградарей и виноделов «Санэ» и имению и питомнику американских лоз «Мысхако».

5 октября 1910 г. в Сочи прошла выставка сельского хозяйства и сельскохозяйственной промышленности, организованная Сочинским обществом сельского хозяйства Высшую награду по этому отделу получило имение «Отрадное» принца А.П Ольденбургского за представленный коньяк.

Северокавказские вина принимали участие и в международных выставках за границей В 1889 г. на Парижской всемирной выставке рислинг В. А. Осинского получил золотую медаль. В разделах Виноградарство и виноделие на международных выставках в Турине и Дрездене участвовал Мысхакский виноградный питомник - его столовые вина разных сортов и годов были удостоены золотой медали Белые и красные вина разных сортов барона В Р. Штейнгеля получили Гран-при.

Во втором параграфе «Реализация виноградного вина и винограда» показаны пути и география сбыта северокавказских вин и винограда.

В течение XIX в. российское правительство делало попытки регламентировать продажу виноградного вина в связи с расширением его производства и экспортом за границу.

Начало XX в потребовало упорядочения законодательной базы виноделия Российский закон 1914 г. содержал многие необходимые технические, экономические и юридические моменты и являлся одним из самых передовых законов о вине того времени. Но, несмотря на это, подделка вина во всем мире, и в частности в России, продолжалась. Необходимо было более совершенное законодательство в винодельческой области, появлению которого помешала Первая мировая война.

Вина, изготавливаемые на Северном Кавказе, в основном реализовывались на месте, т.к отвечали непритязательному вкусу населения. Вино, производимое в Терской области и Ставропольской губернии, под названием «чихирь», пользовалось спросом на местных ярмарках, базарах, а также на ярмарках Кубанской области. Однако некоторое количество вина сбывалось и в невинодельческие районы России.

Кизлярские вина в основном продавали на Нижегородской ярмарке. Этому способствовала недорогая перевозка по Каспийскому морю и затем по Волге. В конце XIX в - начале XX в основными потребителями кизлярских вин в невинодельческих районах России стали Москва и Нижний Новгород, скупавшие огромные партии для дальнейшей обработки и производства фальсифицированных вин Тем не менее, издержки на перевозку и другие накладные расходы не всегда компенсировались соответствующей прибылью. Это заставило многих хозяев искать сбыт своим винам па внутренних рынках Северного Кавказа.

Виноделие Ставропольской губернии было в основном сосредоточено в Прикумском районе с центром в с. Прасковее. Вино пользовалось большим спросом на местных рынках, а также вывозилось большими партиями в Астраханскую и Черноморскую губернии. В 1880 -х гг. прасковейское вино сбывалось преимущественно в Георгиевск и Армавир, затем в Харьков и Воронеж, но в конце XIX в. их стали вытеснять кизлярские и хасав-юртовские вина.

Заметное сокращение вывоза вин Прикумского района в невинодельческие районы (Харьков, Воронеж и т.д ) объяснялось, кроме уменьшения урожайности виноградников из-за развития грибковых болезней, еще и вытеснением их лучшими винами других районов. Впрочем, при хроническом снижении урожайности и массовом изготовлении вин не особенно качественных и малопригодных к длительной перевозке Прикумский район почти не страдал от сокращения внешнего вывоза, т.к. незначительные объемы производства вина едва могли удовлетворить местный спрос. Реализация его всегда проходила успешно, особенно в годы обильного урожая, когда цены на вино несколько падали. Вина же темпельгофских и орбелиановских колонистов среди местных потребителей, привыкших к подслащенным и подкрашенным прасковейским винам, не ценились, что побудило

колонистов искать рынки сбыта в больших торговых центрах России Однако предприятие не имело успеха.

В Кубанской области виноделие было сосредоточено в основном в Темрюкском районе. Большая часть анапских вин продавалась местным жителям или скупщикам соседних городов. Михаэльсфельдские колонисты сбывали свои вина в Мариуполе, Ростове, Батуме и т.д В Темрюке основная масса вина также потреблялась на месте. В Екатеринодарском отделе объемы производства вина были слишком незначительными, чтобы оно могло стать предметом вывоза. Местное виноделие стало развиваться только с 1890 г., и количество изготавливаемого вина не превышало немногих тысяч ведер

В Черноморском округе вина сбывались в основном за его пределы, т.к выгодно отличались качеством от других вин Северного Кавказа В наиболее благоприятные условия для местного сбыта и вывоза вина благодаря железной дороге и Новороссийскому порту были поставлены виноградные хозяйства, расположенные в окрестностях г Новороссийска Абрауские вина на месте не продавались, а направлялись после выдержки в Массандрский склад в Крыму, откуда следовали далее Спрос на эти вина был довольно высок, несмотря на высокую продажную цену. Вина из губернии переправлялись, главным образом, через Новороссийский порт и частью по железной дороге в Ростов и другие пункты

Помимо вина Северный Кавказ в незначите тьном количестве экспортировал и свежий виноград в различные города России: Пятигорск, Кисловодск, а затем в Ростов, Петербург, Харьков, Москву, Таганрог и Мариуполь

В заключении диссертации подведены основные итоги исследования Во второй половине XIX в в состав Российской империи вошли новые обширные территории, экономическое освоение которых требовало иных подходов, нежели в исконно русских землях. Это заставило правительство обратить внимание на виноградарство, виноделие, садоводство, табаководство и др Виноградарство привлекало тем, что требовало не самых больших затрат труда и давало прекрасные результаты Однако для массового разведения винограда потребовалось около тридцати лет, а для организации на данных территориях винодельческой промышленности и того больше

Исключительно благоприятные условия для развития виноградарства: поощрительные меры правительства, выгоды торговли, близость волжского бассейна, отсутствие конкуренции по продаже вин в России - привлекли сюда множество переселенцев из разных мест Кавказа и России Хотя виноградарство имело в регионе второстепенное экономическое значение, в некоторых районах оно стало одной из видных отраслей крестьянского хозяйства.

Незначительные успехи этой отрасли в первое время были обусловлены неудачным подбором сортов и неграмотностью населения в этом вопросе, почти полное отсутствие квалифицированных специалистов Немногие образцово поставленные хозяйства оказывали значительно влияние на массу крестьян-виноградарей Культура возделывания винограда основывалась преимущественно на предшествующем опыте людей, переселившихся из других виноградарских районов, без учета местных условий. В конце XIX в вырабатываемое здесь випо по своим качествам начинало конкурировать на внутренних рынках империи с бессарабскими и даже крымскими винами.

Лозы винограда завозились из Крыма, Германии, Австрии, Бесарабии, Туркестана, Дона, Таврической губернии и разных мест Кавказа Впоследствии в каждой области появился свой центр поставки виноградных чубуков, такие как, например, Екатеринодар и удельное имение «Абрау-Дюрсо».

Большим злом виноградарства были болезни винограда, с которыми приходилось бороться владельцам плантаций. В 1880 - е гт на Северный Кавказ вместе с черенками новых сортов винограда были занесены болезни, поражавшие виноградный куст: милдью, фитлоксера, антракноз и другие,,но со временем были освоены прогрессивные методы борьбы с ними.

Главная причина, тормозившая русское виноделие была фальсификация Лишь незадолго до начата Первой мировой войны, 24 апреля 1914 г., в России был принят Закон о

виноградном вине, выработанный законодательными учреждениями сельскохозяйственного ведомства, при составлении которого были приняты во внимание пожелания и нужды отечественного виноделия и виноторговли, а также требования потребителей.

Стоимость и доходность виноградников зависела от многих причин, среди которых были как общие для всего региона, так и индивидуальные для каждой области и губернии К первым относились хорошее качество почвы, способ ее обработки, разнообразие сортимента, заселенность края. Общим было также то, что в большинстве случаев собственниками виноградников являлись крестьяне, обрабатывавшие их силами своей семьи и нанимавшие рабочих, смотря по величине виноградников, только в крайних случаях.

К индивидуальным причинам относились такие, как: дефицит бочек в Терской области, освобождение виноградников от налогов в Ставропольской губернии, разведение виноградников при усадьбах в Кубанской области, недостаток рабочих в Черноморской губернии. Кроме капитальных затрат на эту отрасль хозяйства, виноградарю необходимо было быть во всеоружии техники виноделия и иметь запас энергии и средств для борьбы со всякого рода вредителями в виде грибковых болезней и насекомых.

В последней четверти XIX в. на Северном Кавказе появился ряд хозяйств, которые можно было назвать образцовыми. Помимо прекрасных виноградников, служивших примером для подражания среди окрестного населения, они были своеобразными школами виноградарства и виноделия. Хозяева этих имений не только делились прогрессивными методами хозяйствования, но и снабжали крестьян сортовыми чубуками, т.е играли роль питомников, и скупали созревший виноград.

По мере развития виноградарства как специализированной отрасли сельскохозяйственного производства встала необходимость в подготовке квалифицированных кадров для виноградарства и виноделия. Стали создавать необходимые учебные заведения. Просветительской деятельностью также занимались общества виноградарей и виноделов и филлоксерные комитеты.

Во второй половине XIX в все большее экономическое значение приобретают выставки различных уровней, от местных до всероссийских. С началом проведения выставок производители северокавказских вин получили возможность не только представить свои образцы, но и расширить районы их сбыта. Северокавказские вина принимали участие и в международных выставках за границей: Париже, Турине и Дрездене. Выставки ставили своей целью не только продемонстрировать образцы превосходных вин, но и показать населению очаги рационального ведения хозяйства и отметить заслуги выдающихся пионеров отрасли.

В течение XIX в. российское правительство делало попытки регламентировать продажу виноградного вина в связи с расширением его производства и экспортом за границу. Вина, производившиеся на Северном Кавказе, в основном реаяизовывалнсь на месте, т.к. отвечали непритязательному вкусу населения. Однако некоторое количество вина сбывалось и в невинодельческие районы России от Варшавы до Красноярска Помимо вина с Северного Кавказа в незначительном количестве вывозили в различные города России и свежий виноград.

Подводя итоги состояния виноградарства и виноделия на Северном Кавказе к 1914 г, можно отметить, что в старых виноградарских центрах (Терская область и Ставропольская губерния) отрасль находилась в состоянии затяжного кризиса, хотя наметились пути его решения. Причинами такого явления были, прежде всего, использование примитивной технологии и ориентация на увеличение объемов производства вина при низком его качестве.

В Кубанской области за короткий период, прошедший со времени завершения Кавказской войны, виноградарство и виноделие получили серьезное развитие Здесь были созданы целые винодельческие районы, производившие высококачественные вина. В других районах предпринимались попытки поставить эту отрасль на должную высоту. Таким образом, опыт и наблюдения вполне доказали, что климатические и почвенные условия

степной полосы Кубанской области вполне благоприятствовали самому широкому распространению виноградарства, в особенности в западной ее части и по р. Кубань

Наиболее успешно отрасль развивалась в Черноморской губернии (до 1896 г Черноморский округ). Этому способствовали усилия местных энтузиастов, прежде всего начальника Черноморского округа Д.В. Пиленко, наличие хороших специалистов, правильный подбор сортимента и, конечно, самые благоприятные для выращивания винограда природные условия Несмотря на значительную популярность черноморских вин, виноделие Черноморской губернии переживало во второй половине XIX - начале XX вв. лишь начальный период своей истории. Но правильная с самого начала постановка дела обеспечила ему самую блестящую будущность.

Основные положения диссертационного исследования изложены в следующих работах автора;

1 Симанович Е.А. Традиции развития виноградарства на Кубани // Проблемы истории Северного Кавказа: Сборник научных статей к 60-летию со дня рождения и 30-летию научной деятельности профессора В Н. Ратушняка Краснодар, 2000. С 138-139. (0,1 п л )

2. Симанович Е.А. Удельное имение Абрау-Дюрсо // Вопросы истории Кубани XIX - начала XX вв.: Сб. научных трудов / Кубан. гос ун-т Краснодар, 2001. С. 92 - 100. (0,3 п.л.)

3. Симанович Е А. Кустарное адыгейское и казачье виноградарство и виноделие на Кубани во второй половине XVIII - первой половине XIX вв И Северный Кавказ, геополитика, история, культура. Материалы всероссийской научной конференций Москва - Ставрополь, 2001. С. 31-33 (0,1 п.л.)

4. Симанович Е.А. Закон о виноградном вине 24 апреля 1914 г. // Грани' Ежегодник факультета истории, социологии и международных отношений. Краснодар, 2001. С. 64 - 66. (0.2 п.л.)

5. Симанович Е.А. Кубанское казачье виноградарство // Казачество России: история и современность- Тезисы Международной научной конференции. Геленджик, 2002 С. 135 -137. (0,1 п.л.)

6. Симанович Е.А. Развитие виноградарства и виноделия в Ставропольской губернии (из истории вопроса) // Грани: Ежегодник факультета истории, социологии и международных отношений. Краснодар, 2002. С. 25 - 28. (0,25 п.л.)

7. Симанович ЕА. Виноградарство и виноделие в Екатеринодаре // Екатеринодар -Краснодар. 1793 - 2003. Вчера, сегодня, завтра: Тезисы научно-практической конференции, посвященной 210-летшо г. Краснодара. Краснодар, 2003. С. 60-63. (0,2 п.л.)

8. Симанович Е А. Развитие виноградарства и виноделия на Северном Кавказе в XIX в. // Голос минувшего: Кубанский исторический журнал Краснодар, 2004 № 1-2 С 37- 47.(1,2 п.л.)

Подписано в печать 20 05 05 формат 60x84 1/16 Заказ 102 Условных печатных листов 1,5 Тираж 100 зкз

Отпечатано на ризографе ФГОУ «Краснодарского регионального института агробизнеса» г. Краснодар, ул Мачуги, 78

-?"1, ! , ^ * -f.?

«12 0 26

РНБ Русский фонд

2006-4 28287

Оглавление научной работы автор диссертации — кандидата исторических наук Симанович, Екатерина Алексеевна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. РАЗВИТИЕ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ НА СЕВЕРНОМ КАВКАЗЕ ВО ВТОРОЙ ПОЛОВИНЕ XIX в. - 1914 г.

1.1. Предпосылки и особенности развития виноградарства на Северном Кавказе.

1.2. Становление и развитие виноделия на Северном Кавказе.

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ВИНОГРАДНОГО И ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ПРОИЗВОДСТВА.

2.1. Особенности виноградного и винодельческого производства в потребительских и мелкотоварных хозяйствах.

2.2. Появление и развитие товарно-образцовых хозяйств предпринимательского типа.

Глава 3. ПРОПАГАНДА ОПЫТА И РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ ВИНОГРАДНОГО ПРОИЗВОДСТВА.

3.1. Пропаганда достижений виноградарства и виноделия.

3.2. Реализация виноградного вина и винограда.

Введение диссертации2005 год, автореферат по истории, Симанович, Екатерина Алексеевна

Культура винограда известна человечеству с глубокой древности. Самые ранние свидетельства о культуре винограда оставили нам египтяне. Почти одновременно облагораживание диких сортов винограда началось также в Малой и Передней Азии. С IV тыс. до нашей эры процветало виноградарство и в Месопотамии - Вавилоне и Ассирии. Главным предметом производства "земли Ханаана" являлось вино.1

По всей вероятности, приблизительно в те же времена виноделие было известно и в Греции, так как уже за десять столетий до Рождества Христова Гомер свидетельствует об этом в "Илиаде" и "Одиссее". Так, на щите величайшего героя греческого эпоса Ахилла был изображен ".отягченный гроздием сад виноградный.".2

В общей сложности в античной Греции культивировалось до 150 сортов винограда, приспособленные к сухим, влажным, бедным и тучным почвам в условиях теплого и прохладного климата. Наиболее громкую славу из них составили себе вина Лесбоса, Кипра, Крита, Коса, Икарии, Хиоса, Тазоса, которые были известны не только в Греции, но и далеко за ее границами: в Италии, Сицилии, Египте, куда они вывозились в большом количестве.3

Из Эллады культура винограда распространилась в Великую Грецию -Сицилию и Южную Италию, хотя предания гласят, что вино было известно в Италии еще до основания Рима (753 г. до н. э.) и являлось обычным напитком Ромула.4

После завоевания Греции Римом (середина II в. до н. э.) греческие виноделы из своих сортов вырабатывают в Италии вина, не уступающие знаменитым греческим сортам, из которых, в числе многих других, наибольшей славой пользовались вина Фалерна. Экспорт вина из Римской империи достигал даже Скандинавии и Индии.5

1 Словарь античности. М., 1994. С. 104.

2 Гомер. Илиада. Одиссея. М., 1967. С. 641.

3 Словарь античности. С. 104; Барбером Г. А. Виноградарство. СПб., 1912. Т. 1. С. 9.

4 Его же. Указ. соч. С. 10.

5 Его же. Указ. соч. С. 10.

Приблизительно в одно время с Италией виноделие распространилось и в черноморских колониях греческих полисов. Так, например, на одной из монет, относящейся ко второй половине III в. до н. э., найденной в Фанагории, изображена гроздь винограда. Местное население вело широкую торговлю и с римлянами, и с византийцами, и с генуэзцами. Одним из основных продуктов местного производства было виноградное вино.1

В более позднее время успешно занимались виноградарством и адыги, которые населяли среднюю полосу Черноморского побережья от Анапы до Сочи. Они культивировали поздние столовые и винные сорта винограда.2

С падением Византии Северо-Восточное Причерноморье и Крым также попали в орбиту интересов и, в той или иной мере, под контроль - военно-политический, экономический и идеологический - Османской империи. Коран запрещал употребление вина, что ликвидировало рынок сбыта кавказских вин и привело к упадку и одичанию виноградников. Новый этап виноградарства начинается только с включением этих земель в состав Российской империи.3

Вино - алкогольный напиток, полученный полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодового сока (иногда с добавлением спирта и других веществ).4

Слово "вино" вошло в языки многих древнейших народов. Предполагают, что оно восходит к финикийскому "йайн", которое с течением времени претерпело определенные изменения.

Издревле финикийцы разводили виноград и оливы, но главным их занятием была торговля. Они плавали по Средиземному морю, посещали Оловянные острова (нынешняя Британия), обогнули Африку, заплывали даже в Северные моря.

1 Волшебные гроздья. Краснодар, 1981. С. 10.

2 Там же. С. 10-11.

3 Там же. С. 11 - 12.

4 Советский энциклопедический словарь. 2-е изд. М., 1987. С. 223.

Можно предположить что, продавая вино, финикийцы распространили и название напитка. Название это сходно звучит на языках различных народов. Так, у эфиопов вино - "ваин", по-гречески - "(в)ойнос", по-еврейски "жаин", у римлян - "винум", у кельтов - "гвиниен". На древнеармянском наречии вино называлось "шни" или "гони", грузинское "гвино" - также древнее слово.1

Однако, как показывают исследования, само возделывание винограда и приготовление вина у большинства народов развивалось самостоятельно. Здесь, на наш взгляд, не лишнем будет разграничить понятия "виноградарство" и "виноделие". Советский энциклопедический словарь однозначно указывает, что виноградарство есть отрасль растениеводства, занимающаяся выращиванием винограда, а виноделие - технологический процесс приготовления вина из винограда, а так же из плодов и ягод.2

Актуальность темы исследования. Краснодарский край в наши дни -крупнейший производитель винограда и виноградных вин в России. На его долю приходится до 46% сбора винограда и до 60% производства винодельческой продукции в стране. Прекрасные марочные вина Кубани завоевывают золотые медали и «Гран-при» на российских выставках вин и напитков.

Развивается винодельческая отрасль в республике Дагестан и других районах Северного Кавказа, хотя успехи там меньше, чем могли быть, что обусловлено исторически. Для того чтобы выяснить, в чем причина успешного производства винодельческой отрасли региона, необходимо знать условия и истоки развития этой отрасли в прошлом.

Тема данного исследования посвящена эволюции виноградарства и виноделия на Северном Кавказе во второй половине XIX в. - 1914 г., становлению данных отраслей сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности, рассматриваются пути развития, достижения,

1 Акчурин Р. Секреты солнечной ягоды. Симферополь, 1965. С. 107.

2 Советский энциклопедический словарь. 2-е изд. М., 1987. С. 223, 254. накопленный опыт, как в исследуемом регионе, так и в сравнении с другими районами на всей территории Российской империи.

Тема актуальна не только с научно-познавательной, но и с практической точки зрения. Выращивание винограда и производство виноградного вина и в наше время являются одними из приоритетных направлений в развитии народного хозяйства северокавказского региона России. В Краснодарском крае в 1998 г. был принят краевой закон «О виноградарстве и производстве продуктов переработки винограда в Краснодарском крае», в котором были установлены правовые основы регулирования общественных отношений в сфере производства и реализации винограда, виноградного вина и других продуктов переработки винограда.1 В апреле 2001 г. - «Программа развития виноградарско-винодельческой отрасли в Краснодарском крае на 2001 - 2005 годы». Основными направлениями данной программы являются: сохранение и развитие сырьевой базы виноградарско-винодельческой отрасли, восстановление виноградного питомниководства, техническая модернизация винодельческих предприятий, расширение объемов производства качественной винодельческой продукции, научное обеспечение развития виноградарско-винодельческой отрасли.2

В 2004 г в Ставропольском крае приняты закон «О поддержке виноградарства и виноделия» и целевая программа «Развитие виноградарства и виноделия на 2005 - 2007 годы». В них предусматривается 50-процентная выплата виноградарям стоимости закладки виноградников, компенсация кредитов под развитие виноградников и иные льготы, первая такая

1 Закон Краснодарского края от 5 августа 1998 г. №142-КЗ «О виноградарстве и производстве продуктов переработки винограда в Краснодарском крае» // Информационный бюллетень 3C Краснодарского края. Краснодар, 1998. №29.

2 Постановление Законодательного Собрания Краснодарского края от 25 апреля 2001 г. №1007-П «Об утверждении программы развития виноградарско-винодельческой отрасли в Краснодарском крае на 2001 -2005 гг.» // Информационный бюллетень 3C Краснодарского края. Краснодар, 2001. №24.; Программа развития виноградарско-винодельческой отрасли в Краснодарском крае на 2001 - 2005 гг. Приложение к постановлению Законодательного Собрания Краснодарского края от 25.04.2001 г. №1007-П. // Информационный бюллетень 3C Краснодарского края. Краснодар, 2001. №24. программа по поддержке виноградарства и виноделия была принята в 1998 г.1

Объектом, проведенного исследования, является виноградарство и виноделие Северного Кавказа в изучаемое время.

Предметом исследования стало развитие натурального и товарного производства винограда и виноградного вина в изучаемом регионе.

Географические рамки исследования включают в себя территорию Северного Кавказа, которая в дореволюционное время согласно официальной номенклатуре административно-территориального деления России объединяла Терскую и Кубанскую области, Ставропольскую и Черноморскую губернии. До 1896 г. Черноморская губерния являлась округом, административно подчинявшимся Кубанской области.

Хронологические рамки диссертации. Середина XIX в., в частности, 1864 г., отмечена завершением военных действий на территории Черноморского побережья и началом мирного освоения левобережья р. Кубань и территорий, вошедших в Черноморский округ, впоследствии губернию. 1914 г. - начало Первой мировой войны. Виноградарство было достаточно трудозатратной отраслью, а с началом военных действий поток приходящих наемных рабочих сильно снизился, что сказалось на обработке виноградников и соответственно на отрасли в целом.

Степень изученности проблемы. Сводных работ, посвященных развитию виноградарства и виноделия на Северном Кавказе, практически нет, а имеющиеся сведения носят слишком сырой и отрывочный характер, повествуя о развитии образцовых и удельных имений Ставропольской и Черноморской губерний и Кубанской области. Объясняется это тем, что в Терской и Кубанской областях и Ставропольской губернии виноградарство и виноделие являлись побочными занятиями, поэтому на них обращали мало внимания.

1 Ходорович А. Иду на лозу / А. Хдорович, А. Ставцев // Коммерсантъ-Деньги. 2004. №37. 20 сентября. С. 35-40.; Ткаченко-Гильдербрант В. Родина русского виноделия II Винная карта. 2004. №8.

В дореволюционной России был один сводный труд, посвященный развитию виноградарства и виноделия в Российской империи, - это «Виноделие в России» М. Балласа. Он включает в себя четыре части, изданные в Санкт-Петербурге в 1895 - 1898 гг. Для нас большой интерес представляют две части. Вторая часть, посвященная западному Закавказью, и в частности Черноморскому округу, и часть четвертая, посвященная Терской и Кубанской областям и Ставропольской губернии. В своем труде М. Баллас дает описание истории развития и состояния виноделия и виноградарства на Северном Кавказе и в Черноморье в конце XIX в., кратко характеризует почвенно-климатическое положение регионов. Несмотря на общие разделы, освещенные в интересующих нас частях книги, цели при написании каждой ставились автором несколько различные. При составлении второй части и описании Черноморского округа цель, поставленная автором, заключалась в том, чтобы путем постепенного изображения прошлого данных отраслей хозяйства показать состояние виноградарства и виноделия, с его нуждами, в различных областях империи, представить постепенный рост этой отрасли сельской промышленности, познакомить с ее возникновением, постепенным развитием и условиями, в которых она находилась.1

Четвертая часть данного труда заключала в себе исследование виноделия в различных местностях Северного Кавказа. Так как в этом обширном районе развитие виноградарства было тесно связано с военной и мирной колонизацией, а в Терской области и отчасти Ставропольской губернии виноделие находилось в глубокой зависимости от переработки значительной части продукта в виноградный спирт, то в данном исследовании был изложен краткий очерк русского освоения края и изменения в сфере акцизного законодательства.

М. Балласом были также даны сведения о почвенных условиях и местоположениях виноградников, сортах, культуре, болезнях винограда, о виноделии и качестве северокавказских вин, о сбыте вина и ценах на него, о

1 Баллас М. Виноделие в России. СПб., 1896. Ч. 2. С. 3.

2 Баллас М. Виноделие в России. СПб., 1898. Ч. 4. С. 3. стоимости самих виноградников, расходах по их обработке, урожайности и о приносимых ими доходах, что делает его работу более ценной.

В 1901 г. Кубанским экономическим обществом была издана брошюра М. И. Поночовного «Виноградарство в Кубанской области», включавшая в себя общие и специальные вопросы. К общим вопросам относились: почвенно-климатические условия области, история внедрения виноградарства, поощрительные меры правительства, история городских садов Ейска и Екатеринодара, уход за виноградниками и их урожайность. К специальным вопросам относились: особенности подготовки и обработки почвы под виноградники, лечение от болезней, качество кубанских вин, в зависимости от условий произрастания ягоды, характеристики разводимых сортов по отделам, постаничная площадь виноградников и обеспеченность населения инвентарем.1

В 1887 г. в журнале «Сельское хозяйство и лесоводство» вышла статья А. Соломона «Положение виноделия на Северном Кавказе», рассказывавшая об одной из главных проблем виноградарства Северного Кавказа, в частности, Терской области - это зависимость виноделия от винокурения и почти узаконенная фальсификация вин. Вторая проблема терского виноделия - это постоянные перебои с бочками и другой тарой для виноделия, в области был постоянный дефицит этого необходимого товара.

В 1890 г. оргкомитетом Всероссийской сельскохозяйственной выставки в Харькове было выпущено описание образцов, представленных на выставке. Помимо описания и характеристики самих вин, участники, их представившие, должны были дать точный адрес, описание хозяйства, технологию возделывания винограда, почвенно-климатические условия произрастания культуры, обеспеченность инвентарем и приспособлениями для виноделия, условия выдержки и хранения готового продукта, цена демонстрируемых экспонатов за бутылку или пуд. Экспертная комиссия,

1 Поночовный М.И. Виноградарство в Кубанской области // Поночовный М.И. Сборник научных статей. Краснодар, 2001. 4.2. С. 19-44.

2 Соломон А. Положение виноделия на Северном Кавказе // Сельское хозяйство и лесоводство. 1887. №1. С. 2-25. проведя дегустацию представленных образцов на вкус и подвергнув их химическому анализу, присуждала им различные награды или оставляла без них.1

В 1897 г. инспектором народных училищ А. Твалчрелидзе было составлено краткое описание Ставропольской губернии. Это подробный путеводитель и справочная книга сельской жизни губернии. При составлении книги были использованы статистические, исторические и географические сведения о селах Ставрополья. В данном труде уделяется внимание виноградникам, поскольку в некоторых поселениях они играли ведущую роль в хозяйстве.2

В 1894 г. в Тифлисе вышел 1-й выпуск сборника сведений по виноградарству и виноделию на Кавказе. Он был посвящен Черноморскому округу. Сборник включал несколько статей, посвященных образцовым хозяйствам округа и общий очерк виноградарства и виноделия в Черноморском округе агронома В.Н. Геевского. Сюда вошли описания виноградарства и виноделия в ущелье «Мысхако» М.Ф. Пенчула, в имении Туишхо барона М. В. Штейнгеля, на хуторе Криница и в окрестностях деревни Береговой В. Апостолова, в Геленжике и его окрестностях Ф. А. Щербины. Статьи освещали ряд вопросов изучаемой отрасли. В разделе «Виноградарство»: климатические и почвенные условия, затраты на разведение виноградников, уход, сорта и болезни винограда, урожайность на одну десятину, обеспеченность рабочими и стоимость различных работ. В разделе «Виноделие»: винодельня и ее принадлежности, обработка урожая, уход за вином и его хранение, общая классификация и характеристика вин, расходы по виноделию, сбыт вина, валовой и чистый доход от виноградарства и виноделия. В заключение описывались меры, которые могли бы улучшить положение отрасли.3

1 Лесоводство, садоводство, огородничество и виноделие на Всероссийской сельскохозяйственной выставке в г. Харькове 1887 года. Харьков, 1890. С. 323 - 328, 347 - 349, 375 - 376, 390 - 392,417 -418.

2 Твалчрелидзе А. Ставропольская губерния в статистическом, географическом, историческом, сельскохозяйственном отношениях. Ставрополь, 1897.

3 Сборник сведений по виноградарству и виноделию на Кавказе. Черноморский округ. Тифлис, 1894. Вып. 1.

В 1901 г. вышел 9-й выпуск сборника, посвященный Ставропольской губернии, Терской и Кубанской областям. Сборник объединял статьи Н. И. Морева «Виноградарство и виноделие в Пятигорском отделе Терской области», А. А. Ломакина «Виноградарство в Ставропольской губернии по долине реки Кумы» и С. Б. Шавердова «Виноградарство и виноделие Кубанской области». В статьях освещались те же вопросы, что и в первом сборнике, они все были написаны по одной схеме. Но их достоинство состояло в том, что авторы акцентировали внимание на специфике развития виноградарства в том или ином районе.1

В работе И. Клингена, посвященной хозяйству Сочинского округа, мы находим всестороннее описание этой территории. Автор подробно описывает климатические и почвенные условия местности, растительность, как дикую, декоративную, так и культурную, скотоводство, садоводство, историю колонизации, национальный и конфессиональный состав жителей и, конечно, виноградарство. Он подробно описывает все факторы, влиявшие на развитие данной отрасли в округе, и в качестве примеров приводит образцовые хозяйства Хлудова и Сибирякова.2

На рубеже XIX и XX вв. в России вышел ряд книг, посвященных виноградному производству. Они заключали в себе не только специфические и технологические сведении, но и вопросы развития отрасли в различных регионах. К таким изданиям относится «Руководство по виноградарству» А. А. Потебни и В. Я. Скробишевского. Авторами дано районирование империи и площади виноградников, поэтому мы наглядно можем проследить степень развития отрасли в том или ином регионе.3 В работе М.А. Ховренко «Общее виноделие» показана доля Российской империи в мировом производстве и экспорте виноградного вина.4 «Устройство виноградников при помощи американских лоз», так называлась работа, составленная

1 Сборник сведений по виноградарству и виноделию на Кавказе. Тифлис, 1901. Вып. 9. Ч. 1: Терская область, Ставропольская губерния; Сборник сведений по виноградарству и виноделию на Кавказе. Тифлис, 1901. Вып. 9. Ч. 2: Кубанская области.

2 Клинген И. Основы хозяйства в Сочинском округе. СПб., 1897. С. 3 - 115.

3 Потебня А.А. Руководство по виноградарству /А. А. Потебня, В.Я. Скробишевский/СПб., 1906.

4 Ховренко М. А. Общее виноделие. М., 1909. С. 4 - 34.

Я. Г. Этингером, в которой дан сравнительный анализ филлоксерного кризиса во Франции, Венгрии, Австрии и России.1

В 1899 г. и в 1900 г. в Новороссийске прошли первый и второй съезды виноградарей Черноморской губернии. На съездах был решен ряд важных вопросов. Так, поднят вопрос о создании «Товарищества виноградарей и виноделов Черноморской губернии» и выработан проект его устава. Решались вопросы сбыта черноморских вин, т.к. эта проблема была не из легких, о борьбе с фальсификацией вин. Был прочитан ряд докладов: о кооперации в виноградарстве и виноделии, о казенной монополии в виноделии, заслушаны материалы по виноградарству Новороссийского округа и очерк развития хозяйств в Джанхоте. Все доклады были изданы в трудах съездов.2

В «Полной энциклопедии русского сельского хозяйства и соприкасающихся с ним наук» были помещены статьи, посвященные вину, классификации вин, классификации вин, даны краткие характеристики кавказским, крымским, бессарабским и другим винам, наградам, которые различные вина получали на выставках.3

В советской историографии был ряд ярких работ, посвященных истории становления отрасли на Северном Кавказе.

С.А. Чекменев в своих исследованиях, посвященных сельскому хозяйству степного Предкавказья, показал роль виноградарства в хозяйстве казаков, крестьян и помещиков. Упомянул училище виноделия, созданное в г. Кизляре, которое не оправдало возложенных на него надежд, и было закрыто. Но основной упор делался на эволюцию виноградного и водочного производства в Терской области и Ставропольской губернии.4

1 Этингер Я.Г. Устройство виноградников при помощи американских лоз. СПб., Б.г. С. 4 - 5.

2 Труды первого съезда виноградовладельцев и виноградарей Черноморской губернии в г. Новороссийске в 1899 г. Екатеринодар, 1900.; Труды второго съезда виноградовладельцев и виноградарей Черноморской губернии в г. Новороссийске в 1900 г. Екатеринодар, 1901.

3 Полная энциклопедия русского сельского хозяйства и соприкасающихся с ним наук. СПб., Т. 1. С. 1035 -1038, 1043- 1050, 1059- 1062; 1912. Т. 12. С. С. 194-202.

4 Чекменев С.А. Социально-экономическое развитие Ставрополья и Кубани в конце XV111 и в первой половине XIX в. Пятигорск, 1967.; Чекменев С.А. К истории сельскохозяйственного освоения территории Предкавказья в дореформенный период // Ежегодник по аграрной истории Восточной Европы. Кишинев,

В шестидесятые годы была опубликована крупная статья В.Н. Черникова, посвященная удельному имению «Абрау-Дюрсо». В работе описывается зарождение виноградарства на Черноморском побережье, заселение его крестьянами и казаками, несостоятельные попытки хозяйствования переселенцев с традиционными культурами и т.д. Автор описывает становление виноградарства в имении, получение первого урожая и изготовление из него вина, получившего на выставке в Ялте первую награду. С этого момента имение начинает специализироваться на производстве винограда и вина. В конце XIX в. удельное ведомство сконцентрировало в Абрау производство шампанского. Автор делает акценты на успехе производства вин и на объемах их реализации в России и за границей. Также большое внимание уделяется социальному вопросу, в частности, тяжелому положению рабочих, занятых на работах в имении. История Абрау-Дюрсо доведена до 1960 - х гг.1

В работах В.Н. Ратушняка особое внимание уделено специфике развития незернового производства и в частности, такой специально-торговой отрасли земледелия, как виноградарство. В таблицах дана динамика роста площадей виноградников и среднегодового сбора винограда. Выделены специализированные районы виноградарства по губерниям и областям. Дана характеристика процентной доли виноградарства в сельскохозяйственной промышленности региона.2

В 1990 - е гг. появляется ряд крупных работ, посвященных заселению и хозяйственному освоению северокавказских территорий. В частности, в работе Г.С. Гужина и JI.A. Гущиной, посвященной истории Краснодарского края, дается краткая характеристика виноградарских центров: Темрюкского отдела и Анапы, указывается на препятствия развития отрасли из-за

1966. С. 453-463.; Дон и степное Предкавказье. XVI11 в. - первая половина XIX в. (заселение и хозяйство). Ростов н/Д., 1977.

1 Черников В.Н. Абрау-Дюрсо (1870 - 1920 гг.): Исторический очерк // Труды Краснодарского педагогического института. Кафедра истории. Краснодар, 1963. Вып. 33. С. 161 - 179.

2 Ратушняк В.Н. Сельскохозяйственное производство Северного Кавказа в конце XIX - начале XX века. Ростов-н/Д., 1989. С. 103 - 104. отсутствия удовлетворительных путей сообщения и дороговизне рабочих РУК-'

В очерках истории Ставрополья описывается крупнейший центр виноградарства губернии с. Прасковея. Крестьянское хозяйство характеризуется посадкой низкосортных лоз, примитивной технологией виноделия и низким качеством производимого вина для местного потребления, в отличие от помещичьих имений, производивших высокосортные вина.2

В 2000 г. в Москве был издан фундаментальный труд, посвященный князю Льву Сергеевичу Голицыну, выдающемуся русскому виноделу. В книге даны материалы, посвященные деятельности князя и его роли в развитии удельного имения Абрау-Дюрсо, в организации производства шампанских и создании оригинальных русских вин, конкурентоспособных на мировых рынках.3

В работе И.А. Тверитинова, посвященной Сочинскому округу, уделено внимание виноградарству, несмотря на довольно скромные размеры развития отрасли по сравнению с другими районами Черноморской губернии. Им приводится краткий экскурс в историю развития виноградарства на побережье и акцентируется внимание даже на набольших площадях под виноградниками в Сочинском округе.4

В работе О.П. Бридни исследуется деятельность сельскохозяйственных обществ Предкавказья, акцентируется внимание на просветительской деятельности обществ в сельском хозяйстве вообще и в виноградарстве в частности. Автором обращается особое внимание на деятельность в Кубанской области фермы сельскохозяйственного общества, которая была питомником виноградных лоз и образцом ухода за виноградниками. Как

1 Гужин Г.С. История заселения и хозяйственного освоения территории Краснодарского края с 1792 по 1917 г. /Г. С. Гужин, Л.А. Гущина/ Краснодар. 1993. С. 47.

2 Край наш Ставрополье. Очерки истории. Ставрополь, 1999. С. 97.

3 Ламан Н.К. Князь Лев Сергеевич Голицын. Выдающийся русский винодел /Н.К. Ламан, А.Н. Борисов/ М., 2000. С. 189- 195.

4 Тверитинов И.А. Социально-экономическое развитие Сочинского округа во второй половине XIX в. -начале XX в. Сочи, 2000. С. 94 - 97. показала автор, сельскохозяйственные общества занимались не только просветительской деятельностью, но и пропагандой результатов и достижений виноградарства и виноделия региона, устраивая выставки, на которых были представлены лучшие образцы вин и винограда.1

Следует отметить, что в некоторых крупных работах, посвященных истории народов Северного Кавказа, недооценивается значение таких форм хозяйствования как виноградарство, садоводство и огородничество. Авторы считают, что они не имели такого значения, как зерновое земледелие, и прогресс в этих отраслях был не столь разительным. Виноградарство, опять же, по мнению авторов, более всего было развито в восточной части Северного Кавказа (Дагестане, Кизлярском округе, отчасти в Ставропольской л губернии).

Таким образом, в отечественной исторической литературе накоплен значительный фактический материал по истории виноградарства и виноделия. Однако сводных работ по истории развития данных отраслей на Северном Кавказе нет, поэтому есть возможность в определенной степени восполнить этот пробел: осветить роль виноградарства и виноделия в данном регионе, как в хозяйственной жизни населения, так и в промышленном значении в масштабах империи.

Цели и задачи исследования. С учетом степени изученности данной проблемы предполагается комплексное изучение становления виноградарства и виноделия как товарной отрасли на территории Терской, Кубанской областей, Ставропольской и Черноморской губерний.

Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих конкретных задач:

• исследование становления и развития виноградарства и винодельческого производства на Северном Кавказе;

• предпосылки появления и развития товарно-образцовых хозяйств;

1 Бридня О.П. Деятельность сельскохозяйственных обществ Предкавказья во второй половине XIX в. -1920 г. Диссертация кандидата исторических наук. Краснодар, 2003. С. 47 - 50.

2 История народов Северного Кавказа (конец XVIII в. - 1917 г.). М., 1988. Т. 2. С. 387.

• анализ затрат на закладку и обслуживание виноградных садов и степень их доходности;

• пропаганда достижений виноградарства и виноделия на выставках различного уровня;

• изучение степени порайонной реализации винограда и виноградного вина и фальсификации продукта.

Методологическую основу исследования составляют единство общенаучных и социально-исторических методов, в первую очередь основополагающие принципы историзма, объективности и системности в изучении эволюции и деятельности виноградовладельческих хозяйств. Принцип историзма позволил исследовать развитие виноградарства и виноделия Северного Кавказа в контексте экономического развития России и региона в указанных хронологических границах. Принцип объективности базируется на всестороннем анализе источников, адекватно отражающих историческую действительность. Порайонный анализ развития виноградарства и виноделия на фоне общей экономической обстановки в регионе стал возможен благодаря использованию историко-системного метода. Приемы систематизации широко использовались и при составлении обобщающих таблиц. Из специально-научных методов широко использовались историко-сравнительный, статистический и историко-типологический.

Источниковая база исследования основана на значительном массиве опубликованных и неопубликованных материалов. К первой группе источников можно отнести различные справочники, статистико-экономические сборники, отчеты начальников Кубанской и Терской областей, а также обзоры Ставропольской и Черноморской губерний.

Немало статистических данных было почерпнуто автором из местных периодических изданий (Кубанские сборники и календари, Терские календари, отчеты начальников областей и обзоры губерний). В сборниках и календарях печатались сведения по площадям, занятым виноградникам, о количестве собранного винограда, урожайности с одной десятины, объеме изготовленного вина, на какую сумму было продано вина, винограда и сусла.

Отчеты начальников областей и обзоры губерний содержали не только цифровые данные о состоянии винодельческого промысла, но и причины, по которым тот или иной год был удачным или неудачным для отрасли. Здесь также были отражены меры правительства по поддержке виноградарства и виноделия.1

Особое место в группе опубликованных источников занимают статистические сборники, так как в них содержится ценный материал для создания сводных таблиц, отражающих развитие виноградарства и виноделия в отдельных субъектах региона (Терская область, Ставропольская губерния, Кубанская область, Черноморская губерния), и в то же время даны сведения о положении виноградарства Северного Кавказа на фоне общего состояния виноградарства Российской империи.

Конкретные нормативно-правовые акты, относящиеся к законодательным источникам и позволяющие судить о зарождении и развитии виноградарства в государственных масштабах, содержатся в правительственных документах, в частности в ПСЗ и СУРП.3

1 Отчеты по Терской области с 1889 по 1892 гг. Б. м., Б. г.; Всеподданнейший отчет о состоянии Терской области и Терского казачьего войска за 1893, 1896, 1899, 1900, 1911, 1912, 1913 гг. Владикавказ, 1894, 1897, 1900, 1901, 1912, 1913, 1914.; Отчет начальника Кубанской области и наказного атамана Кубанского казачьего войска о состоянии области за 1897 - 1899, 1902, 1915 гг. Екатеринодар, 1898 - 1900, 1903, 1916.; Статистический обзор Ставропольской губернии за 1892, 1893, 1895 - 1901, 1907 - 1909, 1911 гг. Ставрополь, 1893, 1894, 1896- 1902, 1908- 1910, 1912.; Обзор Черноморской губернии за 1898, 1901 - 1903, 1905 - 1911,1914 - 1915 гг. Б.м., Б.г.

2 Историко-статистический обзор промышленности России. Издан по поручению Высочайше учрежденной Комиссии по устройству Всероссийской Промышленно-художественной выставки в Москве 1882 г. СПб., 1893. Т. 1; Статистика перевозок грузов I и II категории по отправлению со станций Владикавказской железной дороги за 1896 год. СПб., 1897.; Статистический ежегодник России 1911 (год восьмой). СПб., 1912; Сводная статистика перевозок по русским железным дорогам за 1890, 1893,1896, 1899, 1902, 1905, 1908, 1911, 1913 гг. СПб., 1892, 1895, 1898, 1901, 1904, 1907, 1911, 1913. Петроград, 1915.; Сборник статистико-экономических сведений по сельскому хозяйству России и иностранных государств. СПб., 1908 - 1910, 1912 - 1917; Статистический справочник Юго-Востока России // Под ред. B.C. Орлова, А.А. Пономарева. Ростов н/Д., 1923. Вып. 2.

3 ПСЗ. Собрание 1-е. Т. 6. №3668. 26 октября 1720. Именной указ астраханскому губернатору Волынскому. СПб., 1830.; ПСЗ. Собрание 1-е. Т. 22. №16226. 14 июля 1785. Манифест. О дозволении иностранцам селиться по городам и селениям Кавказской губернии, отправлять беспрепятственно торги, промыслы и ремесла свои. СПб. 1830.; ПСЗ. Собрание 2-е. Т. 5. №3691. 4 июня 1830. Высочайше утвержденное положение для учрежденного в Кизляре комитета улучшения садоводства и укрепления берегов Терека. СПб., 1831.; Собрание узаконений и распоряжений Правительства. № 109. 8 мая 1914. Отд. I. Ст. 1222. Закон о виноградном вине.

Немалое значение для изучения темы имели материалы периодической печати. «Вестник виноделия», издававшийся Таировым, выходил регулярно один раз в месяц с 1892 г. по 1917 г., поэтому журнал мог оперативно реагировать на возникающие проблемы и вопросы. Таким образом, каждый год получалась солидная книга, нумерация была сквозная. Проблематика, затрагиваемая данным изданием, была весьма обширна и разнообразна. В 1890 - х гг. в журнале шла бурная дискуссия по вопросам сбыта и доставки вина и винограда в различные районы империи и по поводу фальсификации продукта, которая негативно влияла как на северокавказское виноделие в частности, так и на общее положение в отрасли в России. С 1908 г. по 1917 гг. издатели журнала регулярно рассылали анкеты всем подписчикам анкеты с различными вопросами. Анкеты подразделялись по трем вегетационным периодам, это было связано с этапами созревания винограда. В них затрагивались такие вопросы, как: стоимость различных работ, выполняемых на виноградниках, обеспеченность рабочими, их квалификация и оплата труда, сроки созревания винограда, лечение виноградников^эТ" болезней, количество собранного винограда и изготовленного вина, его качество, цены на вино, районы сбыта. Также был раздел общих вопросов: аренда виноградников и продажа винограда и вина в кредит. Материалы этого опроса ценны тем, что они получены непосредственно от хозяев, занимавшихся виноградарством и виноделием в разных регионах империи.

Для изучения истории становления и развития некоторых образцово-предпринимательских хозяйств на Северном Кавказе, в частности удельных имений Абрау-Дюрсо и Темпельгоф, общего положения виноградарства и виноделия на Северном Кавказе привлекался широкий круг архивных документов, извлеченных из фондов Российского государственного исторического архива (РГИА), государственных архивов Краснодарского и Ставропольского краев (ГАКК и ГАСК), Архивного отдела администрации города Новороссийска (АОАГН).

В РГИА в фонде департамента земледелия (Ф. 398) собраны ходатайства о создании в Прианапском районе специализированной школы, которая занималась бы подготовкой специалистов района и способствовала распространению необходимых знаний среди населения и об учреждении потомственным дворянином Перловым стипендии в Варваринском училище садоводства, виноградарства и виноделия. В Ф. 381 (канцелярии министерства земледелия) собраны всеподданнейшие доклады по департаменту земледелия и министерства земледелия и государственных имуществ, памятка о русском виноградарстве и виноделии JI.C. Голицына и прошение о принятии в казну имения М.О. Пенчула. Ф. 515 (главного управления уделов) содержит рапорты управляющих удельными имениями Абрау-Дюрсо и Темпельгоф. В документах Ф. 395 (отдел сельской экономии и сельскохозяйственной статистики) дается описание состояния виноградарства и виноделия в Российской империи конца XIX в. Отчет составлен чиновником особых поручений при министре А. Саломоном. В нем содержатся сведения о стоимости обработки виноградников, обложении налогами, ценах на вино, условиях сбыта, вывозе виноградного вина с Северного Кавказа. В Ф. 1291 (земский отдел Центрального статистического комитета) хранится записка ставропольского губернатора о фруктовых и виноградных садах в Ставропольской губернии, принадлежавшим различным категориям населения. Сведения о состоянии виноградарства и виноделия в Российской империи за 1913 г. сохранились в Ф. 575 (главного управления неокладных сборов и казенной продажи питей).

В ГАКК в Ф. 321 (управление Фанагорийского воинского начальника Черноморского казачьего войска) сохранились документы об отправке виноградных чубуков из Крыма в Екатеринодар, Владикавказ, Пятигорск, Нальчик и Тифлис. Ф. 249 (Канцелярия наказного атамана Кубанского казачьего войска) и Ф.252 (Войсковое правление Кубанского казачьего войска) содержат сведения о войсковом саде в Екатеринодаре. Свидетельства о разрешении первому Кубанскому обществу садоводства на устройство выставки в Екатеринодаре и об учреждении на Кавказе местных комитетов виноградарства и виноделия находятся в Ф. 318. (1-е и 2-е казачьи отделения Кубанского казачьего войска). В Ф. 350 (полковое правление Адагумского полка) находятся материалы за 1862 - 1870 гг. о землепользовании и землеустройстве, в т.ч. и о виноградарстве. В Ф. Р-1700 (Архивный отдел Краснодарского крайисполкома и государственный архив Краснодарского края) хранится обзор развития садоводства и виноградарства в Кубанской области, составленный Т.Д. Алферовой в 1955 г. В Ф. 418 (управление атамана Темрюкского отдела) собраны сведения о количестве фруктовых и виноградных садов, разведенных в станицах отдела.

В ГАСК Ф. 67 (Ставропольское губернское по земским делам и городским делам присутствие) подшиты ходатайства жителей г. Св. Креста о помощи в восстановлении виноградников после сильных весенних морозов. В Ф. 79 (общее управление Кавказской области) рассказывается о мерах правительства по разведению виноградников. В документах Ф. 716 (Ставропольское удельное управление) приведены сведения о площадях, занимаемых виноградниками и количестве изготовленного в губернии вина.

Большое значение при написании работы имели дела Ф.1 - "Удельное имение Абрау-Дюрсо", находящегося в Архивном отделе администрации города Новороссийска. В целом, дела Ф. 1. содержат материал по технологии производства, о рынках и путях сбыта абрауских вин, количестве площадей, занятых под виноградники, о составе работников обслуживавших удельное имение.

Научная новизна исследования заключается в том, что впервые предпринята попытка комплексного изучения становления и развития виноградарства и виноделия Северного Кавказа как отрасли товарного производства. В исследовании дана характеристика стоимости и доходности виноградников с учетом особенностей каждой области и губернии, потребительских и товарно-образцовых хозяйств предпринимательского типа. Показана деятельность специализированных учебных заведений, которые не просто готовили специалистов для работы в данных отраслях, но и являлись очагами культурного возделывания винограда и производства вина. Приведены достижения не только виноделия, но и всего комплекса виноградного производства от закладки виноградника до организации продажи готового продукта.

Основные положения, выносимые на защиту диссертации:

1. Во второй половине XIX в. в состав Российской империи вошли новые обширные территории, экономическое освоение которых требовало иных подходов, нежели в исконно русских землях. Виноградарство и виноделие привлекло внимание тем, что давало возможность развивать специализированную отрасль сельского хозяйства, малоосвоенную в России.

2. Лозы винограда завозились из Крыма, Германии, Австрии, Бессарабии, Туркестана, Дона, Таврической губернии и разных мест Кавказа. Впоследствии в каждой области появился свой центр поставки виноградных чубуков.

3. Бичом виноградарства были болезни винограда, с которыми приходилось бороться владельцам плантаций. В 1880 - е гг. на Северный Кавказ вместе с черенками новых сортов винограда были занесены болезни, поражавшие виноградный куст: милдью, филлоксера, антракноз и другие.

4. Главная причина, тормозившая русское виноделие, была фальсификация его продукции. Лишь незадолго до начала Первой мировой войны, 24 апреля 1914 г., в России был принят закон о виноградном вине, выработанный законодательными учреждениями сельскохозяйственного ведомства.

5. Стоимость и доходность виноградников зависела от многих причин, среди которых были как общие для всего региона, так и индивидуальные для каждой области и губернии.

6. В последней четверти XIX в. на Северном Кавказе появился ряд хозяйств, которые можно было назвать образцовыми. Помимо прекрасных виноградников, служивших примером для подражания среди окрестного населения, они были своеобразными школами виноградарства и виноделия.

7. По мере развития виноградарства как специализированной отрасли сельскохозяйственного производства вставала необходимость в подготовке квалифицированных кадров для виноградарства и виноделия.

8. Во второй половине XIX в. большое экономическое значение приобретают выставки различных уровней. С началом проведения выставок производители северокавказских вин получили возможность не только представить свои образцы, но и расширить районы их сбыта.

9. В течение XIX - XX в. российское правительство делало попытки регламентировать продажу виноградного вина и винограда в связи с расширением его производства и экспортом за границу. Северокавказские вина сбывалось во многие районы России от Варшавы до Красноярска.

Практическая значимость диссертационной работы состоит в том, что в научный оборот введены новые источники, отражающие интересные факты из аграрной эволюции Северного Кавказа. Высказанные выводы и положения могут быть использованы в дальнейшем при изучении социально-экономического развития и аграрной истории Северного Кавказа, при подготовке работ по историческому прошлому сельского хозяйства края.

Апробация работы проведена на следующих всероссийских и международных научных, научно-теоретических и научно-практических конференциях: «Северный Кавказ: геополитика, история, культура» (г. Ставрополь, 2001), «Казачество России: история и современность» (г.Геленджик, 2002), «Екатеринодар - Краснодар. 1793 - 2003. Вчера, сегодня, завтра» (г. Краснодар, 2003), I и III научных сессиях Факультета истории, социологии и международных отношений (22 - 28 апреля 2000 г. и 22 - 26 апреля 2002 г.). Основные положения диссертационного исследования были изложены автором в 8 научных публикациях: 3 статьи (1,6 п.л.) и 5 тезисов докладов, сообщений (0,85 пл.).

Диссертация обсуждена и рекомендована к защите на заседании кафедры дореволюционной отечественной истории Кубанского государственного университета.

Структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, включающих 6 параграфов, заключения, списка использованных источников и литературы, приложения.

Заключение научной работыдиссертация на тему "Развитие виноградарства и виноделия на Северном Кавказе во второй половине XIX в. - 1914 г."

Заключение

Во второй половине XIX в. в состав Российской империи вошли новые обширные территории, экономическое освоение которых требовало иных подходов, нежели в исконно русских землях. Это заставило правительство обратить внимание на виноградарство, виноделие, садоводство, табаководство и др. Виноградарство привлекло внимание тем, что требовало не самых больших затрат труда и давало прекрасные результаты. Однако для массового разведения винограда потребовалось около тридцати лет, а для организации на данных территориях винодельческой промышленности и того больше.

Исключительно благоприятные условия для развития виноградарства: поощрительные меры правительства, выгоды торговли, близость волжского бассейна, отсутствие конкуренции по продаже вин в России привлекли сюда множество переселенцев из разных мест Кавказа и России. Хотя виноградарство имело в регионе второстепенное экономическое значение, в некоторых районах оно стало одной из видных отраслей крестьянского хозяйства.

Незначительные успехи этой отрасли в первое время были обусловлены неудачным подбором сортов и незнанием населением культуры, почти полное отсутствие квалифицированных специалистов. Немногие образцово поставленные хозяйства оказывали значительно влияние на массу крестьян-виноградарей. Культура возделывания винограда основывалась преимущественно на предшествующем опыте людей, переселившихся из других виноградарских районов, без учета местных условий. В конце XIX в. вырабатываемое здесь вино по своим качествам начинало конкурировать на внутренних рынках империи с бессарабскими и даже крымскими винами.

Лозы винограда завозились из Крыма, Германии, Австрии, Бессарабии, Туркестана, Дона, Таврической губернии и разных мест Кавказа. Впоследствии в каждой области появился свой центр поставки виноградных чубуков, такие как, например Екатеринодар и удельное имение «Абрау-Дюрсо».

Большим злом виноградарства были болезни винограда, с которыми приходилось бороться владельцам плантаций. В 1880 - е гг. на Северный Кавказ вместе с черенками новых сортов винограда были занесены болезни, поражавшие виноградный куст: милдью, филлоксера, антракноз и другие, но со временем были освоены прогрессивные методы борьбы с этими болезнями.

Главная причина, тормозившая русское виноделие, была фальсификация Лишь незадолго до начала Первой мировой войны, 24 апреля 1914 г., в России был принят Закон о виноградном вине, выработанный законодательными учреждениями сельскохозяйственного ведомства, при составлении которого были приняты во внимание пожелания и нужды отечественного виноделия и виноторговли, а также требования потребителей.

Стоимость и доходность виноградников зависела от многих причин, среди которых были как общие для всего региона, так и индивидуальные для каждой области и губернии. К первым относились хорошее качество почвы, способ ее обработки, разнообразие сортимента, заселенность края, крупный характер собственности. Общим было также то, что в большинстве случаев собственниками виноградников являлись крестьяне, обрабатывавшие их силами своей семьи и нанимавшие рабочих, в зависимости от величины виноградников, только в крайних случаях.

К индивидуальным причинам относились такие, как: дефицит бочек для Терской области, освобождение виноградников от налогов в Ставропольской губернии, разведение виноградников при усадьбах в Кубанской области, недостаток рабочих в Черноморской губернии.

Кроме капитальных затрат на эту отрасль хозяйства, виноградарю необходимо было быть во всеоружии техники виноделия и иметь запас энергии и средств для борьбы со всякого рода вредителями в виде грибковых болезней и насекомых.

В последней четверти XIX в. на Северном Кавказе появился ряд хозяйств, которые можно было назвать образцовыми. Помимо прекрасных виноградников, служивших примером для подражания среди окрестного населения, они были своеобразными школами виноградарства и виноделия. Хозяева этих имений не только делились прогрессивными методами хозяйствования, но и снабжали крестьян сортовыми чубуками, т.е. играли роль питомников, и скупали созревший виноград.

По мере развития виноградарства как специализированной отрасли сельскохозяйственного производства встала необходимость в подготовке квалифицированных кадров для виноградарства и виноделия. Стали создаваться необходимые учебные заведения. Просветительской деятельностью также занимались общества виноградарей и виноделов и филлоксерные комитеты.

Во второй половине XIX в. все большее экономическое значение приобретают выставки различных уровней, от местных до всероссийских. С началом проведения выставок производители северокавказских вин получили возможность не только представить свои образцы, но и расширить районы их сбыта. Северокавказские вина принимали участие и в международных выставках за границей: Париже, Турине и Дрездене.

Выставки ставили своей целью не только представить образцы превосходных вин, но и показать населению очаги рационального ведения хозяйства и отметить заслуги выдающихся пионеров отрасли.

В течение XIX в. российское правительство делало попытки регламентировать продажу виноградного вина в связи с расширением его производства и экспортом за границу. Вина, производившиеся на Северном Кавказе, в основном сбывались на месте, т.к. отвечали непритязательному вкусу населения. Однако некоторое количество вина сбывалось и в невинодельческие районы России от Варшавы до Красноярска. Помимо вина Северный Кавказ в незначительном количестве транспортировал и свежий виноград в различные города России.

Подводя итоги состояния виноградарства и виноделия на Северном Кавказе к 1914 г., можно отметить, что в старых виноградарских центрах (Терская область и Ставропольская губерния) отрасль находилась в состоянии затяжного кризиса, хотя наметились пути его решения.

Причинами такого явления были, прежде всего, использование примитивной технологии и ориентация на увеличение объемов производства вина при низком его качестве.

В Кубанской области за короткий период, прошедший со времени завершения Кавказской войны, виноградарство и виноделие получили серьезное развитие. Здесь были созданы целые винодельческие районы, производившие высококачественные вина. В других районах предпринимались попытки поставить эту отрасль на должную высоту. Таким образом, опыт и наблюдения убедительно доказали, что климатические и почвенные условия степной полосы Кубанской области вполне благоприятствовали самому широкому распространению виноградарства, в особенности в западной ее части и по р. Кубань.

Наиболее успешно отрасль развивалась в Черноморском округе (с 1896 г. Черноморской губернии). Этому способствовали усилия местных энтузиастов, прежде всего начальника Черноморского округа Д.В. Пиленко, наличие хороших специалистов, правильный подбор сортимента и, конечно, самые благоприятные для выращивания винограда природные условия. Все это дало основание Я. Гейдуку сказать: «Исследовав этот край., невозможно не прийти к заключению, что он предназначен природою производить вина высоких качеств и что это производство со временем будет одним из первостепенных источников богатства нового населения западного Кавказа».1 Несмотря на значительную популярность черноморских вин, виноделие Черноморской губернии переживало во второй половине XIX -начале XX вв. лишь начальный период своей истории. Но правильная с самого начала постановка дела обеспечила ему самую блестящую будущность.

1 Гейдук Я. Указ. соч. С. 34 - 35.

Список научной литературыСиманович, Екатерина Алексеевна, диссертация по теме "Отечественная история"

1. Оп. 7. Д. 437. Т. 1. 1.1.16 Ф. 460. Кубанский областной статистический комитет On. 1. Д. 6111.17. Ф. 764. Личный архив кубанского историка Щербины Ф.А. . Оп. 1.Д. 67 ^11.18 Ф. Р-1700. Государственный архив Краснодарского края Оп. 2. Д. 199.

2. Архивный отдел администрации города Новороссийска (АОАГН)11.19. Ф.1. Удельное имение Абрау-Дюрсо.

3. On. 1. ДД. 6, 7, 121, 208, 213, 236, 247, 305, 320, 349, 395, 436, 468, 475, 491, 548, 562, 619, 642, 677, 824, 834, 897, 908, 1029, 1037, 1110, 1152,125111.20. Ф. 2. Новороссийская городская управа

4. Государственный архив Ставропольского края (ГАСК)11.23. Ф. 67 Ставропольское губернское по земским делам и городским делам присутствие1. On. 1. Д. 107.11.24. Ф. 79 Общее управление Кавказской области