Культура питания татар-мишарей Мордовии

Щанкина, Надежда Николаевна

автореферат диссертации по культурологии, специальность ВАК РФ 24.00.01
диссертация на тему: Культура питания татар-мишарей Мордовии

Год: 2005
Автор научной работы: Щанкина, Надежда Николаевна
Ученая cтепень: кандидата исторических наук
Место защиты диссертации: Саранск
Код cпециальности ВАК: 24.00.01

450 руб.

Диссертация по культурологии на тему 'Культура питания татар-мишарей Мордовии'

Полный текст автореферата диссертации по теме "Культура питания татар-мишарей Мордовии"

На правах рукописи

Щанкина Надежда Николаевна

Культура питання татар-мишарей Мордован

Специальность 24.00.01 - теория и история культуры

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата исторических наук

Саранск 2003

Работа выполнена в отделе истории, археологии и этнографии Государственного учреждения «Научно-исследовательский институт гуманитарных наук при Правительстве Республики Мордовия»

Научный руководитель: доктор исторических наук

М. Ю. Мартынова Официальные оппоненты: доктор исторических наук, профессор

Ф. А. Айзятов

кандидат исторических наук

А. А- Ксенофонтова

Ведущая организация: Государственное образовательное

учреждение высшего профессионального образования «Мордовский государственный педагогический институт имени М.Е. Евсевьева»

Защита состоится «У » июля 2005 г. в /^^часов на заседании диссертационного совета К 800.015.01 по присуждению ученой степени кандидата исторических наук в Государственном учреждении «Научно-исследовательский институт гуманитарных наук при Правительстве Республики Мордовия» по адресу:

430000, г. Саранск, ул. Толстого, 3, актовый зал.

С диссертацией можно ознакомшъся в библиотеке Института Автореферат разослан « » 2005 г.

Ученый секретарь

диссертационного совета / _ л /Г)

кандидат педагогических наук, доцент Г. А. Куршева

9Л06-Ц

¿Ц59в|Л;

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность исследования. Питание является жизненно необходимой потребностью человека. Традиционная культура питания складывается исторически, накопленный опыт передается из поколения в поколение. Благодаря этому сохраняются ее этнические культурные особенности: состав и приготовление блюд, способы заготовки и хранения продуктов, их потребление, структура и система питания, особенности пищевого рациона, традиции в характере питания, этническая специфичность пищи, праздничные и обрядовые кушанья, нормы и правила этикета питания, предпочтения и запреты. Все эти составные части традиционного питания зависят от природно-географической среды и хозяйственной деятельности, мировоззрения и мировосприятия того или иного этноса, национальных традиций и являются важным компонентом культуры народа, его образа жизни и менталитета.

Создаваемая веками культура питания татар-мишарей, максимально приближенная к ее этнической территории, наилучшим образом обеспечивает необходимое организму соотношение белков, жиров, углеводов и минеральных веществ, регулирует оптимальный режим их обмена в данной природно-климатической зоне, способствует соблюдению равновесия между образом жизни, сырьевой базой продуктов питания и калорийностью. Традиционная система питания является своеобразным этническим маркером и служит одним из источников изучения не только этнической истории народа, но и современных этнических процессов, в том числе механизма функционирования культурного наследия этносов в современных условиях.

В последние десятилетия, в связи с нарушением баланса экосистемы в природе, возникла необходимость обращения к традиционному питанию в надежде на то, что оно благотворно скажется на здоровье и продолжительности жизни как отдельных людей, так и объединяющих их этнических общностей. Не случайно изучение традиционных систем питания народов мира привлекает все большее внимание исследователей разных наук, в том числе исторической -теории и истории культуры, т. к. именно через историю и культуру того или иного этноса можно выявить традиционную систему питания. Изучение кулинарных традиций татарско-мишарского народа имеет не только научно-познавательное, но и практическое значение, ибо может способствовать улучшению современной модели питания, ее обогащению лучшими элементами традиционной национальной кухни, которые в силу тех или иных причин оказались сегодня не востребо

Сказанное, а также то, что обозначенная проблема не получила пока достаточного научного решения, обусловили актуальность нашего исследования и причину обращения к данной теме.

Территориальные рамки исследования. География исследования охватывает ареалы компактного проживания татар-мишарей в сельской местности Мордовии, в которых в большей степени сохранились культурно-бытовые традиции и этническая специфика. Были исследованы татарские селения 12 районов: Атюрьевского, Ельниковского, Зубово-Полянского, Инсарского, Кадошкинского, Ковылкинского, Краснослободского, Кочкуровского, Лямбирского, Рузаевского, Темниковского и Торбеевского.

Хронологические рамки исследования охватывают конец XIX - XX вв. Материалы этого периода наиболее адекватно отражены в архивных документах, этнографических источниках и памяти информаторов.

Объектом исследования является культура питания татар.

Предмет исследования - культура питания татар-мишарей, проживающих на территории Республики Мордовии. Этнографический подход к изучению этого вопроса, в отличие от других (кулинарного, нутриционистского) предполагает рассмотрение его как явления традиционно-бытовой культуры этноса, которое находится во взаимосвязи с другими аспектами жизни и отражает взаимоотношения людей в обществе, нормы и формы их поведения, этническое самосознание.

Степень научной разработанности проблемы. Татарский этнос, обладающий самобытной и яркой культурой, издавна привлекал к себе внимание исследователей разных направлений.

Среди работ о татарах-мишарях, опубликованных в XIX в., немалый интерес представляет исследование Н. Глебова «О татарах Пензенской губернии»'. В нем автор попытался охарактеризовать состав повседневной и обрядовой пищи татар-мишарей с. Азеево Темниковского уезда Тамбовской губернии, татар с. Новоузень Самарской губернии, и на основании собранного материала показать некоторые этнокультурные связи. Большое значение осмыслению повседневного и обрядового рациона и этикета питания татар-мишарей Инсарского, Краснослободского, Саранского уездов придается в работе Н. Прозина «Татары и татарские деревни», в которой автор уделяет внимание душевным качествам и гостеприимству представителей данного

1 См • Глебов, Н. О татарах Пензенской губернии / Н. Глебов // Пенз. губерн. ведомости -1860. -№ 18.-С 126-129;-/б 19.-С. 129-130.

этноса2. Изучению этнокультурных традиций в промысловой и хозяйственной деятельности татарско-мишарского населения, в том числе и культуры питания, посвящены исследования В.К. Магницкого «Несколько данных о мишарях и их селениях»3 и Г.Н. Ахмарова «О языке и народности мишарей»4. Данные работы интересны тем, что в них сделана попытка детально проанализировать традиционное питание мишарей, обнаружить аналогии в питании среди казанских, карсунских и буинских татар.

Советский период ознаменовал новый этап в изучении проблем культуры и быта татарского народа. Он характеризуется широким накоплением фактического материала и попыткой его научной интерпретации. Так, работа С.Ф. Ташкина «Инородцы Приволжско-Приуральского края и Сибири по материалам Екатерининской законодательной комиссии» посвящена изучению жизни и быта нерусского населения России, в том числе и татар-мишарей5. В ней можно почерпнуть интересные сведения о расселении, экономическом положении татар, находившихся на службе, их хозяйственной деятельности. Немало этнографических сведений о традиционной системе питания татар-мишарей имеется в работе М. Губайдуллина и К. Губайдуллина «Пища казанских татар»6. В ней авторами отмечается своеобразие мишарской кухни, ее соответствие преобладающим хозяйственным занятиям, проводятся аналогии с тюркскими народами Поволжья. Исследованию повседневной, обрядовой культуры питания, этикету, общему обзору обрядов и связанных с ними хозяйственных занятий посвящены работы Н.И. Воробьева «Материальная культура казанских татар (опьгг этнографического исследования)» и «Казанские татары: Этнографическое исследование дооктябрьского периода»7. Для нас они важны тем, что позволяют выявить сходства и различия в питании казанских татар и татар-мишарей Мордовии. Обширный материал по исследуемой проблеме обобщен в коллективной

2 См.. Прозин, Н. Татары и татарские деревни / Н. Прозин // Пенз. 17бери, ведомости. - 1866. - № 30. - С. 250-253; - № 32. - С. 268-272.

3 См.: Магницкий, В.К. Несколько данных о мишарях и их селениях / В.К. Магницкий // ИОАИЭ. - Казань, 1896 - Т. XIII. - Вып. 4. - С. 245-257.

4 См.- Ахмаров, Г.Н. О языке и народности мишарей / Г Н Ахмаров // ИОАИЭ - Казань -1903. - Т. 19. - Вып. 2. - С. 91-160.

5 См.: Ташкин, С.Ф. Инородцы Приволжско-Приуральского края и Сибири по материалам Екатерининской законодательной комиссии / С.Ф Ташкин. - Казань, 1922.

6 См • Губайдуллин, М. Пища казанских татар / М Губайдуллин, К Губайдуллин. - Казань, 1927.-С. 17-49.

7 См.- Воробьев, Н.И. Материальная культура казанских татар (опыт этнографического исследования) / Н.И.Воробьев - Казань, 1930, Он же. Казанские татары- Этнографическое исследование дооктябрьского периода. - Казань, 1953.

монографии «Татары Среднего Поволжья и Приуралья»8. В ней подробно проанализирован материал о традиционной и обрядовой (родильной, свадебной) пище мишарей, содержатся оригинальные сведения о проведении похоронно-поминального ритуала и жертвоприношениях. Наиболее значительным и обстоятельным исследованием является монография Р.Г. Мухамедовой «Татары-мишари», в которой автор анализирует материальную и духовную культуру мишарей, проживающих на территории Мордовии во второй половине XIX - середине XX вв. 9. Работа важна тем, что в ней содержатся не только характеристика меню, описание пищи и технологии ее приготовления, но и выделяются повседневные, обрядовые блюда татар-мишарей, используется сравнительный материал. В монографии впервые предприняты попытки различить самобытные и заимствованные черты в традиционной системе питания мишарей, выявить ее этническую специфику, систематизировать полученный материал.

В 1980-е - 1990-е гг. интерес к татарам-мишарям возрастает. Полезные сведения для нашего исследования содержатся в работе Д.И. Исхакова «Расселение и численность татар в Поволжско-Приуральской историко-этнографической области в XVIII - XIX вв.», в которой автор рассматривает демографические процессы и расселение татар в аспекте их традиционной культуры10. В книге Р.К. Уразмановой «Современные обряды татарского народа» выявляются отличия в обрядах, ритуалах, праздниках у разных групп татар; рассматривается и используемая в этих случаях пища". H.A. Халиков в работе «Хозяйство татар Поволжья и Приуралья (середина XIX - начало XX в.)» подробно рассматривает сельскохозяйственные занятия татар: земледелие, животноводство, садоводство, огородничество, собирательство, пчеловодство. В другой работе «Промыслы и ремесла татар Поволжья и Урала» автор уделяет внимание национальным, субэтническим особенностям промысловой и ремесленной деятельности поволжских татар-мишарей Инсарского, Саранского, Краснослободского и Темниковского уездов12. На основе анализа

' См.: Татары Среднего Поволжья и Приуралья - М., 1967.

9 См.: Мухамедою, Р.Г. Татары-мишари (Историко-этнографическое исследование) / Р.Г. Мухамедова. - М., 1972.

10 См.: Исхаков, Д.И. Расселение и численность татар в Поволжско-Приуральской историк о-этнографической области в XVIII - XIX вв. / Д.И. Исхаков // СЭ. -1980 - № 4. - С. 25-39.

" См.: Уразманова, Р.К Современные обряды татарского народа / Р.К. Уразманова. -Казань, 1984.

12 См.: Халиков, H.A. Хозяйство татар Поволжья и Приуралья (середина XIX - начало XX в) / H.A. Халиков. - Казань, 1995; Он же. Промыслы и ремесла татар Поволжья и Урала. -Казань. 1998.

обширного материала он выделил причины развития промыслов, произвел их классификацию. Немалый вклад в изучение системы и этикета питания татар-мишарей внесла С. Шарипова. В книге «Тайны здоровья»13 наиболее интересной для нас является глава «Культура питания», в которой автор приводит материал о запретах и рекомендациях в употреблении пищи, определенных Кораном. Одной из наиболее значительных работ по данной теме стала коллективная монография «Татары»14. В ней проанализирован материал по этнопитанию казанских татар в аналогии с мишарями темниковской и лямбирской этнографических групп.

В последнее десятилетие татары-мишари стали изучаться и учеными Мордовии. Исследованию их истории и расселения в Мордовском крае посвящен ряд работ известного историка М.Г. Сафаргалиева. В одной из статей «К истории татарского населения Мордовской АССР (о мишарях)» автор отметил, что «...быт, культура мишарей изучаются, к сожалению, лишь от случая к случаю»15. В работе В.Ф. Вавилина «Количественная оценка современных этнокультурных процессов в Мордовской АССР» разработаны казуальные модели функционирования основных компонентов этнической культуры: языка, материальной и духовной культуры, в том числе и пищи16. В публикации Н.В. Бутылова рассматривается история мордовско-тюркских связей, предлагается лексико-семантическая классификация тюркских заимствований в мордовских языках17. В работах Н.Ф. Мокшина «Из истории мордовско-тюркских связей» и «Мордовско-татарские этнические связи» анализируются мордовско-тюркские этнические связи и заимствования18. Рассмотрению специфики питания мордовского и татарского народов в системе этномедицины посвящены работы Л.И. Никоновой «Тайны мордовского целительства: очерки народной медицины мордвы» и «Традиционная медицина тюркских народов Поволжья и Приуралья как часть системы их жизнеобеспечения», в которых автор, опираясь на богатый полевой материал,

13 См.: Шарипова, С Тайны здоровья / С. Шарипова. - Казань, 1996.

14 См.: Татары.- И., 2001.

" См.: Сафаргалие*, М.Г. К истории татарского населения Мордовской АССР (о мишарях) / М Г Сафаргалиев // Тр. МНИИЯЛИЭ. Саранск, 1963 - Вып. 24. - С 64-79

16 См.' Вавилин, В.Ф. Количественная оценка современных этнокультурных процессов в Мордовской АССР / В.Ф. Вавилин. - Саранск, 1989.

17 См.: Бутьтов, Н.В. Лексико-семантическая классификация тюркских заимствований в мордовских языках / Н.В. Бутылов // Мокша - Саранск - 1988. - № 2. - С. 83-87.

" См.: Мокшин, Н.Ф. Из истории мордовско-тюркских связей / Н.Ф.Мокпшн // Этнографическое обозрение. - М. - 1994. - № 3. - С 75-86; Он же. Мордовско-татарские этнические связи // Гуманитарные науки и образование: проблемы и перспективы / Материалы 1 Сафаргалиевских чтений. - Саранск, 1997. - С. 27-37.

представил этнопитание как один из аспектов сохранения здоровья народа19. Промысловую деятельность татарского народа рассматривает A.C. Лузгин в книге «Жизнь промыслов. Промысловая деятельность во второй половине XIX - начале XX вв. (Этнокультурные аспекты)»20. В данной работе автор приходит к выводу о том, что промыслы являются составной частью системы жизнеобеспечения этноса (мордовского, русского и татарского), выражающегося в его воспроизводстве и саморегуляции через предметы и вещи хозяйственного и бытового назначения; промысловая деятельность по-разному сказывалась на составляющих материальной культуры, в том числе и пище.

Проведенный историографический анализ свидетельствует о том, что хотя некоторые аспекты культуры питания татар-мишарей в той или иной мере привлекали внимание исследователей, однако, до настоящего времени не были предметом специального изучения. Особенно это касается таких сторон исследуемой проблемы, как традиции и новации, появляющиеся в ходе исторических контактов татар-мишарей с проживающими по соседству народами; место пищи в системе традиционных социальных связей этноса, символом которых она выступает; характеристика традиционного этикета питания татар-мишарей.

Источниковая база исследования. При разработке данной темы использовались разноплановые источники: архивные и опубликованные документы, статистические материалы, данные полевых исследований. В ходе работы были использованы также документы, хранящиеся в Центральном государственном архиве Республики Мордовия. Из его фондов был извлечен материал, касающийся состояния здравоохранения исследуемого региона. В похозяйственных книгах содержатся сведения о количестве татарского населения и его хозяйственной деятельности. Из фондов Государственного архива Пензенской области был извлечен материал по хозяйству татар-мишарей. В Государственном учреждении «Научно-исследовательский институт гуманитарных наук при Правительстве Республики Мордовия» в отчетах этнографических экспедиций Л.И. Никоновой, М.С. Волковой содержатся сведения о материальной и духовной культуре татар-мишарей с. Старое Аллагулово Ковылкинского района. В рукописном фонде И-37 содержатся сведения о количестве дворов, хозяйственном описании сел бывшей

19 См.: Ииконова, Л.И. Тайны мордовского целнгельства: очерки народной медицины мордвы. - Саранск, 1995, Она же. Традиционная медицина тюркских народов Поволжья и Приуралья как часть системы их жизнеобеспечения. - Саранск, 2000.

20 См.: Лузгин, А.С. Жизнь промыслов. Промысловая деятельность во второй половине XIX - начале XX вв. (Этнокультурные аспект). - Саранск, 2001.

Пензенской губернии по данным владенных грамот 1867 г. В фонде И-71 имеется материал о хозяйственной деятельности, в фонде И-1066 - сведения о промысловых занятиях татар-мишарей Краснослободского уезда Пензенской губернии.

Уникальный этнографический материал содержат труды участников научных экспедиций, организованных Российской академией наук в XVIII в. с целью сбора сведений об истории и современном состоянии проживающих в России народов. Среди работ исследователей этого периода (И.И. Лепехина, П.С. Палласа, И.Г. Георги)21 следует отметить те, в которых имеется материал о пище татар (при этом авторы не выделяли татар-мишарей в отдельный субэтнос в структуре татарского этноса). Материалы этих исследований особенно полезны для нашей работы при осуществлении сравнительного анализа.

Для решения поставленных задач нами привлечены материалы из Пензенских губернских и епархиальных ведомостей, в которых содержатся данные о традиционной пище татар-мишарей и крещеных татар Саранского уезда, выделяются их общие и специфические черты.

В исследовании использованы также данные переписей, в том числе подворная перепись крестьянского хозяйства Пензенской губернии 1913 г., где содержится достаточно подробная информация о земледелии, животноводстве, промысловой деятельности татар-мишарей Инсарского и Саранского уездов. Ценные сведения о животноводстве, пчеловодстве, садоводстве, земледельческих занятиях, торговых делах татарско-мишарского населения Темниковского и Теньгушевского районов содержатся в «Сборнике статистических сведений по Тамбовской губернии». Из списков населенных мест Пензенской, Тамбовской, Симбирской губерний был извлечен материал о количестве татарского населения и их дворов, мельниц, мечетей. В «Предварительных итогах Всероссийской сельскохозяйственной переписи 1917 г.» содержатся сведения об орудиях труда и их усовершенствовании в с. Усть-Рахмановка Краснослободского уезда.

21 См.: Лепехин, И.И. Дневниковые записки путешествия по разным провинциям Российского государства в 1768 и 1769 году / ААЛепехин. - СПб, 1771; Паллас, П.С. Путешествие по разным провинциям Российской империи в 1768 - 1769 гг. / П.С.Паллас. -СПб., 1773; Георги, И.Г. Описание всех обитающих в Российском государстве народов и их житейских обрядов, обыкновений, одежд, жилищ, упражнений, забав, вероисповедания и других достопамятностей /И.Г.Георги. - СПб., 1799.

Шуструй, Верхний Пишляй, Нижний Пишляй, Усть-Рахмановка; д. Татарское Тенишево, Татарская Велязьма), Ельниковского (с. Акчеево, Новое Кадышево, Чурино; д. Вачеевка, Лобановка, Ликинье), Зубово-Полянский (с. Горенка, Кочетовка; д. Татарский Лундан), Инсарский (с. Яндовище), Кадошкинский (с. Латышовка), Ковылкинский (с. Старое Аллагулово), Краснослободский (с. Усть-Рахмановка), Кочкуровский (с. Татарский Умыс), Лямбирский (с. Аксеново, Инят, Пензятка, Мельцапино, Черемишево; д. Суркино), Рузаевский (с. Верхний Урледим, Татарская Пишля), Темниковский (с. Митрялы, Тарханы; д. Большое Татарское Караево, Верясы, Енаково, Татарское Акашево, Татарское Тювеево), Торбеевский (с. Татарские Юнки). Информаторами выбирались в основном люди пожилого возраста. Именно они сегодня являются носителями и хранителями знаний и практических навыков. Благодаря им удалось собрать уникальный материал о культуре питания татар-мишарей, проживающих на территории Мордовии.

Методика исследования. В данном исследовании автор опирался на теоретико-методологические разработки ведущих отечественных исследователей С.А. Токарева, Ю.В. Бромлея, С.А. Арутюнова, Ю.И. Мкртумяиа, В.И. Козлова, Б.Х. Бгажнокова, НЛ. Жуковской и др.22

В работе использовались принципы: историзма (предполагающего изучение любого явления в динамике, конкретно-исторической обусловленности и индивидуальности), научной объективности (предполагающего всесторонний охват изучаемого явления) я личностного подхода.

Для изучения культуры питания татар-мишарей применялись методы: сравнительно-исторический, позволяющий раскрыть сущность явлений в процессе их развития и реконструкции исследуемых процессов путем описания, сопоставления, сравнения; интеграционный, основанный на взаимосвязи таких наук, как история, источниковедение, культурология, политология, этнография и этнопсихология, способствующий решению поставленных задач; логический,

22 См.: Токаре», СЛ К методике этнографического изучения материальной культуры / С.А.Токарев // СЭ. - 1970. - № 1. - С.3-18; Бромлей, Ю.В. Современные проблемы этнографии: очерки теории и истории /Ю.В Бромлей. — М, 1981; Арутюнов, CA. Основные пищевые модели и их локальные варианты у народов России / С.А Арутюнов // Традиционная пища как выражение этнического самосознания. - М., 2001. - С.10-18; Арутюнов, СЛ. Проблемы классификации элементов культуры (на примере армянской системы питания) / С.А Арутюнов, Ю.И Мкртумян//СЭ - 1981.-№4.-С.3-15; Козлов, В. И. Жизнеобеспечение этноса: содержание понятия и его экологические аспекты / В.И. Козлов // Этническая экология: теория и практика - М., 1991. - С. 14-42; Бгажноков, Б.Х. Адыгейский этикет / Б.Х Бгажноков - Нальчик, 1978; Жуковская, HJI. Категория и символика традиционной культуры монголов / H.JI. Жуковская. - М., 1988.

позволяющий выявить отдельные аспекты культуры питания в ее развитии на протяжении XIX - XX вв.; этносоциологический (опрос, анкетирование, наблюдение).

Основной целью нашего исследования является анализ особенностей культуры питания татар-мишарей. Для ее достижения необходимо было решить следующие задачи:

• рассмотреть природно-географическую среду как фактор формирования культуры питания;

• изучить хозяйственную деятельность и утварь татар-мишарей, их взаимосвязь с традиционным питанием;

• охарактеризовать повседневную, обрядовую и праздничную пищу;

• проанализировать повседневный, праздничный и обрядовый этикет питания;

• выявить этнокультурные связи в питании татар-мишарей.

Научная новизна диссертационной работы заключается в том, что это первое (на монографическом уровне) специальное исследование, в котором дан анализ и реконструкция культуры и этикета питания татар-мишарей конца XIX - XX вв.; выявлены специфические и региональные черты в их традиционном питании; актуализирован вопрос об этногенетических и этнокультурных связях татарско-мишарского народа с другими народами Среднего Поволжья.

Практическая значимость. Исследование культуры питания проливает свет на некоторые вопросы традиционно-бытовой культуры, создает систематизированную информационную базу для активной популяризации и возможной рекультивации этнических традиций, связанных с пищей, а также их дальнейшего развития и адаптации к современным условиям. Изучение этикета питания открывает перспективу для более полного раскрытия духовной культуры татарского народа, основных принципов его образа жизни и мировосприятия. Материалы и полученные результаты диссертационной работы могут быть использованы при создании специальных трудов по этнографии татарского народа, в лекционной работе, подготовке учебников и учебных пособий, книг по кулинарии и практике общественного питания. На защиту выносятся следующие основные положения: 1. Культура питания татар-мишарей отражает процесс длительной адаптации этноса к конкретным условиям проживания. Ее устойчивость связана с хозяйственной деятельностью мишарей, нормами потребления, соответствующими конкретной этнокультурной реальности. На протяжении

веков происходил отбор из окружающей среды тех или иных компонентов, которые затем составили основу в традиционной культуре питания.

2. Культура питания является значительной частью обрядов (семейных, личных, общественных) жизненного цикла, где проявились лучшие традиции национальной кухни, выразилось этническое своеобразие.

3. Этикет питания, являющийся одним из источников исследования этногенетических и эг некультурных связей татар-мишарей, представляет собой систему социально-одобренных ситуационных этических норм, функционирующих в обществе.

4. В современном быту татарского народа культура питания комбинируется с индустриальными и урбанизированными формами, имеющими инновационный характер. Новации коснулись не только уровня потребления, но и улучшения в разнообразии рационального питания. Наиболее стойкими национальные предпочтения татар-мишарей оказались в способах обработки продуктов и приготовления блюд, в бытовании обрядовой и праздничной пищи.

Апробация результатов исследования. Основные положения и выводы диссертационного исследования отражены в публикациях и были обсуждены на Республиканской научно-практической конференции, посвященной 75-летию со дня рождения профессора М.Ф. Жиганова (Саранск, 17 ноября 2004 г); II всероссийской научной конференции «Урал - Алтай: Через века в будущее» (Уфа, 26 - 28 мая 2005 г.); VI Конгрессе этнографов и антропологов России (Санкт-Петербург, 28 июня - 2 июля 2005 г.).

Структура диссертации. Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников, приложений.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении раскрывается актуальность темы, формулируются главные характеристики понятийного аппарата научного исследования: цель, объект, предмет, задачи и методы исследования, определяются территориальные и хронологические рамки работы, степень изученности проблемы, представляются методологические и теоретические основы исследования, дается аналитический обзор основных групп источников, использованных при подготовке диссертации, обосновываются научная новизна и практическая значимость работы, формулируются основные положения, выносимые на защиту.

В первой главе диссертации «Природно-географическая среда и хозяйственная деятельность как основные факторы формирования

культуры питания татар-мишарей» проанализирована сложившаяся в конце XIX - XX вв. культура питания татарско-мишарского народа.

В первом параграфе «Природно-географическяя среда обитания» рассматривается природно-географический фактор формирования культуры питания татар-мишарей. Экологические условия и хозяйственная деятельность народа были определяющими в выборе продуктов питания и способов их приготовления. Состав традиционной пищи татар-мишарей складывался в ходе освоения ими определенной природной среды, экологической ниши. Природно-географический фактор наиболее ощутимо воздействовал на пищевой рацион в период формирования этноса Функционирование культуры питания во многом определялось потенциальными возможностями использования пищевых ресурсов местной экологической среды. Данный фактор обусловил направление хозяйственной деятельности этноса в целом и сезонность питания - в частности. Основными признаками природно-географической среды, влияющими на традиции в системе питания татар-мишарей являлись климат и ландшафт с его естественными ресурсами. Культурно-исторические и социально-экономические условия способствовали развитию способов приготовления и увеличению набора блюд за счет усвоения новых приемов и продуктов.

Во втором параграфе «Хозяйственная деятельность» раскрываются главные направления хозяйственной деятельности, которые оказывали основное влияние на питание татар-мишарей.

Территория расселения этноса имела благоприятные природные условия (относительно ровный рельеф, умеренно-континентальный климат, плодородные почвы, разнообразный растительный и животный мир) для развития различных отраслей хозяйства. Основными источниками получения продуктов питания в исследуемый период служили земледелие и животноводство. Возделываемыми культурами у татар-мишарей, как и у других народов края, были зерновые (рожь, пшеница, овес), кроме этого выращивали подсолнечник, махорку (на продажу). Огородничество было развито сравнительно слабо и получило распространение только с 1950-х гг. Из плодовых деревьев сажали яблони, вишню, из кустарниковых - черную смородину, малину. Рыболовство у мишарей также было развито недостаточно. Существенной добавкой к пищевому рациону служили дары леса, лугов: дикорастущие ягоды, плоды, орехи, в некоторых районах - грибы. Важное место в хозяйственной деятельности татар-мишарей занимало животноводство. В хозяйствах держали коров, лошадей, овец и коз, по несколько десятков кур. Особо мишари заботились о лошадях. Таким образом, хозяйство было

основным поставщиком продуктов питания в семье.

У татар-мишарей, в отличие от других народов края, в меньшей степени были развиты домашние промыслы. Тем не менее, утварь собственного производства в домах имелась. Для изготовления сельскохозяйственного инвентаря, посуды в некоторых татарско-мишарских селах были свои кузницы, но чаще его покупали в близлежащих мордовских и русских селах и деревнях. Для татар-мишарей характерным являлось предпочтение коммерции другим видам хозяйственной деятельности; развито было и отходничество в крупные города России, где они также занимались торговлей и легким извозом, - все это способствовало развитию как рациона питания, ее инноваций, так и культуры питания в целом.

В третьем параграфе «Утварь» описывается традиционная кухонная утварь татар-мишарей. В исследуемый нами период она была изготовлена преимущественно из дерева и глины. Разнообразием отличался комплекс деревянной посуды: всевозможные сосуды для хранения продуктов питания (муки, сыпучих круп, масла и меда), корыта для замеса теста и рубки овощей, кадки и бочки для соления, набор столовой посуды (чашки, ложки, половники). В керамических сосудах (горшках и кувшинах) держали молоко и молочные продукты, готовили пищу в печи. Для приготовления пищи, хотя и в ограниченном наборе, применялась посуда из металла (железа, меди, чугуна). С особым уважением татары-мишари относились к медной посуде, ассортимент которой был широк: котлы, кувшины, сковороды, блюда, тазы. Для транспортировки и хранения готовых кушаний и напитков использовалась разнообразная плетеная утварь из лозы, коры и бересты.

Во второй главе диссертации «Традиционная культура питания» характеризуется этикет питания как существенный компонент традиционно-бьгговой культуры этноса.

Первый параграф «Повседневная пища» посвящен рассмотрению будничного питания татар-мишарей, которое в исследуемый период находилось в зависимости от времени года и религиозных запретов. Основными источниками получения разнообразных продуктов питания служили земледелие (хлеб), животноводство (мясо, яйца, всевозможные виды молочной продукции). Рыболовство и огородничество у татар-мишарей было развито слабо в сравнении с другими народами края. Важным дополнением к повседневному пищевому рациону служили дары леса, луга - дикорастущие ягоды, плоды, то есть продукция собирательства. Использование этих видов продуктов определяло формирование вкусов, привычек и традиций татар-мишарей,

приемов переработки пищевых продуктов, способов приготовления и потребления пищевых блюд. В исследуемый период повседневное питание мишарей основывалось преимущественно на продуктах растительного происхождения, ведущая роль в них принадлежала зерновым культурам, которые в качестве основного или дополнительного компонента входили в большую часть блюд. Отмечается также большое потребление мяса, молока и масла. По объему использования мясная пища, которая являлась основным источником белкового баланса, заметно уступала молочной. В конце XIX -начале XX в. повседневная пища татар-мишарей состояла из хлеба, каши, разнообразных супов, кислого молока.

Во втором параграфе «Обрядовая и праздничная культура питания» характеризуется обрядовая и праздничная пища татар-мишарей, а также предпринимается попытка раскрыть назначение и семантику обрядовых блюд, которые сопровождали многие стороны жизнедеятельности народа (рождение, свадьбу, праздники, похороны). Характерно, что при этом использовался достаточно широкий ассортимент пищи и напитков, приготовление которых сопровождалось особыми действами и молитвами. Однако тому или иному обряду и празднику все же был свойственен специфический набор продуктов, отражающий этнические предпочтения, представления о престижности, уместности того или иного блюда в различных ситуациях. Традиционные занятия татар-мишарей - земледелие и животноводство - обусловили широкое использование в обрядовой культуре питания хлеба, пирогов, блинов, каши, молочных и мясных продуктов, а также других видов пищи (яиц, меда и т. п.). Предметом особого уважения и почитания у татарско-мишарского народа являлся хлеб, который в обрядовых циклах символизировал семейное благополучие, здоровье и богатство.

Третий параграф «Этикет питания татар-мишарей» посвящен исследованию основных составляющих «этикета питания» этноса: этносоциальных норм, отношений и ориентиров, которые являются его условием и содержанием. Особое место занимали правила поведения во время еды и культура питания, ибо именно в этих обыденных обстоятельствах довольно отчетливо проявляется этнопсихологический стереотип, сложившийся в рамках традиционной земледельческой культуры и определяемой ею системы социального общения. У мишарей сложилось особое отношение к ведущим продуктам питания (хлебу, молоку и продуктам его переработки, мясу и др.), которое наглядно выразилось в правилах обращения с ними, нормах приготовления, способах хранения, а также в бытовании примет

и поверий. В отношении потребления напитков, особенно содержащих алкоголь, существовали нормы поведения, регламентируемые обычаями, установками общины.

Повседневный этикет питания был регламентирован нормами, определяющими порядок проведения трапез, процесс приготовления и подачи блюд. В этикете мишарей, согласно традициям, организацией застолья занимался старший - хозяин дома, который распределял пищу, резал хлеб, делил мясо, солил еду. Без него запрещалось садиться за стол и вставать из-за него. На кухне главенствующую роль играла хозяйка, в обязанности которой входило приготовление пищи и подача ее на стол. Условия крестьянской жизни, постоянная тяжелая работа ради куска хлеба для семьи формировали уважительное, можно сказать, ритуальное отношение к трапезе. Во время еды народная этика требовала «чинного» поведения, соблюдения норм и установленных правил.

Особый интерес имеет обрядовый и праздничный этикет питания, связанный с проведением коллективных трапез. Каждый праздник представлял собой целенаправленное моление с исполнением того или иного комплекса религиозно-магических обрядов, посвященных определенным божествам, их кормлению, рассчитанных на последующую благодарность. В общественных и семейных молениях пища выступала в качестве символического начала, вокруг которого временно объединялись люди и божества. Именно через приобщение к жертвенной пище каждый участник (и реальный и воображаемый) получал свою долю. Магические свойства ритуальной пищи, как полагали мишари, переходили на всех, кто ее получал (членов семьи, участников обряда); также ею кормили домашних животных. Во время молений его участники закалывали жертвенных животных, мясо которых варили и съедали во время общей трапезы. В большом количестве употребляли ритуальные напитки: шербет, бузу, медовуху.

Исключительно богатым был этикет гостеприимства татар-мишарей, включавший в себя обрядовые формы приглашения, встречи, угощения, чествования. Правила поведения предписывали, как должны были вести себя гости и хозяева, при этом обязательно учитывались их пол и возраст.

Четвертый параграф «Пища как источник изучения этнокультурных связей татар-мишарей» посвящен исследованию культуры питания как одного из важных источников изучения этногенетических и этнокультурных связей. В культуре питания татарского народа сохранились следы его многосторонних взаимодействий с другими народами, которые можно разделить на несколько пластов. Так, при сопоставительном анализе традиционной пищи мишарей и

финно-угорских этносов Поволжья нами выявлены черты сходства не только в терминологии, но и в способах приготовления и использования пищи, обусловленной бытованием древних охотничье-рыболовных и собирательских традиций, которые позволяют сделать вывод об этногенетических взаимосвязях между данными народами. Тесное общение с казанскими татарами и чувашским этносом, оказавшее заметное влияние на формирование традиционных пищевых вкусов и привычек мишарей в приготовлении некоторых мучных блюд, напитков и их бытование в повседневной и обрядовой культуре питания, позволяют нам говорить о следующем пласте - тюркском. Славяно-русско-татарские этнокультурные параллели, прослеживаемые в культуре питания, свидетельствуют о наличии русского пласта в системе питания мишарей. Под влиянием традиций русской кухни состав пищи татар-мишарей обогатился овощными, мясными кушаньями и блюдами из теста, приготовляемыми в печи.

Традиционная мишарская кухня в праздничное и повседневное питание включала заимствованные блюда, близкие ей по способам приготовления, исходным продуктам, вкусовым свойствам, но относилась к ним избирательно, в соответствии с устоявшимися стереотипами национальной кулинарии. Предпочтения и вкусы народа, выработанные на протяжении веков, способствовали созданию татарско-мишарской этнокулинарии.

В заключительной части диссертации подводятся итоги исследования. Отмечается, что культура питания являлась непременной составляющей жизнеобеспечения этноса, без которой он не мог существовать. Исторически сложившаяся модель питания тэтар-мишарей в конце XIX - XX вв. включала в себя два основных компонента: зерновые и мясомолочные продукты, дополнявшиеся в небольшом количестве продуктами собирательства и рыбной ловли. Культура питания этого народа воплотилась не только в наборе специфичных блюд, но и в ряде кулинарных приемов, принципов комплектования трапез, в различных обрядовых, поведенческих, знаково-символических формах осмысления и сакрализации пищи.

Этикет питания татар-мишарей имел свою специфику, что непосредственно было связано с особенностями и условиями социально-экономического и культурного развития. Данные характеристики проявили историческую стойкость, пережив целые эпохи, что является прямым следствием устойчивости культуры питания этноса. Регулируя, а в отдельных случаях и стандартизируя взаимоотношения людей в процессе приготовления и принятия пищи по признакам пола, возраста, этносоциального положения,

регламентируя видовой ассортимент продуктов, блюд и напитков, этикет питания выступает как часть системы питания народа, его менталитета. Несмотря на ряд заимствований, этикет питания мишарей в целом оставался самобытным, поскольку этнические заимствования подвергались в народной среде творческой переработке, этнической адаптации.

В современном быту татарско-мишарского народа традиционно сложившаяся пища в разных пропорциях и сочетаниях комбинируется с индустриальными и урбанизированными формами, имеющими инновационный характер. Инновации входили в традиционную систему питания постепенно, способствуя ее обогащению новыми блюдами, напитками, появлению более рациональных способов их приготовления. Однако угощение традиционной пищей и соблюдение этикета питания оказались консервативными, предпочтения и традиционные вкусы народа, выработанные им на протяжении веков, способствовали созданию татарско-мишарской национальной кулинарии.

Основные положения диссертационного исследования изложены в следующих публикациях автора:

1. ¡Цанкина, H.H. Питание татар-мишарей в системе их жизнеобеспечения / Н.Н.Щанкина / H.H. Щанкина // Информационный бюллетень Ассоциации этнографов и антропологов России. - Саранск, 2005. - № 1 (3). - С. 23-39 (1,2 пл.).

2. Щанкина, Н Н. Культура питания как основа здорового образа жизни (к истории вопроса) / H.H. Щанкина // Информационный бюллетень Ассоциации этнографов и антропологов России. - Саранск, 2005. -№2 (4).-С. 26-30(0,3 п.л.).

3. Щанкина, Н.Н Пища татар-мишарей Республики Мордовия / H.H. Щанкина // Аграрный строй Среднего Поволжья в этническом измерении / Материалы VIII Межрегиональной научно-практической конференции историков-аграрников Среднего Поволжья. - М., 2005. -С. 417-423 (0,5 п.л.).

4. Щанкина, Н.Н Питание татар-мишарей в системе их жизнеобеспечения / H.H. Щанкина // VI Конгресс этнографов и антропологов России. - СПб., 2005.-С. 245 (0,03 пл.).

Всего по теме диссертации опубликовано 4 научные работы общим объемам 2,03 пл.

Бумага офсетная Формат 60x84 1/16. Гарнитура Тайме Печать способом ризографии. Усл. печ. л. 1,16. Уч.- изд. л. 1,05. Тираж 100 экз. Заказ № 297.

Отпечатано с оригинала-макета заказчика в копи-центре «Референт». ИП Тимошкина Л.В. 430000, г. Саранск, ул. Полежаева, 49. тел. (8342) 48-25-33

Р13 в 2 в

РНБ Русский фонд

2006-4 9773

i-,

Оглавление научной работы автор диссертации — кандидата исторических наук Щанкина, Надежда Николаевна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. Историко-культурные факторы формирования культуры питания татар-мишарей

1.1. Влияние социокультурной среды обитания на самоидентификацию этноса.

1.2. Бытовая культура в системе жизнеобеспечения.

1.2.1 Культурно-хозяйственная деятельность.

1.2.2 Место утвари в системе питания.

Глава 2. Особенности традиционной культуры питания

2.1. Повседневная пища.

2.2. Обрядовая и праздничная еда.

2.3. Этикет питания татар-мишарей.

2.4. Культура питания как источник изучения этнокультурных связей татар-мишарей.

Введение диссертации2005 год, автореферат по культурологии, Щанкина, Надежда Николаевна

Культура как совокупность материальных и духовных ценностей, выражает достигнутый человечеством уровень исторического развития, а культурный процесс включает в себя способы и методы создания орудий труда, предметов и вещей, потребных человеку. Материальная культура охватывает всю сферу материальной деятельности и ее результаты, совокупность материальных благ, созданных людьми. Она характеризует преобразующую деятельность человека с точки зрения ее влияния на развитие человека, раскрывая, в какой мере она дает возможность применить его способности, творческие возможности, дарования. Материальная культура включает: культуру труда и материального производства (орудия труда, технологические процессы, способы возделывания земли и выращивания продуктов питания); культуру быта.

Актуальность исследования. Важнейшим элементом материальной культуры и основой жизнеобеспечения любого народа является его традиционная система питания. Культура питания складывалась веками, накопленный опыт передавался из поколения в поколение, благодаря чему и сохранились ее этнические особенности: состав и способы приготовления повседневных, праздничных и обрядовых блюд, особенности приема пищи, застольный этикет и многое другое. Составные части традиционного питания, обусловленные природно-географической средой и хозяйственной деятельностью, мировоззрением и мировосприятием того или иного этноса, национальными традициями, определяют в известной мере образ жизни и менталитет любого народа, в том числе и татар-мишарей.

Изучение традиционной пищи как одного из самых консервативных элементов культуры позволяет реконструировать и возродить некоторые традиции питания, дает возможность провести широкие исторические сравнения и прийти к определенным выводам относительно общих и специфических элементов в системе питания народа, привлекающей все большее внимание исследователей разных наук, в том числе исторической - теории и истории культуры. Изучение кулинарных традиций татар-мишарей имеет не только научно-познавательное, но и практическое значение, ибо может способствовать улучшению современной модели питания, ее обогащению лучшими элементами традиционной национальной кухни, которые в силу тех или иных причин оказались сегодня не востребованными. В таком аспекте обозначенная проблема рассматривается впервые. В этом и состоит актуальность нашего исследования.

Территориальные рамки исследования. География исследования охватывает ареалы компактного проживания татар-мишарей в сельской местности Мордовии, в которых в большей степени сохранились культурно-бытовые традиции и этническая специфика. Были исследованы татарские селения 12 районов: Атюрьевского, Ельниковского, Зубово-Полянского, Ин-сарского, Кадошкинского, Ковылкинского, Краснослободского, Кочкуров-ского, Лямбирского, Рузаевского, Темниковского и Торбеевского.

Хронологические рамки исследования охватывают конец XIX -XX вв. Материалы этого периода наиболее адекватно отражены в архивных документах, этнографических источниках и памяти информаторов.

Объектом исследования являются татары-мишари.

Предмет исследования - культура питания татар-мишарей, проживающих на территории Республики Мордовии. Культура питания как явление традиционно-бытовой культуры этноса находится во взаимосвязи с другими аспектами жизни и отражает взаимоотношения людей в обществе, нормы и формы их поведения, этническое самосознание.

Среди работ о татарах-мишарях, опубликованных в XIX в., немалый интерес представляет исследование Н. Глебова «О татарах Пензенской губернии». В нем автор на основании собранного материала показывает некоторые этнокультурные связи мишарей Пензенской и соседних губерний, в том числе характеризует состав повседневной и обрядовой пищи татар-мишарей с. Азеево Темниковского уезда Тамбовской губернии, татар с. Но-воузень Самарской губернии (Пенза, 1860). Большое внимание осмыслению повседневного и обрядового рациона и этикета питания татар-мишарей, описанию душевных качеств и гостеприимства татар-мишарей Инсарского, Краснослободского, Саранского уездов придается в работе Н. Прозина «Татары и татарские деревни» (Пенза, 1866). Изучению этнокультурных традиций в промысловой и хозяйственной деятельности татарско-мишарского населения, в том числе и культуры питания, посвящены исследования В.К. Магницкого «Несколько данных о мишарях и их селениях» (Казань, 1896) и Г.Н. Ахмарова «О языке и народности мишарей» (Казань, 1903). Данные работы интересны тем, что в них сделана попытка детально проанализировать традиционное питание мишарей, обнаружить аналогии в питании среди казанских, карсунских и буинских татар.

Советский период ознаменовал новый этап в изучении проблемы культуры и быта татарского народа. Он характеризуется широким накоплением фактического материала и попыткой его научной интерпретации. Так, работа С.Ф. Ташкина «Инородцы Приволжско-Приуральского края и Сибири по материалам Екатерининской законодательной комиссии» посвящена жизни и быту нерусского населения России, в том числе и татар-мишарей. В ней можно почерпнуть интересные сведения о расселении, экономическом положении находившихся на службе татар, их хозяйственной деятельности (Казань, 1922). Немало этнографических сведений о традиционной системе питания татар-мишарей имеется в работе М. Губайдуллина и К. Губайдуллина «Пища казанских татар». В ней авторами отмечается своеобразие мишарской кухни, ее соответствие преобладающим хозяйственным занятиям, проводятся аналогии с тюркскими народами Поволжья (Казань, 1927). Исследованию повседневной, обрядовой культуры питания, этикету, общему обзору обрядов и связанных с ними хозяйственных занятий посвящены работы Н.И. Воробьева «Материальная культура казанских татар (опыт этнографического исследования)» (Казань, 1930) и «Казанские татары: Этнографическое исследование дооктябрьского периода» (Воробьев, 1953). Для нас они важны тем, что позволяют выявить сходства и различия в питании казанских татар и татар-мишарей Мордовии. Обширный материал по исследуемой проблеме обобщен в коллективной монографии «Татары Среднего Поволжья и При-уралья» (М., 1967). В ней подробно проанализирован материал о традиционной и обрядовой (родильной, свадебной) пище мишарей, содержатся оригинальные сведения о проведении похоронно-поминального ритуала и жертвоприношений. Наиболее значительным и обстоятельным исследованием является монография Р.Г. Мухамедовой «Татары-мишари» (М., 1972), в которой автор анализирует материальную и духовную культуру мишарей, проживающих на территории Мордовии во второй половине XIX - середины XX вв. Исследование важно тем, что в нем содержатся не только характеристика меню, описание пищи и технологии ее приготовления, но и выделяются повседневные, обрядовые блюда татар-мишарей. В монографии впервые предпринята попытка различить самобытные и заимствованные черты в традиционной системе питания мишарей, выявить ее этническую специфику, систематизировать полученный материал.

Ислледованию культуры своеобразной группы казанских татар - кря-шен посвящена монография Ю.Г. Мухаметшина «Татары-кряшены» (М., 1977), в которой на большом фактическом материале дается подробный анализ сельского хозяйства и промыслов; явления материальной культуры (в том числе и пища) рассматриваются в сравнительно-историческом плане с показом культурно-бытовых параллелей и аналогий с другими народами.

В 1980-е - 1990-е гг. интерес к татарам-мишарям возрастает. В работе Д.И. Исхакова «Расселение и численность татар в Поволжско-Приуральской историко-этнографической области в XVIII - XIX вв.» (СЭ, 1980, №4) рассматриваются демографические процессы и расселение татар в аспекте их традиционной культуры. Н.А. Халиков в работе «Земледелие татар Среднего Поволжья и Приуралья XIX - начало XX в.» подробно рассматривает сельскохозяйственные занятия татар: земледелие, животноводство, садоводство, огородничество, собирательство, пчеловодство) (М., 1981). В другой работе «Промыслы и ремесла татар Поволжья и Урала» (Казань, 1998) автор, характеризуя национальные, субэтнические особенности промысловой и ремесленной деятельности татар-мишарей, рассматривает также татарское население Инсарского, Саранского, Краснослободского, Темниковского уездов. На основе анализа обширного материала он выделил причины развития промыслов, произвел их классификацию. В книге Р.К. Уразмановой «Современные обряды татарского народа» анализируются в сравнительном аспекте обряды, ритуалы, праздники и используемая в этих случаях пища у различных групп татар (Казань, 1984). Немалый вклад в изучение системы и этикета питания татар-мишарей внесла С. Шарипова. В книге «Тайны здоровья» наиболее интересной для нас является глава «Культура питания», в которой автор приводит материал о запретах и рекомендациях в употреблении пищи, определенные Кораном (Шарипова, 1996). Одной из наиболее значительных работ по данной теме стала коллективная монография «Татары» (М., 2001). В ней проанализирован материал по этнопитанию казанских татар в аналогии с мишарями темниковской и лямбирской этнографических групп.

В последней трети XX в. история и культура татар-мишарей стала изучаться учеными Мордовии. Так, исследованию их истории и расселения в Мордовском крае посвящен ряд работ известного историка М.Г. Сафаргалие-ва. В одной из статей «К истории татарского населения Мордовской АССР (о мишарях)» автор отметил, что «.быт, культура мишарей изучаются, к сожалению, лишь от случая к случаю». В работе В.Ф. Вавилина «Количественная оценка современных этнокультурных процессов в Мордовской АССР» разработаны казуальные модели функционирования основных компонентов этнической культуры: языка, материальной и духовной культуры, в том числе и пищи. В книге Н.В. Бутылова «Тюркские заимствования в мордовских языках» (Саранск, 2005) рассматривается история мордовско-тюркских связей, предлагается лексико-семантическая классификация тюркских заимствований в мордовских языках. В работах Н.Ф. Мокшина «Из истории мордовско-тюркских связей» и «Мордовско-татарские этнические связи» анализируются мордовско-тюркские этнические связи и заимствования. Рассмотрению специфики питания мордовского и татарского народов в системе этномедицины посвящены работы Л.И. Никоновой «Тайны мордовского целительства: очерки народной медицины мордвы» и «Традиционная медицина тюркских народов Поволжья и Приуралья как часть системы жизнеобеспечения», в которых автор, опираясь на богатый полевой материал, представил этнопита-ние как один из аспектов сохранения здоровья народа. Промысловую деятельность татарского народа рассматривает А.С. Лузгин в книге «Жизнь промыслов. Промысловая деятельность во второй половине XIX - начале XX вв. (Этнокультурные аспекты)». В данной работе автор приходит к выводу о том, что промыслы являются составной частью системы жизнеобеспечения этноса (мордовского, русского, татарского), выражающегося в его воспроизводстве и саморегуляции через предметы и вещи хозяйственного и бытового назначения; промысловая деятельность по-разному сказывалась на составляющих материальной культуры, в том числе и пище.

Несомненно, изучение системы питания невозможно без привлечения сведений из области кулинарии татарского народа, неоднократно публиковавшихся в различных сборниках («Татарская кухня», 1977; «Приятного аппетита: Кухня народов Поволжья», 1989; «Кушать подано: Кухня народов Поволжья», 2000, и др.).

Большой вклад в изучении системы питания в научно-теоретическом плане внесли советские этнографы. С.А. Арутюнов отмечает: «В комплексе систем жизнеобеспечения любого народа одно из ключевых мест принадлежит пище, которая составляет основную витальную потребность человека. В свойственных разным народам наборах пищевых продуктов, способах их обработки, типах блюд, в традициях пищевого предпочтения или избегания, в организации и ритуале трапез и в других аспектах культуры, прямо или косвенно связанных с пищей, отражается этническая и культурно-историческая специфичность народа» (М., 1989: 207). Люди повсюду трудятся, воспроизводят средства своего существования, обеспечивают себя пищей, организуют среду своего обитания, обеспечивают себя жилищем и одеждой. Для разных этносов характерны разные, специфичные формы трудовой деятельности, будь то охота, рыбная ловля, земледелие, животноводство или ремесло, разные трудовые приемы и методы во всех этих отраслях хозяйства. Этнические различия проявляются в том, как люди едят, как они одеваются. В этих различиях проявляется и то, что разные этносы обладают и характеризуются разными культурами (Арутюнов, 1989: 16-95, 188-190). Статья С.А. Арутюнова «Основные пищевые модели и их локальные варианты у народов России» посвящена типологии этнических общностей. В соответствии с ними, по мнению автора, сформировались и культурно-бытовые традиции кухни (питания) разных народов (М., 2001).

Изучению проблемы этикета питания посвящен труд Б.Х. Бгажнокова. В монографии «Адыгский этикет» (Нальчик, 1978) сформулированы предмет, задачи и методы изучения специфики культуры общения, рассмотрены базисные ценности, лежащие в основе построения этикетных норм у адыгов и проанализированы важнейшие области культуры общения, как ритуалы приветствия и прощания, объекты и формы коммуникативных запретов.

Разработке теоретических основ, касающейся проблемы жизнеобеспечения этноса, его содержания и экологических аспектов посвящен труд В.И. Козлова «Этническая экология: теория и практика» (М., 1991). В его книге «Экология питания» антропоэкосистемы проанализированы с точки зрения обмена веществ и энергией. Один из разделов посвящен проблемам экологии питания человека в современном мире - от влияния процессов «модернизации» на традиционную кухню до возникновения «болезней цивилизации», обусловленных нарушениями питания (М., 2002).

Кроме названных работ, необходимо выделить работы, посвященные этноэкологии питания. В труде Н.И. Григулевич «Этническая экология питания» предпринята попытка рассмотреть проблемы традиционного питания с точки зрения разрабатываемой в последние годы новой научной дисциплины - этнической экологии. Автор отмечает: «Этноэкология питания представляет важнейшее направление этой дисциплины, изучающее традиционные и новые системы изготовления и потребления продуктов питания в конкретных экологических, социальных и этнокультурных условиях» (М., 1996: 12). В статье Н.И. Григулевич «Питание как важнейший механизм этноэкологиче-ской адаптации» проанализирована динамика адаптации этноконфессиональ-ных групп в условиях иноэтнического окружения и непривычной природной среды (М., 2001).

Особый интерес для нашей работы в сравнительном аспекте представляет коллективная монография «Хозяйство и культура башкир в XIX - начале XX в.». В ней рассматривается развитие земледелия и ведение скотоводческого хозяйства у башкир в XIX - начале XX в., подробно прослеживается система земледелия, изменение в составе и соотношении зерновых культур, описываются хозяйственные навыки и традиции башкир. Много внимания уделено башкирской народной кухне, описанию домашней утвари, кожаной и деревянной посуды (М., 1979). Большой интерес представляет книга Г.Б. Матвеева «Материальная культура чувашей», в которой важное значение придают выяснению современных тенденций развития материальной культуры: что в ней устойчиво бытует, а что вытесняется из жизни, как элементы теряют свою актуальность, а какие бытуют в форме рекультурации (воспроизведения), каково отношение народа к своей традиционной национальной культуре (Чебоксары, 1995).

Научно-теоретический интерес вызывает книга «Традиционная пища как выражение этнического самосознания» (М., 2001), которая посвящена исследованию традиционного питания народов Европейской России, Западной Сибири, Украины, Кавказа, Средней Азии в прошлом и настоящем. Особое внимание авторы статей сборника уделяют выявлению роли питания в системе экологической адаптации, сохранности и отбору традиционных блюд в современном рационе питания различных этносов. В монографии С.С. Халетовой «Культура питания и здоровье» дано общедоступное изложение основ рационального питания, обращено внимание на роль основных пищевых веществ и пищевую ценность продуктов, представлены материалы по применению различных рационов лечебного питания при многих заболеваниях (Йошкар-Ола, 2003).

Отметим, что для разработки данной темы нами привлекались результаты исследований по культурологии, истории, этнографии. В частности, необходимо отметить работы А.И. Кравченко «Культурология» (М., 2003), а также учебное пособие под редакцией Г.В. Драча «Культурология» (Ростов-на-Дону, 1996), «Культурология в вопросах и ответах» (Ростов-на-Дону, 1997), Е.Н. Балашова «Культурология. XX век. Энциклопедия» (СПб., 1997).

Проведенный историографический обзор свидетельствует о том, что, несмотря на наличие ряда серьезных научных работ по этнографии, истории и культуре татар-мишарей, культура питания татар-мишарей (в том числе проживающих на территории Республики Мордовия) до настоящего времени не была предметом специального исследования. Особенно недостаточно разработаны такие составляющие проблемы, как своеобразие обрядовой и праздничной пищи татар-мишарей, традиционный этикет питания, взаимовлияния и параллели в питании мишарей и народов Поволжья.

Источниковая база исследования. Данная работа опирается на архивные материалы, хранящиеся в Центральном государственном архиве Республики Мордовия (далее - ЦГА РМ), государственном архиве Пензенской области (далее - ГАПО), рукописном фонде Государственного учреждения «Научно-исследовательский институт гуманитарных наук при Правительстве Республики Мордовия» (далее - РФ ГУНИИГН), опубликованные документы и статистические материалы, данные полевых исследований.

Из Центрального государственного архива Республики Мордовия были привлечены фонды о состоянии дворовых хозяйств Республики Мордовия: Ф. Р - 547. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих Тат-Пишлинского сельского совета (1 января - 31 декабря 1936г.) (Оп.З, д. 1. 97л.); Ф. Р - 547. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих Тат-Пишлинского сельского совета (1 января - 31 декабря 1951 г.) (Оп. 3, д. 22. 25 л.); Ф. Р - 547. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих Тат-Пишлинского сельского совета (1 января 1980 - 31 декабря 1982 г.) (Оп. 3, д. 272. 97 л.); Ф. Р - 550. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих с. Верхний и Нижний Урледим Палаевского сельского совета (1 января 1955 - 30 января 1951 г.) (Оп. 2, д. 3. 96 л); Ф. Р - 1291. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих Алтарского сельского совета Лямбирского района МАССР (1940 - 1942 г.) (Оп. 2, д. 7. 249 л.); Ф. Р - 1291. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих Алтарского сельского совета Лямбирского района МАССР (1 января — 30 декабря 1935 г.) (Оп. 2, д. 2. 249л; д. 5. 92 л.); Ф. Р - 2152. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих д. Татарская Велязьма Атюрьевского сельского совета Атюрьевского района МАССР (1 января 1941 - 31 декабря 1945 г.) (Оп. 2, д. 14. 23 л.; д. 15. 22 л); Ф. Р - 2152. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих д. Татарская Велязьма Атюрьевского сельского совета Атюрьевского района МАССР (1973-1975г.) (Оп. 2, д. 371. 53 л); Ф. Р - 2217. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих с. Татарский У мыс Кочелаевского сельского совета Кочкуровского района (1 января 1955 - 31 декабря 1957 г.) (On. 1, д. 5. 95 л.); Ф. Р - 2217. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих с. Татарский Умыс Кочелаевского сельского совета Кочкуровского района (1 января 1964 - 31 декабря 1966 г.) (On. 1, д. 51. 97 л.); Ф. Р - 2414. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих с. Верхний

Пишляй Стрельниковского сельского совета Атюрьевского района (1955 - 1957 г.) (On. 1, д. 55.46 л.).

В работе использовались некоторые фонды Государственного архива Пензенской области, содержащие сведения о хозяйственной деятельности татар-мишарей (плодоводстве и огородничестве, животноводстве): Ф. 9. Сведения о плодоводстве и огородничестве по губерниям за 1894 г. (On. 1, д. 609, 245 л.); Ф. 9 - Сведения об отхожих промыслах по Пензенской губернии за 1893 г. (On. 1, д. 597. 231 л.); Ф. 9. Сведения Пензенского губернского статистического комитета о крупном рогатом скоте за 1894 г. (On. 1, д. 697. 67 л.); Ф. Р - 85. Сведения об обследовании санитарного состояния селений Пензенской губернии на 1921 г. (On. 1, д. 646, 198 л.).

В Государственном учреждении «Научно-исследовательский институт гуманитарных наук при Правительстве Республики Мордовия» в отчетах этнографических экспедиций Л.И. Никоновой, М.С. Волковой по Ковылкинскому району содержатся также сведения о материальной и духовной культуре татар-мишарей с. Старое Аллагулово. В рукописном фонде И-37 представлены сведения о количестве дворов, хозяйственном описании сел бывшей Пензенской губернии по данным владенных грамот 1867 г. В фонде И-71 имеется материал о хозяйственной деятельности, в фонде И-1066 - сведения о промысловых занятиях татар-мишарей Крас-нослободского уезда Пензенской губернии.

Уникальный этнографический материал содержат труды участников научных экспедиций, организованных Российской академией наук в XVIII в. с целью сбора сведений об истории и современном состоянии проживающих в России народов. Среди работ исследователей этого периода (И.И. Лепехина, П.С. Палласа, И.Г. Георги) следует отметить те, в которых имеется материал о пище татар (при этом авторы не выделяли татар-мишарей в отдельный субэтнос в структуре татарского этноса). Материалы этих исследований особенно полезны для нашей работы при осуществлении сравнительного анализа.

Для решения поставленных задач нами привлечены материалы из «Пензенских губернских ведомостей» и «Пензенских епархиальных ведомостей», в которых содержатся данные о традиционной пище татар-мишарей и крещеных татар Саранского уезда, выделяются их общие и специфические черты.

В исследовании использованы также данные переписей, в том числе подворная перепись крестьянского хозяйства Пензенской губернии 1913 г., где содержится достаточно подробная информация о земледелии, животноводстве, промысловой деятельности татар-мишарей Инсарского и Саранского уездов. Ценные сведения о животноводстве, пчеловодстве, садоводстве, земледельческих занятиях, торговых делах татарско-мишарского населения Темниковского и Теньгушевского районов содержатся в «Сборнике статистических сведений по Тамбовской губернии». Из списков населенных мест Пензенской, Тамбовской, Симбирской губерний был извлечен материал о количестве татарского населения и их дворов, мельниц, мечетей. В «Предварительных итогах Всероссийской сельскохозяйственной переписи 1917 г.» содержатся сведения об изменениях в составе орудий труда крестьянских хозяйств.

Одним из важных источников явились полевые этнографические материалы, собранные автором в 2003 - 2005 гг. в татарских селах и деревнях Мордовии. Были исследованы селения 12 районов: Атюрьевский (с. Большой Шуструй, Верхний Пишляй, Нижний Пишляй, Усть-Рахмановка; д. Татарское Тенишево, Татарская Велязьма), Ельниковский (с. Акчеево, Новое Ка-дышево, Чурино; д. Вачеевка, Лобановка, Ликинье), Зубово-Полянский (с. Горенка, Кочетовка; д. Татарский Лундан), Инсарский (с. Яндовище), Ка-дошкинский (с. Латышовка), Ковылкинский (с. Старое Аллагулово), Красно-слободский (д. Байкеево, д. Усть-Рахмановка), Кочкуровский (с. Татарский Умыс), Лямбирский (с. Аксеново, Инят, Пензятка, Мельцапино, Черемишево; д. Суркино), Рузаевский (с. Верхний Урледим, Татарская Пишля), Темников-ский (с. Митрялы, Тарханы; д. Большое Татарское Караево, Верясы, Енаково,

Татарское Акашево, Татарское Тювеево), Торбеевский (с. Татарские Юнки). Информаторами выбирались в основном люди пожилого возраста. Часть информаторов опрашивалась не в родных селах, а в г. Саранске и в других населенных пунктах, но они давали сведения по тем деревням, где они родились и выросли. Именно пожилые люди сегодня являются носителями и хранителями знаний и практических навыков приготовления пищи по старым методам и способам, по утвари и этикету питания. Благодаря им удалось собрать уникальный материал о культуре питания татар-мишарей, проживающих на территории Мордовии.

Методология исследования. В данном исследовании автор опирался на теоретико-методологические разработки ведущих отечественных исследователей С.А. Арутюнова, Ю.И. Мкртумяна, Ю.В. Бромлея, В.И. Козлова, С.А. Токарева, Б.Х. Бгажнокова, М.Г. Мухамедовой и др.

• рассмотреть природно-географическую среду как фактор формирования культуры питания;

• изучить хозяйственную деятельность и утварь татар-мишарей, их взаимосвязь с традиционным питанием;

• охарактеризовать повседневную, обрядовую и праздничную пищу;

• проанализировать повседневный, праздничный и обрядовый этикет питания;

• выявить этнокультурные связи в питании татар-мишарей.

Научная новизна диссертационной работы заключается в том, что она является первым обобщающим на монографическом уровне исследованием, в котором подробно рассмотрены повседневная, обрядовая и праздничная пища татар-мишарей конца XIX - XX вв., этикет их питания, выявлены специфические и общерегиональные черты, взаимовлияние и взаимообогащение системы питания татарско-мишарского и других народов Поволжья.

Практическая значимость. Материалы и выводы диссертационной работы могут быть использованы в разработке курсов и спецкурсов по культурологии, этнографии, краеведению. Полученные результаты можно применять на семинарских и практических занятиях, лекциях по проблемам культуры татарского народа, а также при подготовке учебников и учебных пособий для учащихся школ и студентов средних специальных и высших учебных заведений, книг по кулинарии.

На защиту выносятся следующие основные положения:

1. Пища татар-мишарей как часть материальной культуры, которая сложилась исторически, синхронно эволюционируя в соответствии с природно-климатическими условиями, способами ведения хозяйства, общественно-экономическим укладом и образом жизни, имеет свою специфику.

2. Культура питания является важной частью обрядов жизненного цикла: семейных, личных, общественных; именно в них устойчиво сохраняются особенности национальной кухни, обычаи приготовления традиционных блюд, правила приема пищи.

3. Этикет питания представляет собой сложное культурное явление, неразрывно связанное со всей системой традиционного, веками складывавшегося мировоззрения этноса; в ней сконцентрированы основные этнические особенности народа.

4. Принадлежность к одному культурно-хозяйственному типу, сходная природно-географическая среда обусловили единство традиционной структуры питания татар-мишарей и других народов Поволжья. Многообразие межэтнических контактов отразилось в способах приготовления, хранения пищи, в пищевой терминологии, что в свою очередь способствовало совершенствованию технологии приготовления пищи, расширению ее ассортимента и повлияло на формирование культуры и быта этносов.

5. В современном быту татарского народа культура питания представлена в индустриальных и урбанизированных инновационных формах. Новации коснулись не только уровня потребления, но и качества, разнообразия и рациональности питания. Наиболее стойкими национальные предпочтения татар-мишарей оказались в способах обработки продуктов и приготовления блюд, в бытовании обрядовой и праздничной пищи.

Апробация результатов исследования. Основные положения и выводы диссертационного исследования отражены в публикациях и были обсуждены на Республиканской научно-практической конференции, посвященной 75-летию со дня рождения профессора М. Ф. Жиганова (Саранск, 17 ноября 2004 г); II всероссийской научной конференции «Урал - Алтай: Через века в будущее» (Уфа, 26 - 28 мая 2005 г.); VI Конгрессе этнографов и антропологов России (Санкт-Петербург, 28 июня - 2 июля 2005 г.).

Заключение научной работыдиссертация на тему "Культура питания татар-мишарей Мордовии"

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Важнейшим элементом материальной культуры и основой жизнеобеспечения любого народа является его традиционная система питания. Культура питания складывалась веками, накопленный опыт передавался из поколения в поколение, благодаря чему и сохранились ее этнические особенности: состав и способы приготовления повседневных, праздничных и обрядовых блюд, особенности приема пищи, застольный этикет и многое другое. Составные части традиционного питания, обусловленные природно-географической средой и хозяйственной деятельностью, мировоззрением и мировосприятием того или иного этноса, национальными традициями, определяют в известной мере образ жизни и менталитет любого народа, в том числе и татар-мишарей.

Экологические условия и хозяйственная деятельность этноса были определяющими в выборе им продуктов питания и способов их приготовления. Состав традиционной пищи татар-мишарей складывался в ходе освоения ими определенной территории создания своей экологической ниши. Культура питания определялась потенциальными возможностями использования пищевых ресурсов местной экологической среды. Природный фактор обусловил направление хозяйственной деятельности этноса в целом и сезонность питания. Основными признаками окружающей среды, влияющими на формирование традиций в системе питания татар-мишарей, являлись климат и ландшафт с его естественными ресурсами. Культурно-исторические и социально-экономические условия способствовали развитию способов приготовления и увеличению набора блюд за счет освоения новых приемов и продуктов.

Территория расселения этноса имела благоприятные природные условия (относительно ровный рельеф, умеренно-континентальный климат, плодородные почвы, разнообразный растительный и животный мир) для развития различных отраслей хозяйства. Основными источниками получения продуктов питания в исследуемый период служили земледелие и животноводство. Возделываемыми культурами у татар-мишарей, как и у других народов края, были зерновые (рожь, пшеница, овес), кроме этого выращивали подсолнечник, махорку (на продажу). Огородничество до 1950-х гг. было развито сравнительно слабо. Из плодовых деревьев сажали яблони, вишню, из кустарниковых - черную смородину, малину. Не получило достаточного распространения у мишарей и рыболовство. Существенной добавкой к пищевому рациону служили дары леса, лугов: дикорастущие ягоды, плоды, орехи, в отдельных селах - грибы. Важное место в хозяйственной деятельности татар-мишарей занимало животноводство. В хозяйствах держали коров, лошадей, овец и коз, несколько десятков кур. Особо мишари заботились о лошадях. Таким образом, основным поставщиком продуктов питания в семье было домашнее хозяйство.

Домашние промыслы у татар-мишарей, в отличие от других народов края, были развиты в меньшей степени. Тем не менее, утварь собственного производства в домах имелась. В некоторых татарско-мишарских селах были свои кузницы, в которых изготовлялся сельскохозяйственный инвентарь, посуда, однако, чаще его покупали в близлежащих мордовских и русских селах и деревнях. Для татар-мишарей характерным являлось предпочтение коммерции другим видам хозяйственной деятельности; развито было и отходничество в крупные города России, где они также занимались торговлей и легким извозом. Все это способствовало пополнению рациона питания, использованию инноваций в приготовлении пищи и развитию культуры питания в целом.

Для приема, хранения, переработки и приготовления пищи мишари в XIX-XX вв. имели необходимый набор приспособлений и посуды, являющегося в основном продукцией местных промыслов, изготовляемой из глины и дерева. Для помола зерна использовали каменные зернотерки, позднее стали пользоваться водяными и ветряными мельницами. Для переработки зерна на муку и крупу применяли деревянные ступы с пестом, отчасти бытующие и поныне. Зерно и муку хранили в амбарах, чуланах и сенях, ссыпав в сусеки, лари.

Столовую посуду (блюда, миски, чашки, ложки, ковши и др.) изготовляли из разных пород древесины. Для приготовления жидких блюд, картофеля и каши мишари пользовались котлами, чугунами, глиняными горшками. Сваренные жидкие блюда подавали на стол в деревянной или глиняной чашке, наливали большой деревянной ложкой. Ели также деревянными ложками, которые хранились в ложкарницах. Напитки подавались в деревянных и глиняных горшках, пили их из деревянных и глиняных стаканов, кружек и ковшей. Непременным элементом сервировки стола была деревянная солонка.

Для хранения молока, сметаны использовали глиняные кринки и горшки. Масло сбивали при помощи мутовки в деревянных маслобойках, ящичных пахтаницах или просто в горшке. В деревянных корытах металлическими тяпками рубили капусту. Для засола капусты, мяса, грибов, мочения яблок использовали кадушки. В деревянных липовых кадушках месили тесто. Для сбора грибов и ягод, овощей и фруктов служили корзинки и короба разных размеров из лозы, коры и бересты.

В конце XIX в. в связи с развитием товарно-денежных отношений у зажиточной части населения широкое распространение получила металлическая, стеклянная и фарфоровая посуда, вытесняя деревянную и глиняную. В настоящее время всюду пользуются металлическими ложками, вилками фабричного производства. В быт вошли такие кухонные приборы, как соковыжималки, соковарки, чайники, тарелки, мясорубки и др. Из традиционной утвари остаются в употреблении лишь некоторые виды деревянной и гончарной посуды (глиняные кринки, горшки).

Инвентарь в хозяйстве татар-мишарей, а также способы приготовления некоторых блюд имели общие черты с распространенными у мордвы и русских, что было связано со сходными чертами хозяйственного уклада, тесными межэтническими контактами.

Будничное питание татар-мишарей в исследуемый период почти полностью зависело от продуктов, полученных в крестьянском хозяйстве, и определялось основными занятиями населения - земледелием и животноводством. Рыболовство и огородничество у татар-мишарей было развито слабо в сравнении с другими народами края. Важным дополнением к повседневному пищевому рациону служили продукты собирательства - дары леса и луга (дикорастущие ягоды, плоды и др.).

Основу традиционной татарско-мишарской кухни составляли жидкие блюда: постные щи (эшти) и щи с мясом (итле эшти), а также лапша (салма), употребляемая и другими народами Поволжья. Разновидностью салмы являлся суп с клецками (чумар). Повседневным кушаньем татар-мишарей была каша из разных круп, картофель различного приготовления.

Большое значение в питании мишарей имел хлеб (икмэк), испеченный чаще всего из муки грубого помола, реже - пшеничной. Распространенными у татар-мишарей были мучные изделия, которые также входили в праздничную и обрядовую пищу: пресные булочки (кумэч), катлама, бэлеш, пэрэмэч -с разными начинками, шэнгэ - с картофельным пюре, ак куз или сумса - с творогом, эчпочмак - с мясом, корнек - с начинкой из калины и яблок.

В питании татар широко употреблялось мясо (конина, говядина, баранина, птица). Под запретом у мусульман - свинина и мясо животного, заколотого не по ритуалу, то есть без произнесения имени Аллаха и с неспущен-ной кровью, а также мясо жертвенного животного, не доеденного при ритуальной трапезе. Важное место в питании татар-мишарей занимало молоко. Употребляли преимущественно коровье: для приготовления каш, лапши, забеливания супов. Из молока делали сыр, творог, масло. Татары-мишари часто употребляют масло, как растительного (конопляное, льняное, подсолнечное), так и животного (сливочное, конское) происхождения.

Национальным напитком мишарей является чай. Излюбленным считался черный байховый, а также чай из разных трав.

Хозяйственно-культурный тип народа в значительной степени определяется набором пищевых продуктов, которые он сам производит, и способом их получения, что и формирует в данном регионе основу повседневного питания.

Обрядовая и праздничная пища татар-мишарей сопровождала многие стороны жизнедеятельности народа (рождение, свадьба, похороны, праздники). Она в конце XIX - XX в. отличалась большим разнообразием, была широко представлена хлебом и мучными изделиями, молочными и мясными блюдами. Среди них можно выделить кушанья, используемые во всех обрядах (хлеб, пироги, каша, лапша), что свидетельствует о стойкости земледельческих традиций народа. Именно хлеб и мучные изделия мишарей всегда являлись предметом особого почитания и уважения, с которыми мишари связывали поверье о благополучии, счастье и богатстве.

Праздничная, в особенности обрядово-ритуальная еда более традици-онна, чем повседневная, так как меньше подвержена изменениям. В празднично-ритуальной пище наиболее четко прослеживаются этнические признаки, выявляется символическая роль еды в определенных обрядовых действиях. Празднично-ритуальные блюда рассчитаны прежде всего на совместную трапезу, при которой происходит общение членов данного коллектива, принадлежащих к определенному этносу. В ходе общения происходит обмен информацией, сближение с малознакомыми людьми. Еда мишарей выполняет и этнодифференцирующую функцию, поскольку предполагает выделение татарских национальных блюд.

Особый интерес представляет пища, приуроченная к обрядам жизненного цикла. Своей главной целью родильные обряды ставили обеспечение человеку нормальных условий для проживания в данном обществе, а похо-ронно-поминальные - подготовку к «жизни» в потустороннем мире. Значимость татарско-мишарских праздников и обрядов не равноценна. Одни из них отмечались более пышно, были многодневными с большим набором кушаний и напитков (например, свадьба), другие - более или менее скромно, где ассортимент ритуальных блюд сравнительно ограничен (обрезание, наречение имени). Следует отметить, что кушанья для праздничных и ритуальных блюд готовились особенно тщательно, с соблюдением соответствующих правил, на них обычно не экономили. По сравнению с повседневным, празднично-ритуальный стол выглядел обильным, в меню включались разнообразные блюда из мясомолочных продуктов, печеные изделия, сладости, напитки. Сказанное позволяет сделать вывод о том, что в обрядовой пище татар-мишарей проявились лучшие традиции и этническое своеобразие национальной кухни.

Этикет питания представляет собой своего рода инструмент передачи из поколения в поколения этнических норм общения и поведения, связанных с производством, переработкой, хранением и потреблением пищи, а также организацией семейных и коллективных трапез.

В научной литературе существует классификация трапез, согласно которой они делятся на следующие виды: по распорядку (утренние, дневные, вечерние), по осмыслению и престижности (повседневные, праздничные, ритуальные). Существенных различий в организации и проведении утренних, дневных и вечерних трапез у мишарей не выявлено, но следует отметить, что дневная (обеденная) трапеза в большой степени ритуализована. В народе бытовало мнение, что основная и наибольшая часть пищи суточного рациона питания приходится на обед, к ужину редко готовили специальные блюда, доедали то, что оставалось от обеда. Количество и время приема пищи у мишарей зависели от их обеспеченности, рода занятий, а у трудового крестьянства и от сезонности. В обычную пятницу питание несколько улучшалось; после возвращения из мечети устраивался горячий завтрак.

В этикете питания мишарей мы наблюдаем уважительное отношение к еде, отраженное в молитвах, возносимых Аллаху перед началом и завершением трапезы, в запретах, связанных с продуктами питания: не употребляли свинину, спиртные напитки, в приеме пищи соблюдали меру и строго определенное время.

Согласно традициям, организацией застолья занимался хозяин дома. Без его разрешения запрещалось садиться за стол и вставать из-за него. Заканчивая есть, старались не оставлять хлеба или часть еды. По нормам, принятым у мишарей, нельзя было говорить, что много съел. Все обязанности, касающиеся приготовления пищи, лежали на хозяйке дома (обычно руководила бабушка): обеспечение необходимыми продуктами, составление соответствующего меню, приготовление пищи и распределение обязанностей между невестками. Пищу готовили поочередно, а в праздничные и торжественные дни этим занималась пожилая женщина.

Особый интерес представляет праздничный этикет питания, который связан с проведением праздников и гостевой этикой мишарей. У татарского народа всегда ценились такие качества личности, как великодушие и щедрость, которые нашли свое наивысшее воплощение в обычаях гостеприимства. Об этом свидетельствуют исследователи, оказавшиеся среди мишарей и зафиксировавшие обычаи их гостеприимства.

Татарско-мишарский этикет гостеприимства исключительно богат. По установившимся традициям, на большие семейные торжества, праздники у мишарей приходят по приглашениям. По обычаю приглашать их ездил сам хозяин. Даже если в семье не было хозяина, то хозяйка просила близкого ей родственника, чтобы тот поехал созывать гостей от ее имени. В гости не принято было приходить с пустыми руками. В качестве гостинца с собой часто брали всевозможную выпечку, обязательно лакомство детям. Гостей старались угостить сытной и вкусной пищей, чтобы остались довольными.

Гостевой этикет мишарей включал порядок приветствия, застолья, угощения, прощания. Гостевая этика стимулировала передачу традиций от одного поколения к другому, межпоколенные информационные связи, выполняя тем самым функции не только этносоциального контроля, но и транслятора культурных ценностей, способствовала диалогу культур. Рассаживание гостей за стол требовало большого уменья и такта. Надо было по возможности посадить рядом людей приблизительно одного имущественного положения или возраста, находящихся в добрых отношениях друг с другом, иначе легко можно было нанести серьезную обиду. Во время званых обедов у татар-мишарей мужчины и женщины сидели отдельно. На почетном месте («тур») на подушке обычно усаживали пришедшего муллу и только очень редко какого-либо особо почетно ного гостя. По обе стороны от него в определенном порядке, по степени почетности, рассаживали остальных гостей. Хозяин обычно занимал место напротив почетного гостя, ближе к двери, откуда распоряжался угощением. То же самое делали и в женском табыне. Там обычно управляла хозяйка или старшая сноха, а на тур сажали жену муллы. Для вытирания рук во время еды гостям на колени расстилали специальное длинное полотенце, а иногда и индивидуальные салфетки с узорными концами.

Во время семейных и больших религиозных праздников еда становилась более обильной. Считалось необходимым, чтобы стол, хотя бы в течение одного, а у богатых в течение трех дней, был уставлен яствами. При этом у крестьян средней зажиточности больше внимания обращалось на сытные блюда, вроде: пэрэмэч, бэлеш, пироги, жареное мясо, а у богатых на лакомства и сладкие печенья, не забывались и сытные блюда (жареная птица, телячьи окорока и т. п), употреблялись почти все национальные блюда. После завершения обрядов гости благодарили хозяев за угощение.

Татары-мишари за длительный исторический период своего развития имели разнообразные межэтнические контакты, отразившиеся на их традиционной системе питания, способах приготовления еды, пищевой терминологии. Будучи по своему этногенезу народом тюркским, мишари, естественно, сохранили многие компоненты пищевой культуры своих предков. Их наиболее полное исследование возможно лишь посредством использования данных не только этнографии, но и языкознания, археологии, биогеографии и других наук.

Татарский народ в течение длительного времени, соседствуя и взаимодействуя с другими этносами, заимствовал у них новые культурно-бытовые формы и элементы. Значительное воздействие на традиционную систему питания мишарей оказали этнокультурные связи с тюркским, финно-угорским и славянским населением. Следует отметить, что при контактном проживании заимствования проходили тем легче, чем более сходны были хозяйственно-культурные типы, при этом в первую очередь воспринимались блюда, имевшие сходство с традиционными. Принадлежность к одному культурно-хозяйственному типу, близкие социально-экономические и природно-географические условия предопределили единство традиционной структуры повседневной и обрядовой пищи татар-мишарей, казанских татар, чувашей, марийцев, удмуртов. Влияния русской и мордовской кухни во многом способствовали усовершенствованию технологии приготовления пищи, расширению ее ассортимента. Важно заметить, что тюркско-мордовские и тюрк-ско-русские связи не были односторонними, а происходило взаимовлияние и взаимообогащение культур народов, что, в частности, повлияло на формирование культуры и быта как мишарей, так и мордвы и русских. В результате в рецептуре и технологии приготовления пищи этих народов, в том числе и татар-мишарей, появились иноэтнические элементы, которые в соответствии с местными условиями и традициями видоизменялись и со временем входили в традиционную пищу того или иного народа в качестве равноправной составной единицы.

Список научной литературыЩанкина, Надежда Николаевна, диссертация по теме "Теория и история культуры"

1. Архивные материалы

2. Центральный государственный архив Республики Мордовия (ЦГА РМ)

3. Ф. Р 126. On. 1, д. 17. Протоколы 13 сессии Алтарского сельского совета депутатов трудящихся Лямбирского района МАССР 7 созыва (31 декабря 1960 г.). 58 л.

4. Ф. Р 267. On. 1, д. 64, 95. М.Е. Евсевьев - первый мордовский ученый и педагог (за 1878-1947).

5. Ф. Р 415. On. 1, д. 48. Постановления и протоколы заседаний исполкома райсовета и Чрезвычайного штаба Ковылкинского района по борьбе с эпидемией натуральной оспы (от 19 ноября 1932 г.). 173 л.

6. Ф. Р 415. On. 1, д. 173. Протокол заседания исполнительного комитета Ковылкинского района о мероприятиях по предупреждению и заболеваемости септической ангиной (от 17 марта 1947 г.). 123 л.

7. Ф. Р 435. On. 1, д. 12. Министерство здравоохранения МАССР (19241975 г.). 62 л.

8. Ф. Р 435. On. 1, д. 7. Капитальные вложения по здравоохранению в МАССР (1934 - 1935 г.). 26 л.

9. Ф. Р 435. On. 1, д. 2. Протоколы заседаний по сведениям о малярии по районам Республики (1928 - 1938 г.). 274 л.

10. Ф. Р Р-435. On. 1, д. 21. Протоколы заседаний по желудочно-кишечным инфекциям по Мордовской Республике на протяжении двух последних лет (1935 - 1936 г.) и первого квартала 1937 г. 189 л.

11. Ф. Р 435. On. 1, д. 22. Протокол заседания президиума Ромодановско-го района исполнительного комитета МАССР (от 25 мая 1937 г.). 41 л.

12. Ф. Р 435. On. 1, д. 24. Протокол совещания медицинских работников при Зубово-Полянской больнице (от 8 июня 1937 г.). 56 л.

13. Ф. Р 435. On. 1, д. 58. Статистические сведения о количестве больниц, штатах, наличие и потребности врачей. План сети и расходов по здравоохранению МАССР. Сеть больниц на 1941 г. 147 л.

14. Ф. Р 435. Оп. 3, д. 7. Статистические сведения о движении острозаразных заболеваний и по проведению профилактических прививок по районам МАССР за 1935 - 1940 г. 68 л.

15. Ф. Р 435. Оп. 3, д. 15. Отчет перед обкомом ВКП (б) о эпидемическом состоянии Республики и о принятии срочных мер борьбы с инфляцией. Сведения о состоянии больниц и других лечебных учреждений за 1938 - 1939 г. 66 л.

16. Ф. Р 435. Оп. 3, д. 19. Сведения о санитарно-эпидемическом состоянии и противоэпидемических мероприятиях по МАССР. Списки фельдшерско-акушерских пунктов, диспансеров, городских и сельских больниц (2-3 ноября 1939 г.). 165 л.

17. Ф. Р 547. Оп. 3, д. 1. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих Тат-Пишлинского сельского совета (1 января - 31 декабря 1936 г.). 97 л.

18. Ф. Р 547. Оп. 3, д. 22. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих Тат-Пишлинского сельского совета (1 января - 31 декабря 1951 г.). 25 л.

19. Ф. Р 547. Оп. 3, д. 272. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих Тат-Пишлинского сельского совета (1 января 1980 - 31 декабря 1982 г.). 97 л.

20. Ф. Р 550. Оп. 2, д. 3. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих с. Верхний и Нижний Урледим Палаевского сельского совета (1 января 1955 -30 января 1951 г.). 96 л.

21. Ф. Р 1083. On. 1, д. 25. Протоколы заседаний президиума Дубёнского райисполкома, Мордовской Автономной области, Средне-Волжского края (1934 г.). 73 л.

22. Ф. Р 1083. On. 1, д. 283. Протокол о проведении профилактической работы среди населения по борьбе с трахомой (1949 г.). 89 л.

23. Ф. Р 1083. On. 1, д. 296. Протокол о мероприятиях по ликвидации трахомы по Дубенскому району (5 февраля 1951 г.). 167 л.

24. Ф. Р 1083. On. 1, д. 305. Протокол о ликвидации трахомы в районе (от 17 августа 1953 г.). 59 л.

25. Ф. Р 1083. On. 1, д. 817. Планы, протоколы, решения постоянной комиссии по народному образованию, культуре, здравоохранению и соц-обеспечению (14 июля 1977 - 20 сентября 1979 г.). 267 л.

26. Ф. Р 1291. Оп. 2, д. 7. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих Алтарского сельского совета Лямбирского района МАССР (1940 - 1942 г.). 249 л.

27. Ф. Р 1291. Оп. 2, д. 2. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих Алтарского сельского совета Лямбирского района МАССР (1 января - 30 декабря 1935 г.). 249 л.

28. Ф. Р 1291. Оп. 2, д. 5. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих Алтарского сельского совета Лямбирского района МАССР (1 января - 30 декабря 1935 г.). 92 л.

29. Ф. Р 1291. Оп. 3, д. 14. Протоколы заседаний Исполнительного комитета Алтарского сельского совета за 1959 - 1965 г. 96 л.

30. Ф. Р 2023. On. 1, д. 1. Квартальные сведения о важнейших эпидемических заболеваниях (1 января 1941 - 31 января 1942 г.). 49 л.

31. Ф. Р 2023. On. 1, д. 10. Отчеты врачебных участков о противоэпидемических заболеваниях по Рузаевскому району за 1951 г. 174 л.

32. Ф. Р 2023. On. 1, д. 14а. Отчеты отдела здравоохранения острозаразных заболеваний за 1952 - 1953 г. 254 л.

33. Ф. Р 2023. On. 1, д. 41. Отчеты о движении инфекционных заболеваний и о профилактических мероприятиях (1 января — 31 декабря 1955 г.). 339 л.

34. Ф. Р 2032. On. 1, д. 4. Отчеты по борьбе с трахомой (1 января -31 декабря 1947 г.). 87 л.

35. Ф. Р 2032. On. 1, д. 20. Отдел здравоохранения Исполнительного Комитета Лямбирского районного совета депутатов трудящихся за 1953 г. 108 л.

36. Ф. Р 2048. On. 1, д. 2. Отчеты о движении заразных заболеваний (1 февраля - 31 декабря 1947 г.). 330 л.

37. Ф. Р 2048. On. 1, д. 3. Годовой отчет о работе по здравоохранению (1 января - 31 декабря 1952 г.). 52 л.

38. Ф. Р 2152. Оп. 2, д. 14, д. 15. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих д. Татарская Велязьма Атюрьевского сельского совета Атюрьевского района МАССР (1 января 1941-31 декабря 1945 г.). 22 л.

39. Ф. Р 2152. Оп. 2, д. 371. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих д. Татарская Велязьма Атюрьевского сельского совета Атюрьевского района МАССР (1973 - 1975 г.). 53 л.

40. Ф. Р 2217. On. 1, д. 5. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих с. Татарский Умыс Кочелаевского сельского совета Кочкуровского района (1 января 1955- 31 декабря 1957 г.). 95 л.

41. Ф. Р 2217. On. 1, д. 51. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих с. Татарский Умыс Кочелаевского сельского совета Кочкуровского района (1 января 1964- 31 декабря 1966 г.). 97 л.

42. Ф. Р 2414. On. 1, д. 55. Похозяйственная книга основных производственных показателей хозяйств рабочих и служащих с. Верхний Пишляй

43. Стрельниковского сельского совета Атюрьевского района (1955 -1957 г.). 46 л.

44. Государственный архив Пензенской области1. ГАПО)

45. Ф. Р 9. On. 1, д. 196. Сведения Пензенского губернского статистического комитета о пожарах за 1873 г. 322 л.

46. Ф. Р 9. On. 1, д. 597. Сведения об отхожих промыслах по Пензенской губернии за 1893 г. 231 л.

47. Ф. Р 9. On. 1, д. 609. Сведения Пензенского губернского статистического комитета о плодоводстве и огородничестве за 1897 г. 245 л.

48. Ф. Р 9. On. 1, д. 697. Сведения Пензенского губернского статистического комитета о крупном рогатом скоте за 1894 г. 67 л.

49. Ф. Р 85. On. 1, д. 646. Сведения санитарно-эпидемического подотдела о распространении малярии в Пензенской губернии за 1921 г. 198 л.

50. Рукописный фонд государственного учреждения «Научно-исследовательский институт гуманитарных наук при Правительстве Республики Мордовия (РФ ГУ НИИ ГН)

51. И 37. Архивные документы (копии) XIX века. (Статистическое описание Саровской пустыни в 1858 г. Хозяйственное описание мордовских и русских селений Пензенской губернии). 174 л.

52. И 71. Архивные документы XIX в. (копии) по истории Мордовской АССР (1868 - 1890). Обзор Краснослободского уезда Пензенской губернии. Сведения о промышленности Саранского, Инсарского и Краснослободского уездов на 1889 г. 247 л.

53. И 390. Белицер, В. Н. Материалы Мордовской научной этнографической экспедиции 1958-1959 годов. Т.1. 105 л.

54. ФС 709. Волкова, М. С., Никонова, JI. И., Чикринев, Н. Д., Мордасова, С. Г., Щанкина, J1. Н. Теньгушевский район. - Саранск, 2003 г.

55. ФС 710. Волкова, М. С., Никонова, JI. И., Чикринев, Н. Д., Щанкина, JI. Н. Ковылкинский район. - Саранск, 2003 г.

56. И 1066. Фирстов, И. И. Крестьянское хозяйство Мордовии в период капитализма (1861 - 1917). - Саранск, 1981 г.-Гл. 1.1. Опубликованные источники

57. Георги, И. Г. Описание всех обитающих в Российском государстве народов и их житейских обрядов, обыкновений, одежд, жилищ, упражнений, забав, вероисповедания и других достопамятностей. СПб.: При Императорской Академии наук, 1799. - 178 с.

58. Документы и материалы по истории Мордовской АССР / МНИИЯЛИЭ. Под ред. ин-та истории АН СССР. Саранск: Мордов. кн. изд-во, 1939. -Т. З.-Ч. 1.-345 с.

59. Документы и материалы по истории Мордовской АССР. Саранск: Мордов. кн. изд-во, 1950. - Т. 1. - Ч. 2. - 581с.

60. Зеленин, Д. К. Описание рукописей Ученого архива императорского РГО. Пг.: тип. А.В. Орлова, 1915. - Вып. 2 - 988 с.

61. Красовский, В. Э. Алатырская старина: сборник исторических очерков В.Э. Красовского. -М.: Б.и., 1895. 69 с.

62. Лепехин, И. И. Дневные записки путешествия по разным провинциям Российского государства в 1768 и 1769 гг. СПб.: При Императорской Академии наук, 1771. - Ч. 1. - 538 с.

63. Материалы по истории Башкирской АССР. Башкирские восстания в XVII и первой половине XVIII вв. / Труды историко-археологического института. -М.-Л.: АН СССР, 1936. -Т. 18. -4.1. - 631 с.

64. Махмутова, JI. Т. Основные характерные черты мишарских говоров на территории Пензенской области // Материалы по татарской диалектологии. Казань: Институт ИЯЛИ Казанский филиал Академии наук СССР 1962.-Т. 2.-С. 125-163.

65. Паллас, П. С. Путешествие по разным провинциям Российской империи. СПб.: При Императорской Академии наук, 1809. - 773 с.

66. Подворная перепись крестьянского хозяйства. Отдел 1. Справочные сведения о селениях и пообщинные таблицы по данным сплошной подворной переписи. — Пенза: Паровая тип-лит. т-ва А.И. Рапопорт и Ко, 1913. Вып. 1. Керенский уезд. - 118 с.

67. Подворная перепись крестьянского хозяйства. Отдел 1. Справочные сведения о селениях и пообщинные таблицы по данным сплошной подворной переписи. — Пенза: Паровая тип-лит. т-ва А.И. Рапопорт и Ко, 1913. Серия 3. Саранский уезд. - 131 с.

68. Подворная перепись крестьянского хозяйства. Отдел 1. Справочные сведения о селениях и пообщинные таблицы по данным сплошной подворной переписи. — Пенза: Паровая тип-лит. т-ва А.И. Рапопорт и Ко, 1913. Вып. 5. Инсарский уезд. - 175 с.

69. Предварительные итоги Всероссийской сельскохозяйственной и поземельной переписи 1917 г. Краснослободский уезд. Пенза, 1917. - 23 с.

70. Приятного аппетита: кухня народов Поволжья. Саранск: Мордов. кн. изд-во, 1989.-196 с.

71. Сборник статистических сведений по Тамбовской губернии. Тамбов: Изд-во Тамбов, губернского земства, 1883. - Т. 4. Темниковский уезд. - 96 с.

72. Список населенных мест по сведениям 1859 г. Симбирская губерния. -СПб.: Центральный статистический комитет Министерства внутренних дел, 1863.-99 с.

73. Список населенных мест Российской империи. Пензенская губерния. -СПб.: Центральный статистический комитет Министерства внутренних дел, 1869.-119 с.

74. Список населенных мест Симбирской губернии. Симбирск: Типо-лит. губернского управления, 1913. - 283 с.

75. Список населенных мест Тамбовской губернии по сведениям 1862 г. СПб.: Центральный статистический комитет Министерства внутренних дел, 1866. - 186 с.

76. Татарская кухня. Казань: Тат. кн. изд-во, 1992. - 319 с.

77. Устно-поэтическое творчество мордовского народа: календарно-обрядовые песни и заговоры. Саранск: Мордов. кн. изд-во, 1981. -Т. 7.-Ч. 3.-304 с.

78. Материалы, опубликованные в Пензенских епархиальных игубернских ведомостях

79. Архангельский, С. Строения и занятия мордвы // Маяк. СПб. - 1845. -Т. 20.-С. 84-85.

80. Ауновский, В. Краткий исторический очерк мещеры // Пензенские губернские ведомости. 1862. -№ 28. - С. 115-119.

81. Глебов, Н. О татарах Пензенской губернии // Пензенские губернские ведомости.- 1860.-№ 18.-С. 126-129;-№ 19.-С. 129-130.

82. Масловский, А. О крещеных татарах Саранского уезда // Пензенские губернские ведомости. 1871. - № 11. - С. 335-347.

83. Прозин, Н. В. Татары и татарские деревни // Пензенские губернские ведомости. 1866. - № 30. - С. 250-253; - № 32. - С. 268-272.

84. Прозин Н. В. Город Краснослободск и Краснослободский уезд // К памятной книжке Пензенской губернии за 1865, 1866 и 1867 г. Пенза: Б.и., 1868. 56 с.

85. Полевой материал автора (ПМА)

86. Агеев Анвяр Серажетдинович, 1924 года рождения, с. Большой Шуст-руй Атюрьевского района, записи 2003 г.80