Рациональное питание населения как компонент качества его жизни в условиях рыночной экономики

Шарипов, Михаил Миннуллович

автореферат диссертации по социологии, специальность ВАК РФ 22.00.03
диссертация на тему: Рациональное питание населения как компонент качества его жизни в условиях рыночной экономики

Год: 2010
Автор научной работы: Шарипов, Михаил Миннуллович
Ученая cтепень: кандидата социологических наук
Место защиты диссертации: Казань
Код cпециальности ВАК: 22.00.03

Диссертация по социологии на тему 'Рациональное питание населения как компонент качества его жизни в условиях рыночной экономики'

Полный текст автореферата диссертации по теме "Рациональное питание населения как компонент качества его жизни в условиях рыночной экономики"

На правах рукописи

ШЛРИПОВ Михаил Минпуллович

РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ НАСЕЛЕНИЯ КАК КОМПОНЕНТ КАЧЕСТВА ЕГО ЖИЗНИ В УСЛОВИЯХ РЫНОЧНОЙ ЭКОНОМИКИ

Специальность: 22.00.03 - экономическая социология и демография

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата социологических наук

Казань-2010

0^:690

004602690

Диссертация выполнена в ГОУ ВПО «Казанский государственный финансово-экономический институт»

Научный руководитель -

Доктор социологических наук, профессор Зиятдинова Флюра Газизовна

Официальные оппоненты:

Доктор социологических паук, профессор Комлев Юрий Юрьевич

Кандидат экономических наук, доцент Михайлов Федор Борисович

Ведущая организация:

ГОУ ВПО Казанский государственный технический университет им. А.Н. Туполева

Защита состоится 28 мая 2010 г. в 11 часов на заседании Диссертационного совета Д 212.083.03 по защите докторских и кандидатских диссертаций при ГОУ ВПО «Казанский государственный финансово-экономический институт» по адресу: 420012, г. Казань, ул. Бутлерова д. 4, ауд. 34

С диссертацией можно ознакомиться в Научной библиотеке ГОУ ВПО «Казанский государственный финансово-экономический институт».

Электронная версия автореферата размещена на сайте Казанского государственного финансово-экономического института. Режим доступа: http://www.ksfei.ru/

Автореферат разослан «¿/>> 2010 г.

Ученый секретарь Диссертационного совета,

кандидат социологических наук, доцент

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. В последние десятилетия XX века мировое сообщество начало по-новому осмысливать важнейшее значение проблемы питания населения. В мире возникают институты питания международного уровня, в исследованиях которых проблемы питания населения рассматриваются с позиции международного сотрудничества: в 1995 г. создан Институт питания и сельского хозяйства при ООН (г. Будапешт); в 1997 г. организован Объединенный Североамериканский Совет по вопросам питания; в Японии работает институт по сохранению и развитию национальной культуры питания; в Испании открывается Университет научной кулинарии. Создание и деятельность этих институтов актуализирует проблему рационального питания населения, как в отдельных государствах, так и в мире в целом.

Проблема рационального питания в России также признана ключевым компонентом повышения качества жизни населения. Качество питания напрямую влияет на здоровье нации, на демографическую ситуацию в целом, и согласно новой Доктрине продовольственной безопасности учитывается как базовый элемент национальной безопасности страны1. Российская Федерация в числе 159 стран мира подписала Римскую Декларацию 1992 года, в которой подтвердила свою решимость добиваться устойчивого благополучия в отношении питания для всех людей. Были разработаны и приняты: Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов"(2000 г.), Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации, одобренная постановлением Правительства РФ2.

Анализ статистических материалов, характеризующих рацион питания россиян, свидетельствует о необходимости решения проблем организации питания и контроля его качества на государственном уровне, так как именно качество питания в немалой степени опосредует низкую продолжительность жизни россиян, не достигающую и 70 лет, а в некоторых регионах существенно ниже: в

1 См.: Доктрина продовольственной безопасности РФ//Утв. Указом Президента РФ №120 от 30.01.2010 г.

3 См.: ГК РФ. 4.4 от 16.12.2004. №29 - ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // Собр. законодательства РФ. 2004. №56. С.1486.

Республика Тыва - 59,5; Псковская область - 61,22'. Негативно сказывается на состоянии здоровья людей частое пользование услугами кафе и закусочных быстрого питания, которые далеко не всегда соответствуют принципам рационального питания. Не разрешается проблема детского и школьного питания; география работы молочных кухонь и диетических столовых ограничивается, в основном, Москвой и Санкт-Петербургом.

Таким образом, анализ проблемы организации питания населения как важнейшего компонента качества его жизни, актуален как на федеральном, так и на региональном уровнях. Требует изучения разработка рациональных норм питания в новых социально-экономических условиях, их соответствие потребностям здорового человека. Без решения проблемы рационального питания населения нельзя говорить о высоком качестве его жизни.

Степень научной разработанности проблемы. Исторический опыт и развитие науки о здоровье человека располагают убедительными данными о роли питания в развитии человека, его соответствии адекватным требованиям среды обитания, формирования жизнеспособности, социальной активности, достойного качества жизни. В собраниях сочинений Гиппократа, трактатах древних египтян, Авиценны (III-II вв. до н.э.) уже доступно описывались принципы здорового и полезного питания людей. Первое из известных сочинений о качестве питания, появившееся в IV в. н.э. "Сефер Асаф да-Рофе" ("Книга Асафа-врача"), написанное на иврите, суммировало достижения греческой, вавилонской, египетской, персидской и индийской науки о здоровом питании2.

По мере развития цивилизации, изменения образа жизни людей менялись и принципы организации питания. В 1783 году, выходит книга британского медика Э.Р. Полана «Здоровое питание» о влиянии режима и состава продуктов питания на здоровье человека, его самочувствие и настроение. Далее научные труды в области качественного питания становятся более сложными, проблемы, освещаемые в них, более многогранными. В середине XIX в. в Европе и США появляются работы, анализирующие свойства пищевой продукции промышлен-

' См.: Российский статистический ежегодник. Росстат. 2009. С. 459.

2 См.: Казакевич A.B. Современная энциклопедия полезного питания. Донецк: БАО, 2001. С.23-25.

ного производства, их отличие по признакам полезности в сравнении с продуктами, выращенными в натуральной среде (Ф. Анри и Д. Дурандетга). Американские специалисты Л. Дункан, Г. Шварц доказали непригодность ряда промышленных кормов для ускоренного взращивания птиц (1864 г.)1.

Представление об уровне благосостояния как наборе определенных стандартов, включающих в себя питание людей разных социальных групп, были даны в работах М. Вебера, И. Канта, А. Смита, Д. Рикардо, П. Самуэльсона, Т. Парсонса, Э. Мэйо, Р. Мертона, Э. Тоффлера2. Социально-экономические факторы, определяющие качество жизни анализируются в работах Р. Инглхарта, Дж.М. Кейнса, Дж. Рабье3. Среди отечественных учйных, изучали уровень жизни: Я.М. Рощина, Э.Б. Алаев, A.A. Гармашев, A.B. Гличев, Л.Н. Гумилёв, В.М. Жеребин, Т.А. Салимова4.

Существенный вклад в теорию организации справедливого распределения общественных благ, определяющих качество жизни, внесли теоретики социал-демократии: А. Мюллер-Армак, Г. Эспин-Авдерсен, В.Э. Шляптентох; группа международных исследователей ООН: Д. Доллар, М. Рэвальон, С. Баххил, X. Сала-иМартин и экономист-эксперт Всемирного банка С. Зайди5. Качество жизни как социально-экономическую категорию, проблемы оценки уровня и качества жизни в целом изучали С.А. Айвазян, С.А. Меркушев, В.М. Рутгайзер, Г.С.

1 См.: Henry Fcdcric. Scicncc in the products. Sirlain books. Lion, 1843.214 p.; Duradcnt D. The geography of fast growing fields., ed. by M. Joseph Sirgy Quorum books Paris. 1844.195 p.; L. Dunkan, G. Shwarts. Human wellbeing in long time period M.C. Nussbaum. Presses universitaires de Bordeaux. 1864.360 p.

2 См.: Вебер M. История хозяйства. М., 2001: Кант И. Метафизика нравов. Ч. 2. М„ 1962; Мертон Р. Социальная теория и социальная структура. М., 2009; Парсонс Т. О социальных системах. М., 2002; Риккардо Д., Пети В., Литология экономической классики. М., 1993; Samuclson P. Economics. McGraw Hill, Irwin. 2004; Смит А. Иссле-доватшя о природе и причинах богатства пародов. М., 2007; Тоффлср Э. Шок будущего. М.: ACT, 2008.

эСм.: Inglchart R. Modernization and postmodcrnization. Cultural, economic and political changc in 43 societies. Princeton, 1997; Кейне Дж. M. Общая теория занятости процента и денег. М., 2007; Rabier J. Aspirations adapt to situation - but why are the Belgians so much happier than French? / F.M. Andrews, ed. Research on the Quality of Life. Ann Arbor. 1986, pp. 1-56.

4 См.: Алаев Э.Б. Социально-экономическая география. М.: Мысль, 1983; Гармашев А.А. Социология управления. Киев, 2003; Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. М, 1998; Гумилев Л.Н. В поисках вы-мышлсшгаго царства. Спб.: Абрис. 1994; Жеребин В.М. Уровень жизни населения. М.: Юиити Дат. 2002; Салимова Т.А. Управление качеством. М.: КноРус, 2005.

5 См.: Заиди С. Исследование качества жизни Республики Татарстан на основе методологического нструмента-рия Всемирного банка. // Экономический Вестник PT. 2009; Мюллер-Армак А. Принципы социального рыночного хозяйства. Спб.: Экономическая школа, 1999; Bhalla S. Crying wolf on poverty // Economic and political weekly. №11.2002; Dollar D. Community standards of consumtion. // Economic behavior and organization. № 2.2001; M. Have we already met the millennium development goal for poverty? // Economic and political weekly. № 9.2002; Sala-i-Martin X. Convergence // Journal of political economy. V. 100.1992.

Саркисян, Т.Н. Заславская, Т.Ф. Витевская1. Проблемы питания были более подробно рассмотрены в трудах В.Н. Бобкова, P.M. Римашевской, В.А. Тутельяна, Г. Онищенко2.

В Республике Татарстан проблема качества жизни, в том числе и питания, анализировалась в работах Т.Н. Губайдуллиной, М.А. Нугаева, И.Т. Райманова, Ф.Г. Зиятдиновой, М.Х. Фарукшина, Ю.Р. Хайруллиной, В.П. Кандилова3. Татарстан включён в федеральный пилотный проект модернизации школьного питания в числе 12 регионов страны. Особое значение проблема качественного питания приобретает в связи с подготовкой к проведению Всемирной студенческой универсиады в 2013 году.

С повышением значимости фактора рационального питания для решения социально-экономических и демографических проблем Российской Федерации и её субъектов актуализируется необходимость целенаправленного изучения взаимозависимости питания населения и качества его жизни. Такие исследования в нашей Республике, к сожалению, не проводились, что и обусловило выбор темы исследования.

Объектом исследования является рациональное питание населения как компонент качества жизни в условиях рыночной экономики. Предмет исследования - воздействие различных видов общественного питания людей на качество их жизни.

Цель диссертационного исследования - определение значения рационального питания в повышении качества жизни населения и выработка практи-

' См.: Айвазян С.А. Интегральные свойства качества жизни населения II Проблемы информатизации. 1999. Х»2; Заславская Т.А. Соцнегальная трансформация российского общества: Деятельностно-структурная концепция. М.: Новое издательство. 2002; Витевская Т.Ф. Соотношение социального и биологического в мотивации поведения личности. Л.: ЛГУ. 1971; Меркушев С.А. Территориальный анализ качества жизни населения. Пермь: Наст пресс. 2008; Рутгайзср B.M. Оценка стоимости бизнеса. М.: Маросейка. 2007; Саркисян Г.С. Потребности и доход семьи. М.: Наука. 1967.

2 Бобков В.Н. Некоторые аспекты изучения качества и уровня жизни политической экономией и экономической социологией // Уровень жизни населения регионов России. №6. 2006; Онищенко Г.Г. Эволюция инфекционных болезней в России в XX веке. М.: Медицина. 2003; Римашевская Н.М. Население и глобализация. М.: Наука, 2004; Тутельян В.А. Питание в борьбе за выживание. М.: Академкнига, 2003.

3 См: Губайдуллина Т.Н. Глобализация мировой экономики и глобальные проблемы. Казань. 2004; Зиятдинова Ф.Г., Зиятдинов А.Р. Государственное регулирование качества жизни в условиях рынка. Казань. 2009; Кандилов В.П. Развитие ресурсного потенциала региона. Чебоксары, 2008; Нугаев М.А.. Нугаев P.M., Райманов И.Т. Качество жизни как новая цивилизационная парадигма // Качество жизни в трансформируемом обществе. Наб. Челны. 2001; Райманов И.Т, Социально-экономические факторы в структуре качества жизни // Социологические исследования. ХеП. 1998; Фарукшин М.Х. Социально-экономические итога суверенизации. Казань. 2000.

ческих рекомендаций по решению социально-экономических проблем, связанных с питанием в РФ и её регионах.

В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи:

- выявить теоретико-методологические подходы к социологическому исследованию рационального питания человека;

- определить место и роль питания населения в системе факторов повышения качества жизни;

- выявить и исследовать взаимосвязь и взаимозависимость проблем качества жизни и питания различных социальных групп населения;

- на основе анализа отечественного и зарубежного опыта решения проблем питания населения предложить авторские варианты реформирования системы общественного питания и формирования адекватных потребительских ориента-ций населения;

- выявить социально-экономическую эффективность реализации мер и предложений по повышению качества питания населения, в том числе результатов экспериментальной программы приготовления школьного питания по новой технологии «Ланч бокс».

Теоретико-методологическая база исследования. Теоретической основой диссертации стали классические социологические теории представителей функционализма, в частности: теории детерминизма Э. Дюркгейма, учение о социальной системе и концепция взаимодействующих моделей Т. Парсонса, теория социальной структуры Р. Мертона'. При определении региональных особенностей рационального питания для разных демографических групп населения автор опирался на теорию академика РАН Батурина А.К. по формированию политики здорового питания2. В качестве теоретической базы исследования были также использованы теория социального сообщества Ф. Знанецкого3 и теория

1 См.: Дюркгейм Э. Социология, её предмет, метод, предназначение. М.: Канон. 1995; Мер тон Р. Социальная теория и социальная структура. М.: Логос.2009; Парсонс Т. О социальных системах. М.: Эконов, 2002.

2 См.: Батурин А.К. Разработка системы оценки и характеристика качества жизни населения. М.: Интерсэн, 2004. 318 с.

3 См.: Г. Фотев. Гуманистическая социология Флориана Знанецкого.. М.: изд-во МГУ, 1994.428 с.

продовольственной безопасности, разработанная A.B. Гордеевым1;

Методология исследования базируется на общепринятых научных методологических подходах, предполагающих учёт и современных теоретических наработок по обозначенной проблеме:

- концепции демографической политики Российской Федерации на период до 2025 года, утвержденной Указом Президента РФ от 9.10.2007 года;

- концепции безопасности здоровья человека, животных и сохранения окружающей среды в условиях развития генной инженерии стран Евросоюза2.

Компаративный анализ был применён при изучении регионального опыта ряда городов РФ (Казань, Нижний Новгород, Оренбург), а также использовались комплексный и сравнительно-социологический методы, позволившие выявить в изучаемом явлении факторы взаимозависимости питания и качества жизни различных социальных слоев общества.

Для определения оптимальной и рациональной структуры питания в работе используется структурно-функциональный метод, в соответствии с которым индустрия питания рассматривается как целостная социально-экономическая система, состоящая из взаимосвязанных элементов, выполняющих определенные функции, с другой стороны - как подсистема государства, зависимая от социальной, экономической, демографической ситуации региона.

Обозначенная исследовательская проблема обусловила использование в работе логического метода в сочетании с историческим, а так же качественных и количественных методов социологического анализа: метод глубинного интервью, экспертных оценок, стандартизированного анкетного опроса.

Эмпирическую базу исследования составили:

- анализ данных Федеральной службы государственной статистики по РФ, республике Татарстан и другим регионам за 2000-е годы;

- статистические данные Организации Объединенных Наций, Всемирной Организации Здравоохранения, Всемирного банка, Североамериканского меж-

1 См.: Гордеев A.B. Концепция продовольственной безопасности Российской Федерации. М.: ВНИЭСХ, 1998. 194 с.

1 См.: Zerger Corina. EFSA and GMO risk assessment for human and animal health and the environment. Brussels: Lar-

goN. 2007. 208 p.

дународного Института наук о жизни (ILSI), экологического фонда ЮНЕСКО;

- статистические данные районных отделов соцзащиты г. Казани, материалы Центра экономических и социальных исследований РТ при Кабинете Министров Республики Татарстан, Агентства по Госзаказу РФ;

- результаты вторичного социологического анализа исследований РАМН, ВЦИОМ, Института Питания г. Мюнхена, Норвежского Института Питания, отдельные исследования инновационных отделов компаний Danone, McDonald's, Burger King, Kraft foods, исследований отечественных учёных по сходной тематике;

- эмпирический материал авторского социологического исследования, проведённого в 2008-2009 гг. в школах города Казани различного типа с инновационной и традиционной системой питания общей выборкой в 800 единиц;

- эмпирический материал авторского социологического исследования среди посетителей объектов общественного питания различных форматов города Казани (быстрого питания, евростоловых, ресторанов), проведённого в 2009 г. по типовому методу анкетирования общей выборкой 1500 единиц.

Репрезентативность полученных данных обеспечена с допустимой погрешностью до 5%.

Научная новизна исследования.

1. Предложено авторское определение качества жизни, отличающееся от ранее разработанных включением в дефиницию понятия содержательной и операциональной составляющих. Качество жизни в этом контексте рассматривается как комплексное понятие, в сопоставимой в пространстве и времени форме отражающее степень удовлетворения материальных, культурных и духовных потребностей человека, оцениваемое как по степени субъективной удовлетворенности индивида своей жизнью, так и измеряемое набором объективных количественных показателей, базирующихся на научно обоснованных нормах.

2. Установлено что, проблема питания имеет непосредственную взаимосвязь с обоими компонентами благосостояния человека и общества: с уровнем и с качеством жизни. При этом, если уровень жизни, как количественная харак-

теристика, отражает квантифицируемуго доступность продуктов питания на необходимом или научно обоснованном рациональном объёме потребления, то качество жизни, фиксирует не определяемую количественно эффективность потребления и детерминирует возможность достижения каждым членом общества рациональных норм сбалансированного питания. Тем самым уровень жизни отражает доступность благ, а качество жизни - эффективность их использования.

3. Определены негативные последствия экономического поведения участников современного рынка индустрии питания, ориентирующихся на радикализацию и информационное обеспечение установок, институциализирующих коммерчески эффективное быстрое питание (фаст фуд) как неотъемлемую черту образа жизни современного человека; охарактеризована динамика развития таких несвойственных для национальной традиции питания последствий как ожирение, анорексия.

4. Выявлен опыт первых лет реализации государственной программы по повышению качества питания в школьных столовых, характеризующийся неоднозначностью мнений школьников, педагогов и родительской общественности по вопросу целесообразности приготовления пищи по технологии «Ланч бокс» в фабриках-заготовочных.

5. Установлена динамика взаимосвязи и взаимозависимости качества питания и качества жизни населения доперестроечного периода, характеризующаяся недопущением резкой дифференциации в рационе питания разных социально-статусных групп населения через институциализированные механизмы контроля состояния качества продуктов питания, способы и технологии приготовления пищи в учреждениях общественного питания, что было утрачено в переходный период.

6. Выявлено снижение норм и стандартов потребления основных продуктов, не обеспечивающих сбалансированный и научно-обоснованный рацион питания населения в переходный к рыночной экономике период, что обусловило деструктивные процессы в демографической, социально-профессиональной структуре российского общества, снижение качества его человеческого потен-

циала.

7. Предложены меры просоциальных форм самоорганизации различных групп общества (попечительские советы, советы родительской общественности в школах, благотворительные советы, общественные организации типа «Деловая Россия») в гражданские объединения, для решения проблемы питания дифференцированных демографических и социально-статусных групп населения. Обоснована необходимость государственной поддержки предложенных мер через реализацию региональных программ здорового питания населения; создание центров здорового и сбалансированного питания; формирование четких стандартов, технических регламентов, исключающих появление опасных продуктов питания; развитие социальной рекламы о значимости рационального питания.

Положения, выносимые на защиту.

1. Питание населения представляет собой подсистему, являющуюся ключевым социальным индикатором качества жизни любого общества. Этот факт детерминирует включение государства в регулирование доминантных положений в области качественного питания в условиях рыночной экономики. В силу этого качественное питание станет возможным для каждого члена общества лишь с достижением высокого уровня благосостояния и экономического развития страны, создающего материальную базу для рационального потребления, как в условиях добросовестной рыночной конкуренции, так и через социальные программы государства.

2. Индустрия питания в современных условиях находит решение проблемы нехватки продуктов питания при помощи новых технологий, социально-экономический эффект, от внедрения которых до конца не определен. Решение проблемы обеспечения необходимого качества и количества продуктов питания должно быть сосредоточено не на бесконтрольном использовании генно-модифицированных продуктов, а на внедрении принципов организации рациональной, сбалансированной структуры питания населения.

3. Важнейшим фактором организации здорового питания является подго-

товка и формирование специализированного социально-профессионального слоя общества - представителей малого и среднего бизнеса в системе общественного питания, ресторанного бизнеса. Представители этой части бизнес-сообщества, разрабатывая и внедряя принципы корпоративной социальной ответственности в системе общественного питания, способствуют становлению и реализации региональной политики в области здорового питания, оказывая содействие созданию адекватной нормативно - правовой базы, сокращению бюрократического аппарата. Развитие индустрии питания сдерживается отсутствием действенных механизмов стимулирования АПК и представителей малого бизнеса.

4. Создание благоприятных условий для распространения релевантной информации о здоровом и качественном питании среди различных групп населения способствует более рациональному потреблению ими услуг индустрии питания. Привлечение средств массовой информации в работе с населением в области здорового и качественного питания требует координации и контроля как со стороны государственных, так и со стороны гражданских институтов общества.

Научно-практическая значимость исследования.

1. Диссертационное исследование вносит определенный вклад в развитие знаний о роли и месте рационального питания в структуре компонентов качества жизни, возможностей реформирования системы общественного питания и достижения оптимального его содержания. Выводы, содержащиеся в диссертации, могут быть использованы в разработке социальной политики в области общественного питания и формирования потребностей рационального питания у населения, а также при изучении курсов «Экономическая социология», «Уровень и качество жизни», «Социология социальной сферы», «Социология потребления».

2.Осуществленное автором внедрение выводов исследования в практику работы четырнадцати объектов общественного питания, столовых системы школьного питания города Казани, позволили получить положительную динамику в ходе реализации реформы школьного питания. Данный факт подтверждается актом о внедрении МУП Департамент продовольствия и социального

питания города Казани.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы изложены в 11 научных публикациях, апробированных на Всероссийских, региональных, городских научно-практических конференциях: «Взаимодействие институтов гражданского общества в реализации государственной молодежной политики» (Казань, 2009 г.); Третьей Всероссийской научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2009г.); «Социально-экономические проблемы становления и развития рыночной экономики»(2009, 2010 гг.). Они также были изложены на Всероссийском круглом столе, организованном Центром проблем семьи и демографии АН РТ и Казанским государственным финансово-экономическим институтом.

Структура диссертационного исследования. Диссертация состоит из введения, двух глав, включающих семь параграфов, заключения, списка использованной литературы и приложений.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во Введении обосновывается актуальность проблемы исследования, степень её научной разработанности, сформулированы цель и задачи, объект и предмет исследования, охарактеризованы теоретико-методологическая и эмпирическая базы исследования, раскрыты научная новизна и основные положения, выносимые на защиту, теоретическая и практическая значимость работы.

Первая глава «Теоретические и методологические основы исследования проблемы питания человека» посвящена рассмотрению основных теоретико-методологических подходов к анализу объекта исследования. При обосновании роли питания человека в формировании активной жизнедеятельности и качества его жизни проанализированы теории экономической социологии и демографии, рассматривающие качество жизни как важнейший интегральный показатель эффективности социальной политики государства.

Первоначальное представление об уровне благосостояния как наборе определённых стандартов, включающих в себя питание людей различных социаль-

ных групп, даны в работах М. Вебера, И. Канта, А. Смита, Д. Рикардо, П. Саму-эльсона, Т. Парсонса, Э. Мэйо, Р. Мертона, Э. Тоффлера. А. Кемпбелл фокусирует внимание на «внутреннем самочувствии» индивидов1. Р. Инглхарт и Дж. Рабье отмечают что удовлетворённость жизнью в целом (глобальная сторона восприятия качества жизни) аддитивна и отражает сумму степеней удовлетворённости индивидов разными областями жизни.

Качество жизни как социально-экономическая категория, проблема оценки уровня и качества жизни подробно рассмотрена в работах Айвазяна С.А.2. Неколичественные характеристики качества жизни, были подробно рассмотрены в работах М.А. Нугаева, P.M. Нугаева, и других исследователей3.

На наш взгляд, все существующие подходы к определению качества жизни и созданию концептуальных представлений об эффективном процессе управления качеством жизни страдают отсутствием строгого нормативного подхода к формулировке и определениям в рамках проблемы обеспечения качества жизни.

Предложено авторское определение, включающее содержательную и операциональную части качества жизни как комплексного понятия, в сопоставимой в пространстве и времени форме отражающего степень удовлетворения материальных, культурных и духовных потребностей человека, оцениваемое как по степени субъективной удовлетворенности индивида своей жизнью, так и измеряемое набором объективных количественных показателей, базирующихся на научно-обоснованных нормах.

Для обоснования данного определения проанализирована динамика взаимосвязи и взаимозависимости питания и качества жизни в доперестроечный период, выявлены особенности питания населения в условиях действия нерыночных механизмов. В целом уровень питания населения в доперестроечный период был выше, чем в 2008-м году современной России. Подходы государственного распределения обеспечили доступность продуктов питания для широких слоев

1 См.: Campbell A. The sense of well-being in America: recent patterns and trends. NY. 1981. p. 13-14.

2 Айвазян С.А. Интегральные индикаторы качества жизни населения: их построение и использование в социально-экономическом управлении и межрегиональных сопоставлениях. M.: ЦЭМИ РАН. 2000.368 с.

3 Нугаев P.M., Райманов И.Т. Качество жизни как новая цивилизационная парадигма // Качество жизни в трансформируемом обществе. Наб. Челны. 2001.

населения. Наличие молочных кухонь и широкой сети столовых, в том числе диетических, в которых мог себе позволить пообедать каждый гражданин, так же подтверждает тот факт, что организации питания населения уделялось большое внимание.

Согласно исследованиям РАМН, в сравнении с уровнем 1990 года в современной России на четверть снизилось потребление мяса, на 46 процентов, т.е. почти вдвое, - рыбопродуктов. Спад по потреблению молочных продуктов и растительного масла составил 17 и 19 процентов, соответственно. Впервые за последние десятилетия отмечен дефицит белка, витаминов - микронутриентов, минеральных веществ, витамина С у двух третей населения. Дефицит содержания железа характерен для трети обследованных, йода - для 70%. В то же время потребление жиров в рационе гоггания составляет более 40%. Специалисты констатируют возврат страны по структуре питания на уровень 1950 - 60-х годов1.

В главе осуществлён анализ уникального и противоречивого процесса трансформации структуры питания в условиях нестабильности всех сфер жизни человека в новой России. На протяжении 90-х годов потребление мяса и мясопродуктов быстро снижалось, уменьшившись с 75 до 45 кг., или в 1,7 раза, при норме 78 кг. на человека в год. И только в 2001 году наметился небольшой рост - до 47 кг. на душу населения. Безусловно, это связано с резким снижением уровня жизни российского населения, его низкой покупательной способностью. К 1995 г. Россия имела 83,3% приватизированных сельских коллективных хозяйств в убыточном состоянии. Переход к рыночному типу хозяйствования привёл к сокращению поголовья скота не менее чем в 1,5-2 раза. В связи со снижением объёмов собственного производства, в 1993 г. Россия начала импорт мяса из Европы, Австралии, Бразилии. Качество и темпы выращивания скота и птицы имели отрицательную динамику вплоть до 2001 года2. Удорожание продуктов питания, галопирующая инфляция обусловили резкие различия в рационе питания и качестве жизни россиян и из рациона малоимущих, пенсионеров ис-

' См.: Глазкова Л. Здоров ли наш стал //РФ Сегодня. М.: ООО ИД «Медиа - Пресса». 2008. №15. С. 1.

2 См.: Дроботенко C.B. Сельское хозяйство в России. Изд. Рига 2002. С. 128; Зиятдинова Ф.Г., Кунаева Е.И. Российское село в рыночных условиях. М.: ЮНИТИ-ДАНА: Закон и право, 2008. С. 152-154.

чезли многие необходимые продукты.

Потребление рыбы и рыбопродуктов сократилось вдвое уже в начале 90-х годов, а затем оставалось практически стабильным на уровне 10 кг в год, что более чем в 2 раза меньше минимального размера потребления, рекомендуемого Всемирной Организацией Здравоохранения (для нашего региона это 23 кг в год на душу населения). По статистическим данным примерно 30% россиян потребляют фруктов и ягод вдвое меньше рекомендованных норм, а 10% - практически их не употребляют. Только 10% населения страны по объемам потребления свежих фруктов приближается к международным стандартам.

Таблица 1

Среднедушевое потребление продуктов в год1

Продукты РСФСР (1980) Новая Россия (2007)

Хлеб (кг) 126 131

Яйца (шт) 279 240

Мясо (кг) 59 56

Рыба (кг) 22.5 12.8

Молоко (л) 328 288

Овощи и фрукты (кг) 124 146

Сахар (кг) 46.7 29

Доля расходов на питание является важнейшим показателем качества жизни. В настоящее время у трети населения более половины доходов тратится на питание, у четверти семей более 60%, что свидетельствует о более низком качестве жизни населения по сравнению с развитыми странами, а также характеризует то, что рынок розничной торговли продовольственными товарами в России еще не достиг точки насыщения. Таким образом, рост дифференциации разных социально-статусных групп российского населения обусловили: снижение качества питания более чем 80% жителей страны, что отразилось на качестве жизни; торможение процесса формирования среднего класса новой России, вследствие

1 См.: Велицкая, Е.В. Потребление в 80-е и сегодня. АиФ. 2005. №45. С.37.

монополизации основных народнохозяйственных секторов экономики.

Совокупность новых рыночных социально-экономических закономерностей определила необходимость измерения качества жизни населения, с учётом новых социальных условий жизнедеятельности людей, выделив структуру питания в базовый состав компонентов качества жизни.

Во второй главе «Организация питания населения; проблемы, пути решения» рассмотрены взаимозависимость качества питания и качества жизни разных социальных групп населения на основе компаративного анализа явлений, характерных для кризисного общества и «общества потребления».

Анализ статистики подтверждает, что снижение потребления качественных продуктов питания в России в целом и в обследованных нами городах Казани, Нижнем Новгороде, Оренбурге, обусловило рост заболеваний, связанных с питанием. В 2009 г. они возросли на 12% к уровню 2005 г., то есть в среднем темпы роста составляют по три процента в год, что усиливает тенденции депопуляции. Население слабо осведомлено как о принципах рационального питания, так и об их важности.

Ускорение темпов жизни, рост времени занятости человека работой, учёбой, досугом, возлагает обязанности по организации рационального питания населения на систему общественного питания. Осуществлённое автором анкетирование посетителей предприятий индустрии питания Казани ставило задачей выявление их мнения относительно принципов рационального питания и соотношения экономической составляющей к уровню безопасности при выборе заведения общественного питания. Не менее важным было изучение предпочтений при выборе того или иного типа заведения общественного питания в зависимости от социального статуса людей, их экономического положения. В качестве респондентов были определены люди, пользующиеся услугами индустрии питания. Выборочная совокупность составила 1500 человек, по методу случайной выборки были опрошены по 300 респондентов в каждом объекте питания.

Структура посещения объектов индустрии питания, исходя из уровня доходов респондентов, представлена в таблице 2. Как видно из данной таблицы,

респонденты с низким уровнем дохода в основном питаются в учреждениях быстрого способа приготовления пищи - фаст фудах с наиболее низкими ценами и, соответственно, невысоким качеством пищи и организацией труда, и они в наибольшей степени рискуют своим здоровьем.

Таблица 2

Структура посещения объектов индустрии питания, исходя из уровня дохода респондентов (%)

\ Объект 1.Фаст 2. Фаст фуд 3. Фаст фуд 4. Семейное 5. Ресторан

питания фуд уз- (евростоловая) (евростоловая) кафе формата высокой кухни

N. бекской в Кировском в одном из слоу фуд (при- формата слоу

Уровень кухни районе престижных готовление фуд

Дохода г.Казани вузов города блюд на заказ)

Высокий 2 7 16 11 48

Средний 70 81 65 84 52

Низкий 28 12 9 5 -

К ним относятся и более 60% людей с низким уровнем доходов, занятых на оптовых и розничных рынках города1.

Характерно, что наиболее частыми посетителями объектов общественного питания всех типов являются люди со средним уровнем дохода. В формате, наиболее опасном с точки зрения здорового питания - фаст фуд на рынках города (быстрое питание), люди со средним достатком составили 70 % всех респондентов. Таким образом, качество питания даже благополучных людей не соответствует критериям рационального питания, что наглядно иллюстрирует противоречия современного социально-экономического развития общества. Не менее высокие показатели посещаемости для категории людей среднего достатка характерны также и для других типов предприятий питания (81% в евростоловой и 84% в семейном кафе). По данным, полученным нами, 60% респондентов не посещают объекты фаст фуд. Даёт основания для анализа тот факт, что большинство респондентов (43%) не посещают его по причине дороговизны, а по причи-

1 См.: Смоленская В. Осторожно! Опасные для жизни продукты // Родная газета. №13.2007. С. 10-11.

не вредности для здоровья - только 17%. Это может означать, что при отсутствии информации о рациональных способах питания с ростом уровня доходов людей, приобщение к культуре фаст фуда может развиваться более успешно. И сейчас 4% респондентов посещают фаст фуд 2 и более раз в неделю. В большинстве своём это молодые люди среднего и высокого достатка, питающиеся нерационально, что может привести к проблемам, которые переживает американское общество (ожирение).

Выявлена существенная связь частого посещения заведений быстрого питания и общего состояния человека, его социальной активности. Оказалось, что 47% респондентов с высоким достатком, которые выбирают объекты быстрого питания чаще одного раза в неделю, не удовлетворены качеством своей жизни против 19% из числа тех, кто не посещает фаст фуд в силу наносимого там вреда здоровью, либо из-за дороговизны. Таким образом, менее пятой части респондентов следят за состоянием своего здоровья и информированы о принципах рационального питания, поэтому удовлетворённость качеством жизни и состояние здоровья в этой группе, заметно выше (на 24%).

Самой актуальной и неразрешенной проблемой современного российского общества является то, что доходы более половины населения страны не позволяют пользоваться услугами качественного общественного питания'. Именно поэтому люди вынуждены довольствоваться самыми непритязательными и небезвредными формами питания.

На наш взгляд, необходим целый комплекс мер, включающий образовательные программы, стимулирование предприятий индустрии питания к производству услуг качественного и сбалансированного питания своих потребителей, информационные каналы связи с общественностью. Таким образом можно добиться синергетического эффекта и реально улучшить ситуацию с заболеваниями, связанными с нерациональным питанием разных социальных групп населения.

При осуществлении анализа социально-экономической эффективности

1 См.: Ведяхин В.М. Право и социальные последствия НТП // Известия высших учебных заведений. СПб.: Изд-во СП6ГУ.2003..Ш.С.18.

мер, предпринимаемых по повышению качества питания населения, автор опирается на трактовку феномена эффективности, предложенную Р. Беккером, как качественное улучшение социоэкономических показателей в соотношении с затраченными на это улучшение материальными и иными ресурсами.

Важнейшую основу питания составляют продукты сельскохозяйственного производства, состояние которого ещё не стабильно. Продолжающиеся в РФ кризисные явления более длительные, чем в других странах свидетельствуют о иеразрсшённости в нашей стране проблемы социальной ответственности бизнеса, необходимости привязки финансовой деятельности компаний к регионам их территориального размещения. Сегодня же ситуация такова, что производители конечного продукта получают сверхприбыли, а фермеры даже не покрывают затрат по себестоимости производимой ими сельхозпродукции.

В главе также оцениваются первые результаты эксперимента по повышению качества школьного питания по системе «Ланч-бокс» в г. Казани. Осуществлённое автором анкетирование учащихся и работников школьных учреждений города Казани ставило задачей выявление их мнения относительно качества питания по новой системе его приготовления в сравнении с традиционным подходом к организации школьного питания.

353025% удовлетворен ных

151050-

Рис. 1 Удовлетворенность респондентов питанием в школах г. Казани

Полезность Ассортимент

□ Школа1 -традиционная система питания, углубленное изучение предметов

■ Школа2- система питания "Ланч-бокс", углубленное изучение предметов

□ ШколаЗ-традиционная сосгема питания, общеобразовательная

О ШколаД- система питания "Ланч-бокс", общеобразовательная

Анализ полученных данных (См.: рис. 1), свидетельствует о том, что новая система школьного питания «Ланч-бокс», безусловно, эффективная с экономической точки зрения сокращения эксплуатационных расходов, расходов на содержание штата, ещё не решила свою главную задачу - улучшение качества питания школьников. Степень удовлетворенности качеством питания при классической системе организации питания оказалась более высокой, чем питанием, доставляемым в школы из фабрик - заготовочных. Результаты проведённого нами исследования коррелируют с аналогичным исследованием, проведенным в 2008 году в городе Владивостоке.1

При повышении советами учредителей школ, родительской общественностью, самими преподавательскими и ученическими коллективами контроля над качеством питания, культурой подачи блюд, гигиеническими условиями, классические школьные столовые могут составить конкуренцию централизованной системе подготовки школьного питания «Ланч-бокс».

В завершении главы определены пути повышения качества питания населения в условиях рынка. Одно из превентивных направлений для разрешения критической ситуации в области школьного питания автор видит в возможности подключения к организации питания в учреждениях образования профессионалов частного бизнеса, имеющих высокий уровень профессиональной подготовки, практический опыт. Для обеспечения доступности цен на школьное горячее питание целесообразно сохранить льготные тарифы школьных столовых и заготовочных на оплату коммунальных и эксплуатационных услуг, освободить их от ставок налога на вменённый доход. Допущенные до участия в организации школьного питания фирмы за нарушения в качестве оказания услуг общественного питания должны быть подвергнуты лишению прав и лицензий заниматься организацией питания.

Ещё одна проблема повышения качества питания населения - использование генетически модифицированных продуктов (ГМП) и генетически модифицированных ингредиентов (ГМИ). Динамика распространенности ГМП и ГМИ

1 См.: Шметова Е.В., Щеникова Н.В. Питание школьников приморского края: реальность и перспективы. // Со-цис. 2008. №10. С. 133-137.

крайне высокая учитывая, что данная отрасль практически не изучена. Если в 2001 году речь шла о единицах наименований, то сейчас, по оценкам специалистов, - уже о сотнях'.

Исходя из вышеизложенного, автор предлагает следующие пути повышения качества питания населения (См.: рис. 2):

Рис. 2 Пути повышения качества питания населения

В Заключении диссертации сформулированы выводы работы и рекомендации по повышению качества питания разных социальных групп населения. Исследование позволило решить поставленные задачи и сделать ряд заключений о взаимосвязи и взаимозависимости качества питания и качества жизни населения.

Основное содержание работы отражено в следующих публикациях:

В изданиях, рекомендованных ВАК РФ:

1. Шарипов М.М. Экономическое поведение людей, питающихся вне дома: основа и степень рациональности выбора // Вестник экономики, социологии

1 См.: Смоленская В. Осторожно! Опасные для жизни продукты // Родная газета. №13.2007. С.12.

и права. 2010. №1. С 46-49;

2. Шарипов М.М. Социально-экономическая эффективность государственной политики в области организации школьного питания // Гуманизация образования. 2010. №2. С 9-13.

Публикации в других изданиях:

3. Шарипов М.М. Взаимосвязь рационального питания и развития умственных способностей человека. // Актуальные вопросы современной науки и образования. сб. ст. по мат-лам. общероссийской науч. конф. Красноярск. НИЦ.

2008. С. 311-312;

4. Шарипов М.М. Развитие культуры рационального питания посредством социальной рекламы. // Экономика, социология, философия, право: пути созидания и развития. Мат-лы междун. науч.-практ. конф. Саратов. СГС-ЭУ. 2009. С. 93-95;

5. Шарипов М.М. Изменение структуры питания семьи в условиях кризиса // Семья в кризисном обществе: сб. межвуз.науч.-практ. конф. Казань: АН РТ,

2009. С. 197-201;

6. Шарипов М.М. Фабрика - кухня как новое направление в организации общественного питания // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания. Сб. Всеросс.науч,-практ.конф. Челябинск. 2010. С 480-483.

Заказ № 386 Печать ризографическая, бумага 80 гр/м2,

Тираж 100 экз. Отпечатано в типографии ООО «Адория» г.Казань, ул. Г. Тукая 91

Оглавление научной работы автор диссертации — кандидата социологических наук Шарипов, Михаил Миннуллович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ

ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА.

1.1. Питание человека как составляющая качества его жизни.

1.2. Динамика взаимосвязи и взаимозависимости питания и качества жизни

В доперестроечный период.

1.3. Нормы потребления продуктов питания в Российской Федерации как индикатор качества жизни населения.

ГЛАВА II. ОРГАНИЗАЦИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ: ПРОБЛЕМЫ, ПУТИ РЕШЕНИЯ.

2.1. Взаимозависимость качества питания и качества жизни разных социальных групп населения.

2.2. Социально-экономическая эффективность реализации мер по повышению 94 качества питания населения.

2.3. Первые результаты эксперимента по повышению качества школьного пита- 108 пия по системе «Ланч бокс» в г. Казани.

2.4. Пути повышения качества питания населения в условиях рыночной эконо

МИКИ.

Введение диссертации2010 год, автореферат по социологии, Шарипов, Михаил Миннуллович

Актуальность темы исследования. В последние десятилетия XX века мировое сообщество начало осознавать и по-новому осмысливать важнейшее значение проблемы питания населения. В мире возникают институты питания международного уровня, в исследованиях которых проблемы питания населения рассматриваются с позиции международного сотрудничества: в 1995 г. создан Институт питания и сельского хозяйства при ООН (г. Будапешт); в 1997 г. организован Объединенный Североамериканский Совет по вопросам питания; в Японии работает институт по сохранению и развитию национальной культуры питания, в связи с ростом числа людей, отказывающихся от национальной кухни в пользу менее полезного фастфуда; в Испании в сентябре 2011 года должен открыться Университет научной кулинарии. Создание и деятельность этих институтов актуализирует проблему рационального питания населения, как в отдельных государствах, так и в мире в целом.

По данным ООН, в конце XX века население нашей планеты еженедельно прирастало в среднем на 1 млн. 200 тыс. человек. По прогнозам специалистов в XXI веке численность населения Земли превысит 8 млрд. Установлено, что современный человек потребляет в сутки около 800 г. пищи и 2 л. воды. Суточный рацион населения нашей планеты составляет более 4 млн. тонн пищи. По расчетам ООН, темпы производства продукции сельского хозяйства будут в дальнейшем всё более отставать от темпов роста населения. Дефицит продуктов питания в мире уже сейчас превышает 60 млн. тонн, в дальнейшем неизбежен рост этого дефицита1. Эта глобальная проблема обостряется постоянно возрастающей индустриализацией системы питания человека.

Ежегодно на 5-7% возрастает число людей, пользующихся услугами предприятий индустрии питания: кафе, ресторанов, закусочных. Анализ исследовательской деятельности компании Food Service (США) за 1979-1999 гг., показал, что значительную долю вновь открывающихся предприятий обществен

1 См.: Тутельян В.А. Уникальные свойства пшеницы спасут человечество // Вопросы питания. 1999. №1. С. 3-4. 3 ного питания составляют недорогие бистро, закусочные, рестораны быстрого обслуживания (Macdonald's, Burger King). Их доля составила 83,5%, в то время как полноценных ресторанов, соответствующих всем рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения оказалось 14,5% от общего числа предприятий питания, а количество ресторанов высокой кухни, то есть наиболее качественной, составляет два процента.1 Исследователи выявляют прямую связь проблемы роста питания быстрого приготовления с резким снижением здоровья населения и продолжительности его жизни.

По данным Бюро Исследований Населения США с 1960 по 1975 годы зафиксировано резкое снижение продолжительности жизни в стране с 75 до 70 лет, при этом более половины летальных исходов явилось следствием неправильного питания и нездорового образа жизни в целом; доля рождаемости с наследственными патологиями повысилась на 13,2%, началось ожирение нации. Введение программ по качественному питанию нации за два десятилетия (с 1975 по 1995гг.) помогло сократить уровень неинфекционных заболеваний почти на 50%, уровень продолжительности жизни так же возрос и достиг уровня 1963г.2

Проблема качественного питания в России также признана ключевым фактором повышения качества жизни населения. Качество питания напрямую влияет на здоровье нации, на демографическую ситуацию в целом, оно учитывается как базовый элемент национальной безопасности страны . Анализ статистических материалов, характеризующих рацион питания россиян, свидетельствует о необходимости решения проблем организации питания и контроля его качества на государственном уровне, так как именно качество питания в немалой степени опосредует низкую продолжительность жизни россиян, не достигающей и 70 лет, а в некоторых регионах существенно ниже: Республика Тыва

1 См.: Оброков Е.А. Мечты об идеальной кухне // Ресторанные ведомости. 2003. №10. С.37.

2 См.: Ляменков А.К. Социальные последствия снижения продолжительности жизни // Исследования России. 2004. №3. С.119.

3 Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации. Утв. Указом Президента РФ №120 от 30.01.2010 г.

- 59,5; Псковская область - 61,22

Негативно сказывается на состоянии здоровья людей использование услуг кафе и закусочных быстрого питания, которые далеко не всегда соответствуют принципам рационального питания. Представляет серьезную долго не разрешающуюся проблему отсутствие индустрии детского питания; география работы молочных кухонь и диетических столовых ограничивается в основном, Москвой и Санкт-Петербургом.

Таким образом, анализ проблемы организации рационального питания населения как важнейшего компонента качества его жизни, актуален как на федеральном, так и на региональном уровнях. Требует изучения динамика разработки рациональных норм потребления различных продуктов питания в новых экономических условиях, в которые вступила Российская Федерация, их соответствие потребностям здорового человека. Актуальность обозначенной проблемы подтверждается её глобальным характером, вниманием международных организаций. Без решения проблемы качественного питания населения нельзя говорить о высоком качестве его жизни.

Степень разработанности темы. Исторический опыт и развитие науки о здоровье человека располагают убедительными данными о роли питания в развитии человека, его соответствии адекватным требованиям среды обитания, формирования жизнеспособности, социальной активности, достойного качества жизни. В собраниях сочинений Гиппократа, трактатах древних египтян, Авиценны (III-II вв. до н.э.) уже доступно описывались принципы здорового и полезного питания людей. Первое из известных сочинений о качестве питания, появившееся в IV в. н.э. "Сефер Асаф да-Рофе" ("Книга Асафа-врача"), написанное на иврите, суммировало достижения греческой, вавилонской, египетской, персидской и индийской науки о здоровом питании. Содержание подобных работ носило, в основном, описательный характер и раскрывало свойства различных продуктов.2

1 См.: Российский статистический ежегодник. М.: Росстат, 2009. 847с.

2 См.: Казакевич A.B. Современная энциклопедия полезного питания. Донецк: БАО, 2001. С.23-25.

По мере развития цивилизации, изменения образа жизни людей, уровня и качества их жизни менялись и принципы организации питания. В 1783 году, выходит книга британского медика Э.Р. Полана «Здоровое питание» о влиянии режима и состава продуктов питания на здоровье человека, его самочувствие и настроение. Далее научные труды в области качественного питания становятся более сложными, проблемы, освещаемые в них, более многогранными. В середине XIX в. Европе и США анализируются свойства пищевой продукции промышленного производства, их отличие по признакам полезности в сравнении с продуктами, выращенными в натуральной среде. Это работы французских специалистов в области медицины Ф. Анри и Д. Дурандетты о токсичных свойствах химических удобрений (1843 г.). Данные исследователи, добились отмены использования удобрений серии У при производстве продуктов питания, вследствие их негативного влияния на здоровье человека. Американские специалисты Л. Дункан, Г. Шварц в работе «Здоровая информация о продуктах питания» доказали непригодность ряда промышленных кормов для ускоренного взращивания птиц, так как они влияли на развитие у человека сердечнососудистых заболеваний (1864 г.)1. Начало XX века знаменуется признанием и изучением значимости влияния качественного питания на физиологию и умственные способности человека.

Представление об уровне благосостояния как набор определённых стандартов, включающих в себя питание людей разных социальных групп, были даны в работах М. Вебера, И. Канта, А. Смита, Д. Рикардо, П. Самуэльсона, Т. Парсонса, Э. Мэйо, Р. Мертона, Э. Тоффлера . Детерминация параметров косвенного социально-экономического контроля в экономике для управления качеством жизни представляется в работах Р. Инглхарта, Дж.М. Кейнса, Дж. Ра

1 См.: Henry Federic. Science in the products. Sirlain books. Lion, 1843. 214 p.; Duradent D. The geography of fast growing fields., ed. by M. Joseph Sirgy Quorum books Paris. 1844. 195 p.; L. Dunkan, G. Shwarts. Human wellbeing in long time period. M.C. Nussbaum. Presses universitaires de Bordeaux. 1864. 360 p.

2 См.: Вебер M. История хозяйства. М., 2001; Кант И. Метафизика нравов. Ч. 2. М., 1962; Мертон Р. Социальная теория и социальная структура. М., 2009; Парсонс Т. О социальных системах. М., 2002; Риккардо Д., Пети В., Антология экономической классики. М., 1993; Samuelson P. Economics. McGraw Hill, Irwin. 2004; Смит Л. Исследования о природе и причинах богатства народов. М., 2007; Тоффлер Э. Шок будущего. М.: ACT, 2008. бье1. Среди отечественных учёных изучавших уровень жизни можно выделить Я. Рощину, Э. Алаева, А. Гармашева, А. Гличева, JL Гумилёва, В. Жеребина, Т.

Г)

Салимову .

Существенный вклад в определение субъективных факторов качества питания в структуре качества жизни внесли теоретики социал-демократии А. Мюллер-Армак, Г. Эспин-Андерсен, В.Э. Шляптентох. Группа международных исследователей ООН Д. Доллар, М. Рэвальон, С. Баххил, X. Сала-иМартин и экономист-эксперт Всемирного банка С. Зайди . Качество жизни как социально-экономическую категорию, проблемы оценки уровня и качества жизни в целом изучали С.А. Айвазян, С.А. Меркушев, В.М. Рутгайзер, Г.С. Саркисян, Т.И. Заславская, Т.Ф. Витевская4. Проблемы питания были более подробно рассмотрены в трудах В.Н. Бобкова, P.M. Римашевской, В.А. Тутельяна, Г. Онищенко5.

См.: Inglehart R. Modernization and postmodernization. Cultural, economic and political change in 43 societies. Princeton, 1997; Кейнс Дж. M. Общая теория занятости процента и денег. М., 2007; Rabier J. Aspirations adapt to situation - but why are the Belgians so much happier than French? / F.M. Andrews, ed. Research on the Quality of Life. Ann Arbor. 1986, pp. 1-56.

2 См.: Алаев Э.Б. Социально-экономическая география. М.: Мысль, 1983; Гармашев А.А. Социология управления. Киев, 2003; Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. М, 1998; Гумилёв Л.Н. В поисках вымышленного царства. Спб.: Абрис. 1994; Жеребин В.М. Уровень жизни населения. М.: Юнити Дана. 2002; Са-лимова Т.А. Управление качеством. М.: КноРус, 2005.

3 См.: Заиди С. Исследование качества жизни Республики Татарстан на основе методологического нструмента-рия Всемирного банка. // Экономический Вестник PT. 2009; Мюллер-Армак А. Принципы социального рыночного хозяйства. Спб.: Экономическая школа, 1999; Bhalla S. Crying wolf on poverty // Economic and political weekly. №11.2002; Dollar D. Community standards of consumtion. // Economic behavior and organization. № 2. 2001; M. Have we already met the millennium development goal for poverty? // Economic and political weekly. № 9. 2002; Sala-i-Martin X. Convergence // Journal of political economy. V. 100. 1992.

4 См.: Айвазян С.А. Интегральные свойства качества жизни населения // Проблемы информатизации. 1999. №2; Заславская T.A. Социетальная трансформация российского общества: Деятельностно-структурная концепция. М.: Новое издательство. 2002; Витевская Т.Ф. Соотношение социального и биологического в мотивации поведения личности. Л.: ЛГУ. 1971; Меркушев С.А. Территориальный анализ качества жизни населения. Пермь: Наст пресс. 2008; Рутгайзер В.М. Оценка стоимости бизнеса. М.: Маросейка. 2007; Саркисян Г.С. Потребности и доход семьи. М.: Наука. 1967.

5 Бобков В.Н. Некоторые аспекты изучения качества и уровня жизни политической экономией и экономической социологией // Уровень жизни населения регионов России. №6.2006; Онищенко Г.Г. Эволюция инфекционных болезней в России в XX веке. М.: Медицина, 2003; Римашевская Н.М. Население и глобализация. М.: Наука, 2004; Тутельян В.А. Питание в борьбе за выживание. М.: Академкнига, 2003.

6 См: Губайдуллина Т.Н. Глобализация мировой экономики и глобальные проблемы. Казань. 2004; Зиятдинова Ф.Г., Зиятдинов А.Р. Государственное регулирование качества жизни в условиях рынка. Казань. 2009; Канди-лов В.П. Развитие ресурсного потенциала региона. Чебоксары, 2008; Нугаев М.А., Нугаев P.M., Райманов И.Т. Качество жизни как новая цивилизационная парадигма // Качество жизни в трансформируемом обществе. Наб. Челны. 2001; Райманов И.Т. Социально-экономические факторы в структуре качества жизни // Социологические исследования. №11. 1998; Фарукшин М.Х. Социально-экономические итоги суверенизации. Казань. 2000. гиональная политика в области питания является предметом обсуждения правительства, учёных, производителей сельскохозяйственной продукции; организуются потребительские выставки, научные конференции. Республика включена в федеральный пилотный проект модернизации школьного питания в числе 12 регионов страны. Особое значение проблема качественного питания приобрела в связи с подготовкой к проведению в Казани Всемирной студенческой универсиады в 2013 году.

С повышением значимости фактора рационального питания для решения социально-экономических и демографических проблем Российской Федерации и её субъектов актуализируется целенаправленное изучение взаимозависимости питания населения и качества его жизни. Такие исследования в нашей Республике, к сожалению, не проводились, что и обусловило выбор темы исследования, его цель и задачи.

Цель исследования — определение значения рационального питания в области повышения качества жизни населения и разработка практических рекомендаций по решению социоэкономических проблем, связанных с питанием в Российской Федерации, в том числе и её регионах.

Цель диссертационного исследования предполагает решение комплекса задач:

- определить место и роль питания населения в системе факторов повышения качества жизни;

- на основе анализа отечественного и зарубежного опыта решения проблем питания населения предложить собственные варианты реформирования системы общественного питания и формирования адекватных потребительских ориентаций населения;

Данные задачи определили объект и предмет исследования.

Объект исследования — рациональное питание населения как компонент качества жизни в условиях рыночной экономики.

Предмет исследования - воздействие различных видов общественного питания людей на качество их жизни. Общая гипотеза исследования состоит в утверждении существования взаимозависимости и взаимосвязи питания населения и качества его жизни, соответственно повышение качества жизни в регионе будет происходить только при отлаженной системе организации рационального питания. Такая взаимозависимость подтверждает необходимость социального партнерства государственных институтов, бизнес сообщества, направленного на развитие индустрии рационального питания населения.

Теоретико-методологическая база исследования. Теоретической основой диссертации является концепция качества жизни, разработанная такими исследователями как Э. Дюркгейм, Т. Парсонс, Р. Мертон1. Теория академика РАН Батурина А.К. по формированию политики здорового питания стала базовой при определении региональных особенностей рационального питания для разных демографических групп населения . В качестве теоретической базы исследования были также использованы теория социального сообщества Ф. Зна-нецкого3 и теория продовольственной безопасности, разработанная A.B. Гор-деевым4.

1 См.: Дюркгейм Э. Социология, её предмет, метод, предназначение. М.: Канон, 1995; Мертон Р. Социальная теория и социальная структура. М.: Логос.2009; Парсонс Т. О социальных системах. М.: Эконов, 2002.

2 См.: Батурин А.К. Разработка системы оценки и характеристика качества жизни населения. М.: Интерсэн, 2004.318 с.

3 См.: Г. Фотев. Гуманистическая социология Флориана Знанецкого. М.: изд-во МГУ, 1994. 428 с.

4 См.: Гордеев A.B. Концепция продовольственной безопасности Российской Федерации. М.: ВНИЭСХ, 1998. 194 с.

- концепции безопасности здоровья человека, животных и сохранения окружающей среды в условиях развития генной инженерии стран Евросоюза1.

Тема исследования, охватывающая мировой, всероссийский, а также региональный опыт ряда городов РФ (Казань, Нижний Новгород, Оренбург), потребовала постоянной опоры на комплексный и сравнительно-социологический методы, позволившие выявить в изучаемом явлении факторы взаимозависимости питания населения и качества жизни различных социальных слоев общества.

Для определения оптимальной и рациональной структуры питания в работе используется структурно-функциональный метод, в соответствии с которым индустрия питания рассматривается как целостная социально-экономическая система, состоящая из взаимосвязанных элементов, выполняющих определенные функции, с другой стороны — как подсистема государства, зависимая от социальной, экономической, демографической ситуации региона.

Эмпирическую базу исследования составляют:

- статистические данные Организации Объединенных Наций, Всемирной Организации Здравоохранения, Всемирного банка, Североамериканского международного Института наук о жизни (1Ь81), экологического фонда ЮНЕСКО;

- статистические данные районных отделов соцзащиты г. Казани, мате

1 Cm.: Zerger Corina. EFSA and GMO risk assessment for human and animal health and the environment. Brussels: LargoN. 2007.208 p. риалы Центра экономических и социальных исследований РТ при Кабинете Министров Республики Татарстан, Агентства по Госзаказу РФ;

- эмпирический материал авторского социологического исследования, проведенного в 2008-2009 гг. в школах города Казани различного типа с инновационной и традиционной системой питания общей выборкой в 800 единиц;

- эмпирический материал авторского социологического исследования среди посетителей организаций общественного питания различных форматов города Казани, (быстрого питания, евростоловых, ресторанов) проведенного в 2009 г. по типовому методу анкетирования общей выборкой 1500 единиц.

Репрезентативность полученных данньцс обеспечена с допустимой погрешностью до 5%.

Научная новизна работы состоит в следующем:

2. Установлено что, проблема питания имеет непосредственную взаимосвязь с обоими компонентами благосостояния человека и общества: с уров

1 См.: Шметова Е.В., Щеникова Н.В. Питание школьников приморского края: реальность и перспективы. // Comic. 2008. №10. С. 133-137. нем и с качеством жизни. При этом, если уровень жизни, как количественная характеристика, отражает квантифицируемую доступность продуктов питания на необходимом или научно обоснованном рациональном объёме потребления, то качество жизни, фиксирует не определяемую количественно эффективность потребления и детерминирует возможность достижения каждым членом общества рациональных норм сбалансированного питания.

3. Определены негативные последствия экономического поведения участников современного рынка индустрии питания, ориентирующихся на радикализацию и информационное обеспечение установок, институциализирую-щих коммерчески эффективное быстрое питание (фаст фуд) как неотъемлемую черту образа жизни современного человека; охарактеризована динамика развития таких несвойственных для национальной традиции питания последствий как ожирение, анорексия.

4. Выявлен опыт и проблемы первых лет реализации государственной программы по повышению качества питания в школьных столовых, характеризующийся неоднозначностью мнений школьников, педагогов и родительской общественности по вопросу целесообразности приготовления пищи по технологии «Ланч бокс» в фабриках заготовочных.

5. Установлена динамика взаимосвязи и взаимозависимости качества питания и качества жизни населения доперестроечного периода, характеризующаяся недопущением резкой дифференциации в рационе питания разных социально-статусных групп населения через институционализированные механизмы контроля состояния качества продуктов питания, способы и технологии приготовления пищи в учреждениях общественного питания, что было утрачено в переходный период.

6. Выявлено снижение норм и стандартов потребления основных продуктов, обеспечивающих сбалансированный и научно-обоснованный рацион питания населения в переходный к рыночной экономике период, что обусловило деструктивные процессы в демографической, социально-профессиональной структуре российского общества, снижение качества его человеческого потенциала.

7. Предложены меры просоциальных форм самоорганизации различных групп общества (попечительские советы, советы родительской общественности в школах, благотворительные советы, общественные организации типа «Деловая Россия») в гражданские объединения, для решения проблемы питания дифференцированных демографических и социально-статусных групп населения. Обоснована необходимость государственной поддержки предложенных мер через реализацию региональных программ здорового питания населения; центров здорового и сбалансированного питания; формирование четких стандартов, технических регламентов, исключающих появление опасных продуктов питания; через развитие социальной рекламы о значимости рационального питания.

Положения, выносимые на защиту:

1. Установлено, что высокий уровень жизни и качество питания не имеют прямо пропорциональной зависимости. Проблема питания является частью более широкой проблемы благосостояния, регулирование которого остается содержанием социальной политики любого развитого государства. Проблема питания относится к обоим компонентам благосостояния человека: и к уровню, и к качеству жизни, причем если уровень жизни, отражающий квантифицируе-мую доступность продуктов питания, позволяет обществу достичь необходимого научно обоснованного рационального объема потребляемых калорий (причем независимо от социальных разрывов в потреблении), то качество жизни, фиксирующее часто не определяемую количественно эффективность потребления, дает возможность достижения рациональных норм каждым членом общества, получения им сбалансированного рациона питания, включающего все необходимые ингредиенты (такие как белки животного происхождения, витамины и др.). В силу этого питание в рамках критериев уровня жизни становится «достаточным» для общества в целом при достижении страной среднего уровня развития, а в рамках критериев качества жизни питание является адекватным лишь при переходе к высокому уровню развития и хозяйства, и социальной сферы.

2. Питание населения представляет собой подсистему, являющуюся ключевым социальным индикатором любого общества. Поэтому недопустимо нейтральное отношение общества в лице своего формального представителя — государства к доминантным положениям в области качественного питания.

3. Индустрия питания в своем развитии находит оптимальные решения проблемы нехватки продукции при помощи новых технологий, социально-экономический эффект, от которых до конца не определен. Изучение данного аспекта прямо влияет на качество жизни населения и должно учитываться при организации питания современного общества.

4. Важнейшим фактором здорового питания является подготовка и формирование специализированного социокультурного слоя общества — представителей малого и среднего бизнеса, в системе общественного питания, ресторанного бизнеса. Данные представители бизнес-единиц, следуют общепринятым стандартам качества и способствуют здоровому питанию вне дома.

5. Детерминантами становления и реализации региональной политики в области здорового питания являются: наличие строго определенной нормативно — правовой базы, сокращение бюрократического аппарата, создание адекватной системы контроля участников рынка. Развитие индустрии питания сдерживает отсутствие механизма стимулирования АПК и представителей малого бизнеса.

6. Создание благотворительных условий для распространения адекватной информации о здоровом и качественном питании среди различных групп населения, способствует более рациональному потреблению ими услуг индустрии питания. Привлечение средств массовой информации в работе с населением в области здорового и качественного питания требует координации и контроля как со стороны государственных, так и со стороны гражданских институтов общества.

Научно-практическая значимость исследования:

2.0существленное автором внедрение выводов исследования в практику работы четырнадцати объектов общественного питания, столовых системы школьного питания города Казани, позволили получить положительную динамику в ходе реализации реформы школьного питания. Данный факт подтверждается актом о внедрении МУП Департамент продовольствия и социального питания города Казани.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы изложены в 11 научных публикациях, апробированных на Всероссийских, региональных, городских научно-практических конференциях: «Взаимодействие институтов гражданского общества в реализации государственной молодежной политики» (Казань, 2009 г.); Третьей Всероссийской научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2009г.); «Социально-экономические проблемы становления и развития рыночной экономики»(2009, 2010 гг.). Они также были изложены в докладах на Всероссийском круглом столе, организованном Центром проблем семьи и демографии АН РТ и Казанским государственным финансово-экономическим институтом.

Заключение научной работыдиссертация на тему "Рациональное питание населения как компонент качества его жизни в условиях рыночной экономики"

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проведенное исследование позволило решить поставленные в диссертации задачи, сделать определенные выводы, разработать конкретные рекомендации и предложения в области повышения качества питания в сегодняшнем российском социуме.

1. На наш взгляд, все существующие подходы к определению качества жизни и созданию концептуальных представлений об эффективном процессе управления качеством жизни страдают отсутствием строгого нормативного подхода к формулировке и определениям в рамках проблемы обеспечения качества жизни. Качество жизни — это комплексное понятие, в сопоставимой в пространстве и времени форме отражающее степень удовлетворения материальных, культурных и духовных потребностей человека, оцениваемое как по уровню удовлетворенности человеком своей жизнью по его собственной субъективной самооценке, так и измеряемое компетентными и информированными специалистами по набору объективных показателей. Питание как показатель качества жизни входит в набор объективных показателей, при этом данный показатель может иметь ряд характеристик, в зависимости от направления измерения качества жизни.

Проблема качественного питания является частью более широкой проблемы благосостояния, регулирование которого остается содержанием социальной политики любого развитого государства. Исследование государственного регулирования качества жизни как интегральной характеристики уровня благосостояния и благополучия отдельных индивидов, семей и всего общества требуют от гуманитарных наук (экономики, социологии, экономической социологии и демографии) применения новых методологических подходов, например когнитивно-ценностный, связанный с формированием таких показателей как ИРЧП (индекс развития человеческого потенциала). Пересечение экономических и социальных трендов формирует новые научные направления — «институциональная экономика», «общественные формации», «экономика потребительского поведения».

2. На основе теоретического анализа социальных проблем в области качественного питания населения можно отметить, что далеко не все подходы к изучению данного вопроса применимы к исследованию объекта нашего научного интереса, даже в адаптированном к его специфике виде. В данной работе применялись как объективные подходы, основанные на концепциях исследования в области питания человека отечественных ученых В.А. Тутельяна, В. Смоленской, А.Г. Вишневского, М.М. Гинзбурга, так и иностранных ученых М. Спарлок, Э. Эриксон, М.М. Кларк, А. Вульф. С другой стороны существуют субъективные подходы к характеристике качества жизни и питания индивидов. Данный подход был реализован путем проведения двух авторских социологических исследований с использованием структурно-функционального метода, метода социальной стратификации, применением социокультурных и социоэт-нических компонентов изучения экономического поведения людей. Тем самым наиболее оптимальной формой при изучении качества питания как фактора повышения качества жизни населения, является мультипарадигмальность применяемых подходов.

Изучение динамики развития заболеваний по причине нерационального питания не только как медико-биологической, но и социальной проблемы, позволило выявить более широкую категорию населения, нежели это даётся в официальной статистике, с проблемами доступности даже минимального рациона питания по причине низкого уровня доходов и более узкую группу людей с высоким уровнем дохода, но также с проблемами в области организации качественного питания, сопровождаемое переизбытком жиров в организме и как следствие приобретенным ожирением. Навязывание «стандартных» эталонов красоты СМИ в сочетании со слабой психической устойчивостью формирует у части молодежи состояние анорексии, болезни, также не наблюдавшейся среди мало обеспеченных групп населения. Совокупность новых социокультурных типов экономического поведения обусловила необходимость определения качества жизни населения, с учетом новых социальных закономерностей экономического развития, структурируя питание в качестве одного из основных факторов.

3. Осуществленное автором социологическое исследование, позволило получить эмпирический материал, данные, подтвердившие ряд гипотез о взаимозависимости структуры потребления населения и динамики индикаторов качества жизни населения. Казань как наиболее динамично развивающийся город, наиболее подвержен влиянию кризиса. Изменение структуры потребления не оказало существенного влияния на динамику числа заболеваний, связанных с питанием в краткосрочном периоде. Однако по прогнозам в среднесрочной перспективе существенное изменение структуры потребления окажет влияние на динамику заболеваний. При условии повышения уровня благосостояния наименее социально защищенных групп населения, возможно снижение динамики развития болезней, напрямую связанных с питанием, а у людей с высоким уровнем доходов в результате рационального потребления и усиления интенсивности труда может улучшиться ситуация с приобретенным ожирением и анорексией.

4. Пилотажное социологическое исследование в местах общественного питания разного уровня позволило выявить взаимозависимости качества питания и качества жизни в разных социальных группах населения. В результате исследования выявилась острая проблема неосведомленности людей об элементарных основах рационального питания, требующая своего решения.

5. Нарративное социологическое исследование, проведенное в четырех школах города Казани, позволило оценить социально-экономическую эффективность реализации эксперимента по приготовлению школьных обедов по технологии «Ланч-бокс» и доставку их в школы, а так же очертить круг социальных проблем, встающих перед потребителями услуг школьного питания. Эмпирический материал подтверждает, что сокращение государственного финансирования полноценных школьных столовых с традиционной системой приготовления пищи на месте не решило проблему обеспечения рационального питания детей. С социальной точки зрения реформа «провалилась» недовольство системой качества приготовления школьного питания усилилось. В целом при организации контроля совета учредителей, родительской общественности, самих преподавательских и ученических коллективов за качеством приготовления пищи, классические школьные столовые могут составить конкуренцию централизованной системе подготовки школьного питания по системе «ланч бокс».

Автор вносит следующие рекомендации в области повышения качества питания школьников:

- необходимо перестроить систему ценностей и расстановки приоритетов в организации школьного питания. На данный момент питание детей организовано по принципу «питание с наименьшими затратами». Необходимо же организовать питание по принципу «качественное и доступное питание». Тем самым фактически признать питание детей, обучающихся в образовательных учреждениях сферой национальных интересов; при этом повысить себестоимость блюд за счет использования более качественных технологий приготовления пищи и увеличить выход массы блюд;

- увеличить обеденное время, по оценкам самих учащихся и преподавателей вместо 20-ти положенных минут необходимо как минимум 30 минут;

- использовать новые технологии контроля приготовления пищи, не позволяющие снижать предусмотренные объемы продуктов питания при их закладке и уменьшать массу выхода блюд;

- искоренение фактов коррупционного поведения людей, обеспечивающих процесс школьного питания в виде закупок дешевого сырья низкого качества по завышенным ценам;

- взять на вооружение опыт организации бесплатного питания детей всех социальных групп населения, практикуемый в Финляндии и Швеции.

4. В условиях новых экономических реалий помимо известных путей повышения качества питания необходим поиск новых концепций, включающих в себя методы взаимодействия государства и бизнес сообщества. Динамика роста числа заболеваний подтверждает то, что социальные институты и ведомства, которые созданы на средства налогоплательщиков, не справляются со своими полномочиями. В этой связи нужна комплексная программа по повышению качества питания, путем преобразования первопричин, которые обуславливают столь огромный дисбаланс в области питания населения. Структуры, созданные при реализации приоритетных национальных проектов «Здравоохранение», «Образование», «Развитие АПК» практически не взаимодействуют с бизнес-средой. Аккумулируя огромные средства налогоплательщиков на реформу школьного питания, данные структуры приобретают дорогостоящее оборудование, при этом, не изменяя систему менеджмента в самих школьных столовых.

Одним из наиболее эффективных путей повышения качества питания может стать приоритетная национальная программа «Здоровое питание - здоровая нация». Ожидаемые результаты реализации программы: объединение интересов Гражданского общества, Правительства и Бизнеса позволит осуществить координацию деятельности различных организационных структур в области индивидуального рационального питания человека в среде обитания, расширить возможности донесения не только проблемы, но и возможные варианты её решения до различных категорий населения, а также привлечь дополнительные трудовые и финансовые ресурсы для разработки и внедрения методов и средств оздоровительного питания, позволяющих сохранить и повысить качество жизни граждан конкретного региона проживания, а также сформировать и поддерживать систему пропаганды, просветительства и образования, что может способствовать сохранению и улучшению здоровья граждан и их благосостояния.

5. С целью усиления эффективности приоритетной национальной программы «Здоровое питание - здоровая нация» в области повышения качества питания предлагается:

• создание и внедрение региональных программ здорового питания с учетом конкретных условий жизнедеятельности населения, позволяющих адаптировать человека к региональным условиям (социокультурным, экономическим, этническим и т.п.). Для этого необходимо проведение широкомасштабного исследования - использование информационных данных ГКБ и частных клиник в области заболеваний связанных с питанием. Эффект от такого исследования будет заметен уже в среднесрочной перспективе в виде улучшения показателей здоровья нации и сокращении затрат на медицинское обслуживание граждан;

• активизация взаимодействия со СМИ, крупнейшими корпорациями — образцами российской экономики, со всеми госучреждениями в области развития новой системы ценностей, где отношение к своему здоровью и сбалансированному питанию занимает одно из центральных мест и является двигателем эффективного рабочего процесса. Для офисных работников — обязательная зарядка, способствующая снижению гиподинамии, создание благоприятных условий во время обеденного перерыва, развитие программ умеренного потребления и сбалансированного питания на основе качественной информации;

• формирование четких стандартов, технических регламентов и законодательной базы, обеспечивающих присутствие в стране только безопасных и высококачественных продуктов питания. Данная рекомендация будет выполнима, только при наличии конкурентоспособного и добросовестного отечественного АПК и действенных мер компетентных ведомств по предотвращению попадания в страну некачественного контрабандного товара;

• организация рационального распределения доходов и благ среди различных групп населения, сокращение недопустимых параметров и имущественной дифференциации по типу колониальных стран. Выполнение данного условия решит целый ряд проблем, связанных с благосостоянием населения. Решение этой проблемы фактически означает выход из кризиса и переход на новый этап развития социума. Эта задача стоит непосредственно перед Правительством РФ в реализации долгосрочной социальной политики, способной существенно поднять качество жизни населения страны.

Список научной литературыШарипов, Михаил Миннуллович, диссертация по теме "Экономическая социология и демография"

1. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации. Утв. Указом Президента РФ №120 от 30.01.2010 г.

2. Ежегодный отчет Центра социальных исследований в Министерство образования и науки РФ // Эконом, вестник фармации. 2008. №4. С11-15.

3. О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 5.03.2004 г. №9 // Казанский медицинский журнал. 2005. №4. Т. 86. С.342.

4. О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях РФ. Приказ Министерства Здравоохранения РФ от 05.08.2003 г. №330 // Главврач. 2005. №11. С.27-32.

5. О преодолении дефицита микронутриентов. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.12.1999г. № 17 // Общественное здоровье и здравоохранение М.: ИД ГЭОТАРМЕД, 2002. С.90-99.

6. Предупреждение и борьба с заболеваниями социального характера (20022003 гг.). Постановление Правительства РФ от 13.11.2001 г. №790 Федеральная целевая программа // Главврач. 2005. № 12. С.29-35.

7. Российский рынок общественного питания: текущее состояние и перспективы развития / Исследование Discovery Research Group. 2008. URL: http// www.drgroup.ru/ spec.html (дата обращения 10.11.2009).

8. Россия в цифрах 2009. / Офиц. изд. Росстата. М: ОАО «Наука». 2009. 525 с.

9. Российский статистический ежегодник. Ред.Г.В.Осипов. М.: НОРМА, 2007. 488 с.

10. Сборник законов СССР. 1938-1958. М.: Указ Президиума ВС СССР от 25 ноября 1947. 935 с.

11. Федеральный Закон «О рекламе» от 13.03.2006 №38 ФЗ / принят ГДФСРФ 22.02.2006. / Российская газета. № 51. 15.03.2006.

12. Абалкин Л.И. Курсом ускорения. М.: Линдрос, 1986. 316с.

13. Абельс X. Интеракция, идентификация, презентация. Введение в интерпре-тативную социологию. СПб.: Алетейя. 1998. 1500с.

14. Аберкромби Н. Социологический словарь / Н.Аберкромби, С.Хилл, Б.С.Тернер. Казань: Изд-во Казан, ун-та, 1997. 420 с.

15. Айвазян С. А. Интегральные свойства качества жизни населения (моделирование, измерение, информационное обеспечение) // Проблемы информатизации. 1999. №2. С. 60.

16. Айвазян С.А. Интегральные индикаторы качества жизни населения: их построение и использование в социально-экономическом управлении и межрегиональных сопоставлениях. М.: ЦЭМИ РАН. 2000. 368 с.

17. Алаев Э.Б. Социально-экономическая география. М.: Мысль, 1983. 350 с.

18. Андреев B.C. Социалистические исследования. М.: Академия Наук СССР, 1965. 268 с.

19. Анелька Н. История и медицина в средние века. СПб.: «GB», 2003. 275 с.

20. Анчишкин И.А. Экономические условия роста благосостояния советского народа. М.: Искра. 1977. 247 с.

21. Батурин А.К. Разработка системы оценки и характеристика качества жизни населения. М.: Интерсэн, 2004. 318 с.

22. Батурин А.К. Эпидемиология и проблемы здорового питания. М.: ЮНИТИ. 1997.410 с.

23. Бобков В.Н. Некоторые аспекты изучения качества и уровня жизни политической экономией и экономической социологией // Уровень жизни населения регионов России. №6. 2006. С. 23-25.

24. Боуман С. Золотые леса пути возрождения. М.: Лондон-М, 1992. 417 с.

25. Булыкин Д.С. Переход к рынку. Концепция и программа. М.: Бином, 1990. 311 с.

26. Вахитова Р.Ш. Социально-гигиенические аспекты преподавания вопросов рационального питания в школах / Р.Ш.Вахитова // Общественное здоровье и здравоохранение. 2005. №3-4. С.72-73.

27. Вебер М. История хозяйства. М.: Канон Пресс, 2001. 576 с.

28. Ведяхин В.М. Право и социальные последствия НТП // Известия высших учебных заведений. СПб.: Изд-во СПбГУ, 2003. №1. 112 с.

29. Власов В.В. Эпидемиология. М.: ГОЭТАР, 2004. 273 с.

30. Воронин Л.Г. Социальное самочувствие россиян. // Социол. исслед. 2001. №6. 158 с.

31. Галлеев Р.В. Домашнее хозяйство // Свобода. 1961. №11. С. 33.

32. Галямова A.B. Школьное питание будет полезным и вкусным // TATARIN-FORM.RU: ежедн. интернет изд. 2008. 18 мар. URL: http://www.tatarinform. ru/articles.html?id=l 963789603 (дата обращения 27.04.2009).

33. Гармашев A.A. Социология упраления. Киев: МедиаПро, 2003. 104 с.

34. Герман Я.М. Россия 1913 год. Статистико-документальный справочник СПб.: Линк, 1995. 406 с.

35. Глазкова Л. Здоров ли наш стол // РФ Сегодня. М.: ООО ИД «Медиа Пресса». - 2008. - №15. 67 с.

36. Гличев A.B. Основы управления качеством продукции. М.:АМИ, 1998.418 с.

37. Голикова Т.А. Меры по снижению потребления алкоголя в России // Официальный портал Минздравсоцразвития РФ. URL: http://www.minzdravsoc.ru/ videobank/129 (дата обращения:9.11.2009)

38. Гордеев A.B. Концепция продовольственной безопасности Российской Федерации. М.: ВНИЭСХ, 1998. 194 с.

39. Губайдуллина Т.Н. Глобализация мировой экономики и глобальные проблемы. Казань: изд-во КГФЭИ, 2004.44 с.

40. Джордан С. Открытия в области питания человека. СПб.: Art-novo, 1993. 453с.

41. Донченко JI.B. Продукты питания в отечественной и зарубежной литературе. Екатеринбург: «ДеЛи». 2006. 180 с.

42. Дынкин A.A. Есть ли у России шанс в глобальной экономике? // Pro et Contra, весна. 2002. Т.7. №2. С.42-67.

43. Дюркгейм Э. Социология, её предмет, метод, предназначение. М.: Канон, 1995.352 с.

44. Елисеева И.И. Социальная статистика: Учебник. М.: Финансы и статистика. 2006. 514 с.

45. Ермолаев A.B. Распространенность алкоголизма в России //Алкоголизмлпй). URL:http//www.alkogolizm.info/ (дата обращения 09.10.2009).

46. Ефименко С.А. Социально-экономическое значение здоровья трудоспособного населения / С.А.Ефименко // Социология медицины. 2006. №9. С. 17-23.

47. Заславская Т.А. Социетальная трансформация российского общества: Дея-тельностно-структурная концепция. М.: Новое издательство. 2002. 207 с.

48. Здоровье населения России в социальном контексте 90-х годов: проблемы и перспективы / Под ред. В.И.Стародубова, Ю.М.Михайловой, А.Е.Ивановой. М.: Медицина, 2003. 288 с.

49. Зиятдинова Ф.Г. Государственное регулирования качества жизни в условиях рынка. Казань: Изд. Казан, гос. ун-та. 2009. 204 с.

50. Ивойлова И. Обед по нацпроекту // Российская газета. 2009. №185. 37 с.

51. Измеров Н.Ф. О проблемах охраны здоровья сельских жителей // Аналитический вестник СФФСРФ. 2009. №3. 53 с.

52. Казакевич A.B. Современная энциклопедия полезного питания. Донецк: БАО». 2001. 248 с.

53. Кант И. Метафизика нравов. Ч. 2. М.: Мысль, 1962. 478 с.

54. Кейнс Дж. М. Общая теория занятости процента и денег. М.: Эксмо, 2007. 960с.

55. Келли М. Пропасть мира. М.: Инфра-М, 2004. 194 с.

56. Ковалева Н.Г. Пожилые люди: социальное самочувствие // Социол. исслед. 2001. №7. С.73-79.

57. Колтунова О. Отфильтрованное молоко // Компания. 2008. №10 77 с.

58. Коняев, A.A. Итоги международной выставки Агросалон 2009 // Тракторные новости 2009. №9. 61 с.

59. Кули Ч.Х. Человеческая природа и социальный порядок / Ч.Х.Кули; Пер. с англ.; под ред.А.Б.Толстова. М.: Идея-Пресс, 2000. 320 с.

60. Култыгин В. Современные зарубежные социологические тенденции / В. Култыгин. М.: Союз, 2000. 156 с.

61. Курочкина Е.П. Что такое социальная реклама? // Портал Соцреклама.ги URL:http://www.socreklama.ru (дата обращения 14.09.2009).

62. Макконнелл K.P. ЭКОНОМИКС. М.: Инфра-М 1992. 974 с.

63. Малафеев М.Р. Истории граждан на заметку // Известия. 1960. № 6 С. 12-13.

64. Маряшина C.B. Повышение качества жизни на Дальнем Востоке: задачи, успехи // Продовольственный бизнес. 2002. №11. С.26.

65. Медведев Д.А. О мерах по снижению потребления алкоголя в России. // Официальный портал Президента России. URL: http://news.kremlin.ru/news/5170 (дата обращения 14.08.2009).

66. Мелещенко В. Еда Франкенштейна. Новый русский вкус? // РФ сегодня. №2. 67 с.

67. Мерков A.M. Демографическая статистика. М.: Заря. 1959. 347 с.

68. Мертон Р. Социальная теория и социальная структура. М.: Логос.2009. 476с.

69. Миронов Б.А. Россия и запад: история взаимодействия // Эксперт Коммерсант. 2005. №10. С 38.

70. Мишин C.B. Сборник "Народное хозяйство СССР в 1965 году". М.: Прогресс. 1977. 341 с.

71. Мюллер-Армак А. Принципы социального рыночного хозяйства. Спб.: Экономическая школа, 1999. 320 с.

72. Нугаев P.M., Райманов И.Т. Качество жизни как новая цивилизационная парадигма // Мат-лы междунар. науч.-практ. конф. Качество жизни в трансформируемом обществе. Наб. Челны. 2001. 320 с.

73. Онищенко Г.Г. Эволюция инфекционных болезней в России в XX веке. М.: Медицина, 2003. 664 с.

74. Павлов В.М. Социалистические исследования. М.: «Академия Наук СССР». 1965. 307 с.

75. Парсонс Т. О социальных системах. М.: Эконов, 2002. 503 с.

76. Покровский,A.A. Беседы о питании/А.А.Покровский. М.:Изд.2,1968. 360с.

77. Поляк Г.С. Бюджеты рабочих и служащих к началу 1923 г. М.: «Антом», 1994. 115 с.

78. Риккардо Д., Пети В., Смит А. Антология экономической классики. М.: Ключ, 1993. 478 с.

79. Римашевская Н.М. Население и глобализация. М.: Наука, 2004. 328 с.

80. Римашевская Н.М. Здоровье населения. // Народонаселение. 2005. №4. С. 814.

81. Рутгайзер В.М. Оценка стоимости бизнеса. М.: Маросейка. 2007. 448 с.

82. Самсонова Т.Н. Справедливость равенства и равенство справедливости. М.: Макс 1996. 197 с.

83. Саркисян Г.С. Потребности и доход семьи. М.: Наука. 1967. 139 с.

84. Смелзер Н. Социология экономической жизни // Американская социология. М.: 1999. №11 72 с.

85. Смелзер Н. Социология / Н.Смелзер; пер. с англ. М.: Феникс, 1994. 688 с.

86. Смирнов В.М. Концепция государственной политики здорового питания населения России и ее реализация в условиях г. Казани // Казанский медицинский журнал. 2005. №4. Т.86. С.342-343.

87. Смит А. Исследования о природе и причинах богатства народов. М.: Эко-нов., 2007. 630 с.

88. Смоленская В. Осторожно! Опасные для жизни продукты // Родная газета. №13. 2007. 47 с.

89. Соловей А. Инвестиции в основной капитал Нижегородской области./НИА «Нижний Новгород. URL:http//:www.nnia.ru/articles@investpr2009$62. (дата обращения 19.10.2009.)

90. Спарлок М. Двойная порция / М. Спарлок СПб.: Алетейя, 1998. 127 с.

91. Струмилин С.Г. На плановом фронте (1920-1930 гг.) М.: «Крое» 1958. С. 45.

92. Тапилина, B.C. Социально-экономический статус и здоровье населения // Социол.исслед. 2004. №3. С. 126-137.

93. Тихомиров В.А. Похмельные инвестиции // Огонек. 2009. №21. 87 с.

94. Толстик Э.Р. Социальное развитие и уровень жизни населения РСФСР в 1995 г. СПб: Линдрос, 1997. Т.1. 412 с.

95. Тоффлер Э. Шок будущего. М.: ACT, 2008. 560 с.

96. Третьякова В.Г. На просторах России // Демоскоп wekly. 2009. №69. 60 с.

97. Тутельян В.А. Питание в борьбе за выживание. М.:Академкнига, 2003.448 с.

98. Тутельян В.А. Приоритеты государственной политики здорового питания населения России // Официальный сайт Приволжского федерального Центра оздоровительного питания. URL:/http://www.pfcop.opitanii.ru/index (дата обращения 17.08.2009).

99. Фарукшин М.Х. Социально-экономические итоги суверенизации. // Мат-лы межрегион, науч.-практ. конф. "Россия: выбор пути". Казань: КГТУим.А.Н.Туполева, 2000. 100 с.

100. Фотев Г. Гуманистическая социология Флориана Знанецкого. М.: изд-во МГУ, 1994. 428 с.

101. Харьков Е.С. Москва в магазине. Свобода. 1961. №11. С. 37.

102. Хрущев Н.С. Отчетный доклад Центрального Комитета КПСС М.: Искра. 1956 241 с.

103. Чеснокова Е. Будущее школьников в «Ланч боксе» // Республика Татарстан. 2008. Вып.3-4. 76 с.

104. Чулочников Н.Г. Каждому по полису // Официальный сайт ВЦИОМ URL: http://wciom.m/arldiiv/tematicheskiiar^v/item/single/1282.htail?nocache1 &cHash=cf67edd4ac (дата обращения 6.11.2009).

105. Эйдельман Т.Н. Расстройство пищевого поведения при высоком качестве жизни пациентов // Экономическая социология. 2009. №7. 437 с.

106. Энциклопедический социологический словарь / Под ред. Г. В. Осипова. М.: ИСПИРАН. Норма-ИнфраМ., 1995. С. 121.

107. Эриксон Э. Идентичность: юность и кризис. М.: Изд.группа "Прогресс", 1996. 344 с.

108. Юдкевич М.А. Как казанских ткачей хотели купить. //Веч.Казань. 2003. №40. С4.

109. Ядов В.А. Стратегия социологического исследования. Описание, объяснение, понимание социальной реальности. М.: Добросвет, 2003. 573 с.

110. Яппаров А.Я. Опрос: «Отношение населения РФ к продуктам различного производства» / Всероссийский Центр Изучения Общественного Мнения URL: http://wciom.ru/demand/articles/709657309/ (дата обращения 17.06.2008).

111. Ястребова Е. Исследование рынка алкогольной продукции // РБК. — М.: 2008. URL:http://www.rbc.ru/QjaTa обращения 12.10.2009).

112. Bhalla S. Crying wolf on poverty // Economic and political weekly. #11. 2002. P. 16-22.

113. Campbell A. The sense of well-being in America: recent patterns and trends. NY. 1981. 116 p.

114. Clark M. Obesity level and attrition: support for patient-treatment matching in obesity treatment/M. Clark, B.J. Guise, R.S. Niaura//Obes.Res. 1995. Vol.3. P.63-66.

115. Dollar D. Community standards of consumtion. // Economic behavior and organization. № 2. 2001. P. 35-41.

116. Duradent D. The geography of fast growing fields. / ed. by M. Joseph Sirgy Quorum books Paris. 1984. 195 p.

117. Dunkan L., Shwarts G. Human wellbeing in long time period. / M.C. Nussbaum. Presses universitaires de Bordeaux. 1983. 360 p.

118. Henry F. Science in the products. / F. Henry. Sirlain books. Lion, 1843. 214 p.;

119. Inglehart R. Modernization and postmodernization. Cultural, economic and political change in 43 societies. Princeton: Princ. Univ. Press, 1997. 637 p.

120. Kerbo H.R. Social Stratification and Inequality. Class Conflict in the United States. N.Y.: Calif. Politechn. State Univ., 1983. 673 p.

121. Lean M. Impairment of health and quality of life in people with large waist circumference / M. Lean, T. Han, J. Seidell // Lancet. 1998. Vol.351, pp. 853-856.

122. Rabier J. Aspirations adapt to situation but why are the Belgians so much happier than French? / F.M. Andrews, ed. Research on the Quality of Life. Ann Arbor. 1986, pp. 1-56.

123. Ravallion M. Have we already met the millennium development goal for poverty? // Economic and political weekly. # 9. 2002. P. 8-14.

124. Sala-i-Martin X. Convergence // Journal of political economy. V. 100. 1992. P 232-251.

125. Samuelson P. Economics. McGraw Hill, Irwin. 2004. 800 p.

126. Strauss A. Chronic Illness and the Quality of Life / A.Strauss. St.Louis: CV Mosby, 1975.

127. Vecsoer E. Life above and beyond . NY.: Press tribune. 1964. p 234-247.

128. Wolf A. Trimming the fat: the economic burden of obesity/ A.Wolf // Abstracts of symposium on Weight Management and Type 2 diabetes. Sevilla: Spain, 2002. -P.12-14.

129. World Health Organization. Preventing and managing the global epidemic. Report of the WHO consultation on obesity. 3-5 June 1997. Geneva: WHO. 1998.

130. Zerger C. EFSA and GMO risk assessment for human and animal health and the environment. / C. Zerger. Brussels: LargoN, 2007. 208 p.

Полный текст автореферата диссертации по теме "Рациональное питание населения как компонент качества его жизни в условиях рыночной экономики"

Оглавление научной работы автор диссертации — кандидата социологических наук Шарипов, Михаил Миннуллович

Введение диссертации2010 год, автореферат по социологии, Шарипов, Михаил Миннуллович

Заключение научной работыдиссертация на тему "Рациональное питание населения как компонент качества его жизни в условиях рыночной экономики"

Список научной литературыШарипов, Михаил Миннуллович, диссертация по теме "Экономическая социология и демография"

Похожие темы диссертаций